Viaggio
Sulle tramogge e mangiare con le mani.
I CAFFÈ SI APRONO alle sette o talvolta anche alle cinque o alle sei, e alle nove o dieci la colazione è finita. Gli hotel vendono colazioni turistiche anche nel pomeriggio, ma la vera roba dello Sri Lanka è molto meglio.
Faccio colazione in un bar sul lungomare. Dalla parte anteriore sembra poco più di uno snack shop, ma all'interno è spazioso e ha una zona pranzo esterna che si affaccia direttamente sull'oceano. I tavoli sono fatti di plastica, le pareti si sfaldano e le mosche ronzano intorno ai resti sciatti di cibo sul pavimento, ma non vengo per l'arredamento.
Ordino in singalese - "Idiappa denna" - e il mio cameriere scappa con un occhiolino consapevole. Vengo qui ogni giorno da sei mesi, ed è la nostra piccola battuta che mi fa ordinare - entrambi sappiamo cosa avrò.
Il cameriere torna al mio tavolo e depone cinque piatti. Il primo sono le tramogge, i nidi simili a pasta di pasta di farina di riso cremosa e cotta al vapore che sono la parte più importante del pasto. Originario dell'India, la tramoggia per archi è destinata a una colazione dello Sri Lanka, così come il brindisi a una colazione occidentale: senza di essa, il pasto non è altro che un insieme di condimenti.
I prossimi sono i curry. Una ciotola contenente una soffice sostanza rosa a base di noci di cocco, peperoncini rossi e cipolle spezzate insieme è posta sul tavolo e afferro un cucchiaio di grandi dimensioni e lo metto sopra le mie tramogge. Conosciuto come pol sambol, ha un sapore sia piccante che dolce e se fatto bene si scioglie sulla lingua. Altrettanto importanti per il piatto sono i due curry paripu (che conosciamo in Occidente come dahl) e il malu kiri hodi (composto da tonno bollito in un sottile latte di cocco, fieno greco e salsa di peperoncino verde). Il tonno viene acquistato fresco ogni mattina dai pescatori che spesso gettano le loro reti proprio di fronte all'area salotto esterna del caffè.
A volte il mio cameriere mi porta qualche extra, e quando mi sento particolarmente affamato lo prendo su di loro. Oggi mi permetto di indulgere con alcune uova parboiled. E poi inizio il processo di miscelazione di tutti questi alimenti insieme.
Il cibo dello Sri Lanka viene consumato tradizionalmente a mano, "perché ha un sapore migliore". L'idea è di mescolare tutto il cibo nel piatto in modo che tutto sia equamente distribuito. Una volta mescolati, usi gli indici della mano destra per appallottolare il cibo e versarlo in bocca. Le tramogge hanno una consistenza leggermente gommosa e si piegano facilmente sotto i denti. Il tonno si sfalda in scaglie e ha un sapore salato e ricco che si trova solo nei pesci che vanno direttamente dal mare al piatto. Il sambol al cocco è piccante e ricco di sapori delicati di lime, pesce essiccato e aglio. Il dahl è denso e abbondante, trasuda di legumi e spezie e dolcificato con bastoncini di cannella.
Pulisco il piatto con le dita e poi pulisco le mani. Dopo aver pagato e lasciato la mancia, cammino verso il villaggio, passando gli alberi di cocco che hanno contribuito al mio sambol e al curry, alle piantagioni di cannella e ai cespugli di foglie di curry che hanno insaporito il mio pasto, e un po 'più avanti lungo la strada raggiungo il riso risaie che coltivavano il riso che creava le mie tramogge.
