Cibo + bevande
Mentre è piccolo nell'area, l'Ecuador ha tutto quando si tratta di cibo. I platos típicos, o piatti tradizionali, variano ampiamente a seconda della cultura e del clima in ciascuna regione. Nonostante alcune somiglianze, puoi trovare differenze nelle tre principali aree geografiche: Costa (lungo la costa), Sierra (la regione montuosa) e Oriente (l'est, dove troverai l'Amazzonia). Ci sono piatti che incorporano piante medicinali di tribù indigene e quelli che attingono alle usanze religiose della Spagna. E, naturalmente, i cibi di conforto per le notti fredde nelle Ande.
Il pranzo è ciò che unisce il paese. Come il pasto più importante della giornata, puoi aspettarti di accumulare piatti di cibo. Le famiglie si siedono su un menu lungo di portata con zuppa, piatto principale, dessert e bibita.
Con una tale gamma di tradizioni e geografia, c'è sempre qualcosa da provare in Ecuador. Non perdere questi 12 piatti, bevande e dessert.
1. Fanesca
Questa zuppa di lenticchie è uno smorgasbord ecuadoriano servito solo durante la Pasqua e la Quaresima. Fanesca impiega giorni per prepararsi e utilizza 12 legumi e cereali locali per rappresentare i 12 apostoli. Il pesce salato, un alimento collegato a Gesù, è la base del brodo. Al di fuori di questi ingredienti, ogni chef ha un'ambita ricetta personale.
Una ciotola può contenere pannocchie di mais, formaggio, avocado, piccole empanadas, banane fritte e altri ingredienti. Durante il fine settimana di Pasqua, cerca le insegne dei ristoranti che dicono Hoy fanesca!, che significa "Oggi c'è fanesca!"
2. Cuy
Cuy, o cavia, potrebbe essere chiamato il "tacchino delle Ande" perché il suo sapore e la sua consistenza sono molto simili al pollame di carne scura. Questi animali mangia-erba e salvaspazio sono uno dei tipi più sostenibili di bestiame sulla Terra.
Viene servito fritto, che può essere un po 'grasso, e al horno, o al forno. Spesso, uno spiedo intero viene arrostito su uno spiedo sopra le patate, che catturano i gocciolamenti e vengono serviti come contorno. Cuy viene servito intero o in quarti e viene quasi sempre presentato con la testa. I ristoranti di cucina speciali li vendono come pasti completi con patate e insalata, basta cercare porcellini d'India dei cartoni animati per trovarli.
3. Llapingachos
I llapingachos (pronunciati yap-in-gah-chos) sono patate al formaggio fritte che sono divertenti da dire e da mangiare. Sono fatti con palline di pasta di patate ripiene di formaggio a pasta filata che è fritto piatto come i pancake. Questi snack croccanti e di formaggio sono serviti con aji, una salsa piccante ecuadoriana fresca fatta con peperoncini locali. Vedrai i llapingachos sia come contorno che come cibo di strada nei mercati di tutto il paese.
4. Encebollado
Il piatto nazionale dell'Ecuador è anche la cura per i postumi di una sbornia del paese. Questa confortevole zuppa di tonno è preparata con manioca, un ortaggio a radice dolce e calmante per lo stomaco; pomodori; e cipolle. Encebollado, che significa "a cipolla", prende il nome dalle cipolle rosse sottaceto usate per guarnire la cima. Questa zuppa si trova lungo tutta la costa ma anche nei principali centri urbani, aiutando la gente del posto a risvegliarsi dopo una serata fuori a ballare in cumbia o bachata.
5. Ceviche
Coloro che amano il pesce al limone sveniranno per questa specialità di mare. Avranno anche un assaggio di una grande controversia alimentare sul fatto che il ceviche sia nato in Perù o Ecuador.
Il Ceviche viene preparato immergendo il pesce crudo o i frutti di mare in un brodo di agrumi. L'acido negli agrumi denatura le proteine e il pesce diventa sodo come se cotto con il calore. Lungo le spiagge del paese, il ceviche ecuadoriano arriva in una ciotola fredda di leche de tigre ("latte di tigre" a base di limone, cipolla, coriandolo e brodo di pesce) con un contorno di popcorn.
