Cibo + bevande
Se conosci solo una cosa della cucina argentina, è che il paese ama la sua carne e i suoi asados, o barbecue. Pioniera dei gaucho (cowboy) nei primi anni del 1800 e abbracciata dal paese nel suo insieme, sarebbe un peccato visitare l'Argentina senza avere un assaggio di tutto alla griglia. L'unica domanda è dove e come iniziare.
Gli Asados sono ovunque in Argentina, dagli appartamenti nelle grandi città, ai grandi raduni del ranch, agli umili asados sul lato della strada. Più che un semplice barbecue, un asado è un evento con cibo, bevande e amici che può durare tutto il giorno e durare fino a notte fonda. In genere devi conoscere qualcuno per essere invitato ad un asado (anche se alcune aziende organizzano asados nei ranch per i turisti), ma i parrillas, o steakhouse, sono la prossima scommessa migliore per mangiare le carni che rendono gli asados così attraenti.
Sia che tu abbia la fortuna di essere invitato ad un asado da un locale o che ti attacchi a un parrilla in città, il pasto non è completo senza un vino Malbec Mendoza locale o Fernet e Coca-Cola. Ma la prima cosa che devi sapere è quali carni ordinare.
Cosa ordinare in un parrilla o asado argentino
I tagli di carne disponibili dipendono da dove ti trovi, ma ci sono alcuni tagli più comuni che potresti incontrare.
Tira de asado: un taglio simile alle costolette di manzo e grigliato solo con sale. Questo grosso taglio di carne grassa è di solito uno dei primi a uscire dalla griglia in un asado.
Vacio: un taglio disossato attorno al ventre della mucca. È meno grasso della tira de asado ma comunque succoso e va benissimo su un panino. Un intero vacio può pesare circa cinque chili ed è perfetto per l'ambientazione di gruppo di un asado.
Matambre: una bistecca di fianco che viene mangiata in diversi modi. Uno è farcirlo con formaggio, uova, carote e altre verdure. Non c'è niente di sbagliato nel mangiarlo come una semplice bistecca con chimichurri. Uno stile insolito è matambre a la pizza, che è esattamente quello che sembra: un grosso pezzo di carne ricoperto di salsa di pomodoro e mozzarella.
Entraña: lo stesso di una bistecca alla gonna negli Stati Uniti, questo è un taglio più economico che è ancora succoso e tenero se cotto bene.
Tapa de asado: il cappuccio a costine che non è tenero come gli altri tagli ma è comunque un classico. Questo taglio disossato più economico è meno grasso e un po 'più secco degli altri. In genere servito rosa nel mezzo.
Bondiola: un taglio grasso e succoso di maiale per quando non hai voglia di carne. È anche un ottimo panino.
Carni laterali da abbinare alle tue carni di asado
Una buona varietà di salsicce e achuras, o frattaglie, sono necessarie per avere un asado vero e pieno. La gustosa combinazione di carne e achuras è completata dall'imperdibile e indimenticabile provoleta, che è un gustoso provolone grigliato che si scioglie in bocca. Tutti questi vengono con patatine fritte sul lato e il chimichurri obbligatorio e salsa criolla (condimento di cipolla). Questi sono alcuni degli achuras più popolari per completare il barbecue.
Chorizo: questa salsiccia può essere consumata da sola, ma è quasi sempre consumata in un panino chiamato choripan, che deriva dalle parole chorizo e pan (pane). Non essere avaro con il chimichurri in quanto è un abbinamento perfetto per la salsiccia.
Morcilla: salsiccia di sangue simile a quello che troverai in altri paesi che consumano salsiccia di sangue. Il sangue viene mescolato con abbastanza riempitivo per diventare solido quando viene cotto e la morcilla viene comunemente consumata insieme al chorizo o in un panino chiamato morcipan.
Mollejas: se sei disposto a spendere un po 'di soldi in achuras, assicurati di spenderlo in mollejas. Il nome si traduce in animelle, ma è fatto con il timo di una mucca. Le molleja sono amate da quasi tutti e sono una piccola fetta di paradiso trasformata in cibo se servita con un po 'di limone e sale.
Chinchulín: l'intestino tenue di una mucca, chinchulín può essere una scommessa rischiosa. Se preparato correttamente, è croccante e delizioso, ma può essere gommoso e un po 'forte se non fatto bene. Quindi, se ti senti avventuroso, prova questo achuras con limone e sale in più.
I migliori parrillas a Buenos Aires
Quindi cosa succede se non sei abbastanza fortunato da essere invitato in un asado locale? Non preoccuparti, ci sono parrillas in ogni angolo di Buenos Aires.
Se vuoi sfoggiare, vai ai parrillas più fantasiosi nel quartiere di Palermo, come La Cabrera o Don Julio. Se non vuoi perdere un occhio per mangiare un ottimo pezzo di carne, puoi anche andare al parrillas de barrio. Queste sono le piccole parrillas che puoi trovare in qualsiasi quartiere. Alcune opzioni includono Los Chanchitos a Villa Crespo, El Tano ad Avellaneda, El Boliche de Darío a Caballito e El Desnivel a San Telmo.
Se sei più interessato allo street food e con un budget limitato, i Carritos de la Costanera sono ciò che cerchi. Si tratta di una sorta di carretto alimentare parcheggiato sul fiume e nei fine settimana i carretti preparano panini con condimenti come pomodoro, lattuga, uova fritte, prosciutto e formaggio.
Con una conoscenza di base su cosa ordinare le carni in Argentina, non ti resta che seguirti il naso la prossima volta che ti verrà l'odore dell'asado.
