Cibo + bevande
La cucina filippina è un vero crogiolo di sapori e ogni piatto è una capsula del tempo influenzata dai paesi vicini e dall'occupazione culturale. Il cibo tradizionale filippino ha ricevuto elogi da famosi chef e ha influenzato le giovani generazioni a creare commercialmente ricette di famiglia in camion, pop-up e ristoranti nelle grandi città di tutto il mondo. Sarebbe un compito monumentale passare attraverso tutta la gastronomia in continua evoluzione del paese, ma se stai cercando da dove iniziare, questi 11 piatti dovrebbero essere nella tua lista da provare. Kain tayo, o per l'oratore non-Tagalog, "Let's eat!"
1. Lechón
La Spagna regnò sulle Filippine per 333 anni e una delle sue più grandi influenze culinarie durature nel paese fu il maialino da latte, o lechón. A seconda delle dimensioni del maiale, il lechón impiega da 5 a 12 ore per preparare e cuocere. Anche se può sembrare controintuitivo aspettare così tanto un pasto, i risultati valgono l'attesa. Lechón è caldo e croccante all'esterno, saporito e tenero all'interno. L'isola di Cebu, da dove proviene la famiglia di mio padre, è nota per avere il miglior lechón di tutte le isole filippine. Non vuoi credermi sulla parola? Forse la dichiarazione di "Il miglior maiale di sempre!" Del grande Anthony Bourdain potrebbe convincerti.
2. Adobo
Adobo è dolce, acido e salato tutto in una volta. Il comfort food filippino è fatto con pollo, maiale o pesce brasato con aceto e salsa di soia, quindi condito con aglio, pepe in grani e foglie di alloro. Il risultato è un piatto pungente e deciso con sentori di umami. Servire con riso (un alimento base) e la salsa extra. Non puoi sbagliare con Adobo.
3. Lumpia
Un adattamento del rotolo di uova cinese, la lumpia fritta è una delle voci di menu preferite nelle Filippine. È simile ai rotoli di uova in forma e ripieno ma manca di uovo. La carta di riso, o una miscela di farina di grano e amido di mais, racchiude i tradizionali ripieni di lumpia. Le versioni salate sono ripiene di carne e verdure e servite con una salsa di immersione dolce mentre una versione da dessert, una lumpia di banana chiamata Turon, è fatta con banana a fette e spolverata con zucchero o salsa al caramello.
4. Pancit
Pancit, o noodles, sono stati adottati nella cucina locale e provengono dall'influenza dei coloni filippini cinesi. Nel corso dei secoli, le varietà di pancit si sono moltiplicate. Due stili da non perdere sono il pancit bihon (preparato con spaghetti di riso sottili, salsa di soia, pollo, maiale e verdure) e il più gustoso palabok di pancetta (gamberetti, salsa di gamberi e chicharon di maiale schiacciato condito con uovo).
5. Siopao
Tradotto in "focaccina", siopao è la versione filippina di panini al vapore cinesi. Un amato alimento per spuntini, il siopao è tradizionalmente ripieno di carne, verdure e un uovo sodo.
6. Kare-Kare
Uno stufato filippino preparato con una densa salsa di arachidi, il kare-kare è il piatto preferito per le occasioni speciali. È tradizionalmente realizzato con coda di bue, ma ci sono anche versioni realizzate con garretti di maiale o tagli di spezzatino di manzo. La carne di scelta cotta a fuoco lento per ore per ottenere la tenerezza desiderata. Più avanti nel processo di cottura, vengono aggiunti fiori di banana, fagiolini e melanzane.
7. Tinola
Tinola è forse la cosa più vicina alla zuppa di spaghetti di pollo nella cucina filippina. La base è un brodo nutriente aromatizzato con zenzero, cipolle e salsa di pesce. Gli elementi più forti includono pollo tenero, papaia non acerba e foglie di peperoncino labuyo insudiciate. Questa zuppa è eccellente in una giornata invernale o quando si riprende da un brutto raffreddore.
8. Kinilaw
Tradotto in "mangiato crudo", kinilaw è la versione filippina di ceviche. Mentre altri paesi usano il succo di lime come acido, i filippini usano l'aceto. Il piatto kinilaw più comune è kinilaw na isda, o kinilaw di pesce. È preparato cubando pesce come lo sgombro spagnolo, il tonno o il wahoo e mescolando con aceto insieme a un agente acido come calamansi o tamarindo. Il piatto è aromatizzato con pepe nero, cipolle e peperoncino. Il Kinilaw viene consumato meglio in una giornata calda come antipasto con una bevanda fredda.
9. Ube
Questo famoso igname viola ha preso d'assalto i social media nel 2017. Dai cocktail ai pasticcini, gli amanti del cibo non hanno potuto smettere di scattare foto di queste creazioni dai colori viola, ma è stato a lungo un punto fermo nelle Filippine. Dioscorea alata, il nome scientifico della pianta, è una pianta autoctona dell'Asia, ma specificamente coltivata nelle Filippine. Generalmente utilizzati per le ricette dolci, l'ube halaya (marmellata) e il gelato ube sono le prelibatezze dell'ube più comuni.
10. Halo-Halo
Soggiornare sul treno ube, Halo-Halo, che si traduce in "mix-mix", è il dessert filippino preferito. La miscela è un mix di latte evaporato, ghiaccio tritato, ube, sformato di leche, fagioli dolci e frutta conditi con una pallina di gelato ube.
11. Flan Leche
Il flan di leche è un tipo di crema al caramello, o flan spagnolo. È cotto a vapore, non cotto, creando una consistenza leggera ma cremosa in questo prezioso dessert. È fatto con latte, sia evaporato e zuccherato condensato, e tuorli d'uovo. Il tutto si completa sposando la crema pasticcera con zucchero caramellato. Il flan di Leche è un condimento occasionale di Halo-Halo precedentemente citato, ma il modo migliore per godersi questa dolce sorpresa è da solo.