6. Trucha al horno
Trucha, o trota, può essere una specie invasiva in Ecuador, ma è anche diventata un alimento base nella cucina andina. Segnata e arrostita in un forno, la pelle croccante della trota mantiene succosa la carne interna.
I ranch di pesca nelle Ande offrono la possibilità di pescare da soli o sedersi per un piatto al ristorante in loco. Come la maggior parte delle carni qui, la trucha è servita con contorni amidacei di mote (grandi chicchi di mais salati), riso o patate.
7. Horchata
Probabilmente hai familiarità con la cremosa versione spagnola o messicana di horchata, ma la presa dell'Ecuador sulla bevanda è abbastanza diversa. Tipico della provincia di Loja ma consumato in tutto il paese, l'hortchata ecuadoriana è una tisana rosa-rossa profumata, fatta con fiori di campo, erbe e dolcificato con miele. La ricetta di ogni famiglia è distinta e può includere più di 12 ingredienti medicinali che aiutano la digestione, la memoria e diminuiscono l'infiammazione. L'Horchata può essere consumato caldo come tè o freddo. Quando è freddo, il tè freddo viene talvolta chiamato agua fresca o acqua fresca. La bevanda è ampiamente disponibile nei bar e nei mercati ed è sempre presente nei piani cottura locali.
8. Morocho
Il massimo del comfort cremoso in Ecuador. Il Morocho è fatto con cannella, mote macinato (un mais salato), latte, zucchero e uva passa. Il mote ha una consistenza simile alla farina d'avena e si trova sul fondo del bicchiere. Il Morocho è un popolare cibo per la colazione nei mercati, nei menu di alcuni ristoranti e ora è spuntato in alcune catene di fast food abbinate a empanadas.
9. Quimbolitos
Questi fagotti abbottonati sono uno spettacolo comune nelle vetrine della pasticceria e nei menu dei caffè. I quimbolitos sono un pane di mais dolce delle dimensioni di una palma macchiato di uva passa e cotto a vapore in una foglia di banana per bloccare sapore e umidità. La pastella è un mix di mais, farina di frumento, zucchero e formaggio cremoso che aggiunge una piacevole salsedine. Molti locali apprezzano i quimbolitos durante il cafesito o il caffè pomeridiano.
10. Espumillas
Espumilla significa "mousse" e questo dessert di meringa crudo è fatto con frutta, albume, zucchero e vaniglia o cioccolato a seconda del sapore che ordini. A volte è decorato con caramelle o bacche fresche e viene utilizzato come condimento per gelatina. Spesso, questo dolce dolce montato viene servito su coni, rendendolo facilmente scambiato per gelato.
Trovalo nei coloratissimi vortici di espumilla nelle piazze della città che si rivolgono alle famiglie che si riuniscono lì dopo la scuola.
11. Hornado
Hornado è il maiale arrosto lento dell'Ecuador allo spiedo. La carne succosa è servita con pezzi di decadente scoppiettante, che è la pelle croccante e salata.
Nei mercati, sentirai una sezione di venditori urlare e agitare campioni per attirarti lontano dalla concorrenza. Una volta ordinato, il proprietario seleziona i pezzi più succulenti di carne, li riempie con la pelle croccante e li mette su un letto di mote o patate. Quindi, il piatto viene cosparso con una manciata di cipolle fresche, pomodori e coriandolo per aggiungere freschezza.
Il hornado più famoso dell'Ecuador si trova a Riobamba e fuori da Cuenca nel mercato di Gualaceo.
12. Chicha
Questa "birra della giungla" è una bevanda alcolica leggermente acida ed effervescente a base di yuca fermentata, una radice di giungla amidacea. Tradizionalmente, la chicha veniva prodotta dalle bocche dei matriarchi nelle tribù della giungla. Le donne masticavano lo yuca e poi lo sputavano in un grande contenitore di zucca. Dopo alcuni giorni, il lievito naturale e gli zuccheri nella miscela fermentavano il liquido.
Oggi puoi assaggiare la chicha senza sputi nelle città della foresta pluviale dell'Ecuador, il che è positivo perché è un enorme insulto rifiutare la chicha. Dopotutto, è una birra molto personale.
