Cibo + bevande
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HO GUARDATO LA NOSTRA SCENA ALIMENTARE LOCALE qui ad Asheville è esplosa come in nessun'altra città in America. Siamo passati dai mercati del portellone posteriore, dai club della cena sotterranei, dai prodotti alimentari "fatti su un tavolo da pranzo" (hummus, kombucha, birre artigianali) e da una manciata di piccoli ma stranamente buoni ristoranti, e in 10 anni siamo diventati una potenza culinaria, un trendsetter a livello nazionale.
Lo slancio è palpabile ovunque tu guardi. Gru sopra il centro per i nuovi hotel (almeno sette nuovi hotel sono confermati in costruzione o contratto dal 2014). Obama chiama 12 Bones come il suo locale per barbecue. I pub e i bistrot di West Asheville sono stati aperti di recente e stanno scrivendo articoli a stampa completa sul New York Times. Caffè come High Five e Izzy aprono le seconde posizioni. L'ex deposito di auto-deposito e marmitta si abbandona su Haywood Road, spuntando tap-house di sidro di provenienza locale, negozi di ciambelle vegane e taquerias gourmet. Roots Hummus e Buchi Kombucha ottengono la distribuzione nazionale. Un nuovo parco di camion per alimenti si apre lungo il fiume Broad francese. E tutti e il loro fratello stanno cercando di trovare la prossima ricetta d'oro della birra allo zenzero, del wasabi e di qualsiasi altro prodotto alimentare che si possa immaginare.
Stiamo parlando di un'economia turistica - guidata sempre più dal cibo - che ha portato a $ 4 + miliardi nel 2015.
E al di là di questa crescita esplosiva localizzata, Asheville è un modello di ciò che sta accadendo in tutto lo stato. La Carolina del Nord ha sviluppato una delle scene alimentari più innovative del paese - un forte esempio dei benefici economici, culturali e ambientali del locavorismo.
Tutto inizia con la nostra diversità geografica (costa, Piemonte e regioni montane) e le corrispondenti tradizioni agricole (verdure invernali, allevamento di suini, pesce fresco, ecc.). In effetti, il termine moderno "locavorismo" è semplicemente lo spirito di riconnettersi con un concetto - mangiare ciò che si può crescere / raccogliere sul proprio terreno locale - che esiste qui da secoli.
E poi c'è il fattore convenienza. Per la maggior parte, la Carolina del Nord ha un'accessibilità economica senza pari a ovest o a New York o in altre grandi città del Nord. Imprenditori, ristoratori, birrai, studenti e turisti, molti dei quali erano originari del sud (insieme a molti altri estranei), si ritrovano qui con giovani famiglie o visitano qui e poi soggiornano, realizzando la possibilità di aprire un negozio a Durham o Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem o in una delle miriadi di piccole città e città con sia l'opportunità di mercato sia una bassa barriera d'ingresso per la loro nuova gastronomia, pizzeria o baracca di granchio. E in generale, più il ristorante è innovativo, di provenienza locale e abile, più velocemente viene abbracciato come parte della scena.
Che si tratti di reinventare il modo in cui pensiamo al nostro cibo o di fare nuovi giri sui piatti e sulle bevande che sono stati a lungo parte dell'identità dello stato, qui ci sono solo alcuni punti salienti di questi innovatori - e le persone, i prodotti e i luoghi più innovativi - in tutta la Carolina del Nord:
Chiaro di luna
Foto: Anthony Abrerra per Troy & Sons
I coloni scozzesi-irlandesi degli altopiani appalachi portarono con sé le loro ricette di whisky. Quando la Carolina del Nord divenne il primo stato a emanare il Divieto nel 1909, molte di queste famiglie si dedicarono al bootlegging o alla vendita di "chiaro di luna" inutilizzato. Decenni dopo, le microdistillerie ora legali producono un chiaro di luna in piccoli lotti che devi sorseggiare per credere alla loro scorrevolezza. Dai un'occhiata a questo elenco di tour e degustazioni al chiaro di luna per pianificare il tuo “percorso al chiaro di luna”. Qui ad Asheville, Troy & Sons è il locale di punta.
