Cibo + bevande
Visita un ristorante tailandese negli Stati Uniti e probabilmente vedrai curry gialli e pad prik khing accanto a noodles ubriachi e pad thai. Piatti raffinati a sé stanti, ma molte delle migliori ricette thailandesi provengono da e intorno alla città settentrionale di Chiang Mai. Le ricette della Thailandia del Nord non sono tanto percorse quanto le loro controparti meridionali, spesso rendono più difficile godersi una ricca ciotola di khao soi più lontano dalla zona. Il che rende una visita nella regione tanto più degna di nota per la cucina.
I pasti a Chiang Mai sono economici e i venditori ambulanti di qualità sono abbondanti quanto i vivaci caffè e ristoranti che fiancheggiano il centro fortificato della città. La città moderna si estende ben oltre l'originale spazio chiuso, quindi fatti un favore e avventurati quando cerchi questi sette piatti. Le vostre papille gustative vi ringrazieranno.
Riso appiccicoso
Sarai deriso se dici a qualcuno che sei stato a Chiang Mai ma non hai provato il mango e il riso appiccicoso (khao niaw). I thailandesi del nord chiamano la loro cucina isaan o lanna, termini che hanno vissuto da quando il regno di Lan Na governò la regione dal 13 ° al 17 ° secolo. Chiang Mai è stata fondata nel 1296 per fungere da capitale del regno e oggi la città è sia il centro culturale del nord della Thailandia sia una popolare tappa per i viaggiatori che viaggiano attraverso il sud-est asiatico. Il riso appiccicoso è la base culinaria del nord della Thailandia, un chicco unico che è pesante con glutine e povero di amilosio. Di per sé, il gusto è piuttosto insignificante per i palati occidentali, ma se abbinato al sapore dolce e dominante del mango o di una proteina alla griglia pesante, hai un piatto da strada che riempie te e un partner con un solo ordine. Il posto migliore per provare il riso appiccicoso è il famoso bazar notturno di Chiang Mai, che accade di notte all'incrocio tra le strade di Tha Pae e Chang Klan.
Khao Soi
Khao Soi potrebbe essere la cosa più bella che abbia mai messo in una ciotola. Il piatto è composto da sottili spaghetti di riso con pollo brasato servito in un brodo di curry piccante al cocco e il tutto non è timido su scalogni e aglio. Il brodo viene arricchito con pasta di gamberi e guarnito con un contorno di noodles fritti, coriandolo e succo di lime, con alcuni punti che scelgono di aggiungere gamberi e / o verdure in salamoia nel mix. Khao Soi assomiglia ai piatti di curry del sud in alcuni modi chiave, come la sua cremosità e la possibilità di scambiare pollo con maiale o diventare vegetariano, rendendolo un ottimo modo per presentarti alla cucina thailandese settentrionale. Il piatto è popolare in tutto il nord della Thailandia, così come nella vicina Myanmar e Laos.
Kaeng hang lei
Il ricco curry di maiale noto come kaeng hang lei è un pasto comune servito nei caffè di Chiang Mai e nella provincia settentrionale. È pesante su aglio, curcuma, zenzero e tamarindo, il che ricorda vagamente i curry di Myanmar e India. Il piatto è meno piccante della maggior parte della Thailandia settentrionale, anche se quelli non abituati ai cibi caldi noteranno sicuramente un calcio.
Kaeng kanung
Il Kaeng kanung è un piatto al curry a base di jackfruit acerbo e pomodorini. Il jackfruit è uno dei sostituti vegetariani più versatili per la carne in molti piatti asiatici, sebbene il kaeng kanung sia tipicamente servito anche con carne di maiale (anche se puoi trovare posti che servono il piatto senza carne). L'acidità del kaeng kanung lo rende in qualche modo simile al khao soi.
Formica uovo tom yom
Se viaggi con qualcuno avverso agli insetti, forse non dire loro che quelle piccole cose dall'aspetto di fagioli bianchi nell'antipasto che hai ordinato sono uova di formica. Almeno fino a dopo cena. Il formicaio uovo yum è servito in alcuni ristoranti di Chiang Mai frequentati da thailandesi e viaggiatori abituati agli stili culinari della regione. Il sapore della zuppa è dominato dal brodo e dalle verdure cotte nella zuppa. Difficilmente assaggerai le formiche tessitrici rosse, anche se potrebbero scoppiare in bocca in modo simile al caviale fine. Le formiche rosse sono comunemente servite in cima alle insalate anche nel nord della Thailandia e sono famose per i loro benefici medicinali.
Salsiccia di Chiang Mai, o sai qua
Cucina la salsiccia di maiale con peperoncini, galangal, citronella e foglie di lime e hai il sai qua, che si traduce in intestino farcito ed è comunemente noto agli occidentali come salsiccia di Chiang Mai. Il Sai qua è salato e speziato con pasta di curry rosso, ed è un cibo di strada comune servito dai venditori a Chiang Mai e in tutto il nord della Thailandia. La salsiccia è in genere accompagnata da riso appiccicoso o verdure.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao è la versione nordica della Thailandia sul curry al pomodoro. Ancorato da pasta di gamberetti, citronella e peperoncini secchi, il piatto viene servito con spaghetti di riso e polpette di maiale piccanti. Il brodo stesso è una prelibatezza delicata della Thailandia settentrionale, ma aggiungi una porzione di sangue di maiale coagulato e cavolo sottaceto, germogli di soia e pelle di maiale fritta e assume un sapore tutto suo.
