Cosa Sono I Petiscos E Quali Ordinare In Portogallo

2024 Autore: Sierra Adderiy | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 09:04

Cibo + bevande

È facile chiamare tutte le tapas di piccoli piatti, sia che tu stia rosicchiando patatas bravas o bucce di patate. È ancora più facile in Portogallo, dove vedrai tavoli da pranzo e da pranzo carichi di morsi condivisibili chiamati petiscos, molti dei quali condividono il profilo del sapore iberico della cucina spagnola.

Tuttavia, non lasciare che i locali ti sentano chiamarli così. I petiscos possono essere piccoli e gustosi quanto le tapas, ma fare riferimento ai piccoli piatti portoghesi dalla cucina iconica della nazione vicina è un modo rapido per assicurarsi che non sarai invitato a partecipare alla festa. Non solo i piatti variano, ma mangiare petiscos è un'esperienza culinaria completamente diversa, uno con la sua etichetta personale.

Le tapas hanno una storia oscura. Alcune storie risalgono alla tradizione culinaria risalente al re Alfonso X di Castiglia, che si diceva che fosse in grado di ingerire piccole porzioni durante il recupero da una malattia. Altri collegano gli spuntini spagnoli a locande e taverne dove era consuetudine servire sottili fette di pane con bevande che i clienti potevano mettere sopra i bicchieri per proteggere il loro vino dalla polvere e dalle mosche tra i sorsi. Questo potrebbe spiegare l'etimologia della parola tapas, che deriva dal verbo tapar, che significa "coprire".

Ora una tendenza culinaria in tutto il mondo, le tapas venivano tradizionalmente servite come snack da bar in Spagna, spesso gratuitamente per chiunque stia in giro con un drink in mano. Al giorno d'oggi è raro vedere tapas gratuite, specialmente nelle città ricche di turisti, ma generalmente sono ancora considerate bocconcini destinati a stuzzicare l'appetito piuttosto che a sazietà.

I petiscos sono progettati per essere ordinati tutti in una volta e insieme comprendono un pasto completo, più simile a un piatto di mezze mediterraneo. La maggior parte dei piatti sono porzioni più piccole di ciò che altrimenti potrebbe essere ordinato come antipasti, dando ai commensali la possibilità di assaggiare il meglio della cucina portoghese in piccoli morsi mentre si riempiono ancora. A loro volta, sono serviti in ristoranti e tascas, o ristoranti casalinghi, piuttosto che nei bar, e hanno lo scopo di incoraggiare i pasti in stile familiare.

Carne e frutti di mare sono molto presenti nei menu di petisco accanto a finger food come olive, formaggi e salumi che possono essere raccolti con pane fresco. La maggior parte delle graffette viene servita in tutto il paese, ma assicurati di chiedere le specialità regionali a seconda di dove pranzi. Questi sono i migliori petiscos da ordinare in Portogallo.

Bolinhos de bacalhau

Il baccalà, o bacalhau, è ovunque in Portogallo. Per quanto riguarda i petiscos, non puoi lasciare il paese senza provare queste frittelle, chiamate bolinhos a nord e pasteis de bacalhau nel Portogallo centrale e meridionale, in particolare intorno a Lisbona. Le torte di baccalà croccanti all'esterno e cremose all'interno combinano patate, uova, aglio, cipolla e prezzemolo prima di essere sbriciolate in olio e probabilmente appariranno praticamente in ogni menu di petisco che vedi.

Salada de polvo

Un'insalata di polpo semplice e rinfrescante che viene lanciata in una leggera vinaigrette, guarnita con prezzemolo e servita fredda. Cipolle e aglio completano il piatto anche se a volte vengono aggiunti pomodori, peperoni rossi o verdi e coriandolo per profondità di sapore e consistenza.

Camarão al ajillo

Simile al famoso piatto di gamberi in Spagna, questo petisco a base di gamberi viene nuotato in olio d'oliva setoso e racchiude un pugno all'aglio. Alcuni preparati aggiungono una spruzzata di sherry o una spolverata di paprika per un calcio in più. La maggior parte è finita con uno spritz di succo di limone e un pizzico di prezzemolo.

Moelas

Uno stufato di pollo al vapore tradizionale nel nord del Portogallo, dove la cucina è più cordiale, anche se è servita in tutto il Portogallo centrale. I moelas vengono cotti lentamente in un brodo erbaceo a base di pomodoro che a volte riceve calore dai peperoni piri piri.

Amêijoas à Bulhão Pato

Chiamato per il poeta, autore e intellettuale Raimundo António de Bulhão Pato, che si dice abbia menzionato per la prima volta la ricetta nei suoi scritti, questo piatto di vongole prende il suo sapore da vino bianco, aglio, limone, olio d'oliva e coriandolo. È comunemente mangiato a Lisbona, così come lungo la costa meridionale della regione dell'Algarve, dove frutti di mare e crostacei sono standard petisco.

Peixinhos da horta

Un piatto vegetariano di fagiolini fritti in una pastella simile alla tempura e conditi con aglio in polvere. Verdure come i peperoni vengono occasionalmente gettate nel mix. Peixinhos da horta si traduce in "piccoli pesci nel giardino" poiché i lunghi legumi assomigliano alle sarde, un altro alimento portoghese, dopo essere stati maltrattati e fritti.

Caracóis

La risposta del Portogallo alle escargot. Queste lumache sono più piccole di quelle servite in Francia e si presentano in un brodo delicato e sapido piuttosto che in una salsa ricca e burrosa. Cartelli pubblicitari caracóis spuntano fuori da quello che sembra ogni ristorante sul mare durante i mesi estivi. Per un assaggio del meglio, rintraccia una tasca nella città portuale di Setúbal, a circa 45 minuti da Lisbona attraverso il Tago, e assapora il brodo rimanente con toast dopo essere andato in città con le conchiglie con gli stuzzicadenti.

Pica Pau

Significa "picchio", la pica pau è composta da cubetti di carne di maiale fritti nel burro, birra, peperoncino o paprika e foglie di alloro. La senape e il brandy o il vino bianco vengono spesso aggiunti per un po 'di sapore, così come sottaceti e olive per un boccone extra salato.

Favas guisadas com chouriço

Uno stufato di fave che è pesante sulla carne. Lo stufato mette in mostra non solo il chouriço, una salsiccia di maiale simile al chorizo, ma anche componenti come salsiccia di sangue, pancetta e presunto o prosciutto crudo. I fagioli di fava sono uno spuntino popolare durante le feste portoghesi, in particolare nelle Azzorre dove non sono solo stufati in concentrato di pomodoro e vino bianco, ma sono anche venduti infilzati su stuzzicadenti.