Vino
Gli snob del vino possono trascurare (e perdere totalmente) i vigneti della Carolina del Nord, ma rimane un fatto interessante: a causa della nostra diversità geografica (lo stato va dal livello del mare a oltre 6.000 piedi), la Carolina del Nord è l'unico posto al mondo dove letteralmente ogni tipo di uva da vinificazione viene coltivata. E abbiamo oltre un centinaio di vigneti. I punti salienti includono Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards e RayLen Vineyards and Winery, tutti situati nella contea di Yadkin. Più a est, la Duplin Winery è nota per i suoi dolci vini di moscato.
Barbecue all'aperto
Foto: 12 ossa
Barbecue è un grosso problema in NC. Quassù nella Blue Ridge è tutto incentrato sul dolce fumo di noce. Mentre scendi verso la costa, le persone usano più ricette e salse di aceto / spezie. Mentre puoi trovare un ottimo sapore in tutta la Carolina del Nord, devi scavare un po 'per trovare la vera preparazione tradizionale, o "maiale pickin'" - un maiale intero cucinato su legno. Lo Skylight Inn BBQ di Sam Jones, ad Ayden, e il suo nuovo spot a Greenville, lo servono nel modo consueto. E nel 2003 la famiglia Jones ha vinto il premio James Beard nella categoria "Classici americani". Quante giunture per barbecue si possono dire?
Salsa piccante latino-caraibica negli Appalachi meridionali
Asheville è inconfondibilmente meridionale, inconfondibilmente una città di montagna, ma una parte improbabile del nostro gusto locale è il latino, dovuto direttamente all'imprenditore e chef Hector Diaz. A partire da oltre 20 anni fa con il suo primo ristorante, Salsa's, Diaz ha combinato i sapori del suo nativo Porto Rico con quelli di cucina spagnola, argentina, messicana, cubana e altre, espandendosi a Chorizo e Bomba !, e incorporando molti ingredienti locali, compresi quelli della sua fattoria. Forse, oltre a Green Man IPA e barbecue locale (un assortimento tra Luella's e 12 Bones), l'unico gusto che assocerei più fortemente a questa parte dello stato è la salsa habanero affumicata che trovi in tutti i suoi ristoranti.
note marginali
Foto: Cheerwine
Il Sud ha sempre dato origine, a quanto pare, a approcci innovativi - forse per metà ubriachi - agli alimenti e alle combinazioni alimentari. In quale altro modo spiegheresti pollo fritto e waffle? (Questa è la base, tra l'altro, dell'intero menu - persino il nome - del mio nuovo posto preferito per la colazione, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Quindi la seguente è una specie di menzione speciale di alcuni di questi luoghi / piatti / prodotti che le persone scartano e aspettano in fila, perdono quando non possono averli o semplicemente si meravigliano:
- Ciambelle Monuts: Situato a Durham. Ciambelle e ciambelle fatte da zero (molte con permutazioni di pancetta pazza), tutti ingredienti di provenienza locale … sono nati come stand di ciambelle che parte da un triciclo al Durham Farmers Market.
- Burgushi: Sì, qualcuno l'ha fatto - una fusione di hamburger e sushi. Il Cowfish si spegne a Charlotte e Raleigh.
- Cheerwine: "La più antica azienda di bibite continua ancora gestita dalla stessa famiglia", Cheerwine è una soda super frizzante e dal gusto fortemente ciliegia prodotta dal 1917 in Carolina del Nord. Ha uno status di culto tra i buongustai e non è ampiamente disponibile al di fuori del sud-est. E, forse inevitabilmente, è stato trasformato in una salsa barbecue.
- Krispy Kreme: iniziato nel 1937 a Winston-Salem (e ancora residente lì), Krispy Kreme è come un beignet rotondo di New Orleans (l'originale ricetta per l'impasto di lievito Krispy Kreme proviene da New Orleans) smaltato così spesso che il "Kreme" si sgretola come ti mordi, in contrasto con la pasta frolla all'interno. Se sei cresciuto nel sud, probabilmente hai dato per scontato Krispy Kreme.
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Ciambelle Krispy Kreme ripiene di Cheerwine: Sì, esistono. Qualcuno ci ha pensato, e apparentemente le persone hanno abbastanza tolleranza allo zucchero per goderselo davvero. E non posso fare a meno di pensare: da qualche parte nel nostro stato, qualcuno ha pensato di mettere un po 'di pancetta e trasformarlo in un panino.
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