Cibo + bevande
Anche i piatti che un paese considera più tradizionali possono provenire da qualche altra parte. Gli ingredienti e le ricette attraversano i confini e si trasformano, ogni pasto contiene la propria narrazione. Questo è tanto vero in India quanto altrove. Qui, alcuni alimenti sono uno dei lasciti più benigni della colonizzazione. E pochi piatti ne sono un esempio migliore di pav, un morbido panino portoghese che è una componente amata di alcuni dei cibi di strada preferiti di Mumbai.
Nel 1498, l'esploratore portoghese Vasco da Gama sbarcò sulla costa occidentale dell'India. Il suo arrivo segnò l'inizio della colonizzazione portoghese sulle coste dell'India che sarebbe durata fino al 1961. I primi commercianti portarono cibo dalle Americhe come patate, pomodori e peperoncini. Hanno anche portato la preferenza per il pane lievitato, pão in portoghese, che era l'unico tipo di pane che poteva essere usato per la comunione cattolica durante la messa.
Nello stato di Goa, sulla costa occidentale dell'India, i Goan, sotto pressione portoghese, cucinano per produrre pane di grano lievitato. L'India aveva abbondante farina di grano, ma il lievito per il pane era difficile da reperire, ha scritto Lizzie Collingham nel suo libro Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. I cuochi si sono trasformati in toddy, un alcool di linfa di palma, per fermentare l'impasto. Così è nato Pav.
Il Portogallo governò Goa come colonia fino a quando non fu liberato nel 1961, 14 anni dopo che l'India ottenne l'indipendenza dalla Gran Bretagna. Nel corso del tempo, le persone nel paese hanno iniziato a servire il pad accanto ai piatti tradizionali. I lavoratori pendolari hanno preso a pav riempito con altri ingredienti a causa della sua facile portabilità.
Nel corso degli anni, soprattutto dopo la liberazione, molti Goan sono emigrati a Mumbai in cerca di lavoro. Gli immigrati Parsi dall'Iran andarono a Mumbai e si unirono anche alla forza lavoro, adattando il pavimento ai piatti serviti nei tradizionali panifici e caffè Irani. Il Pav era servito con carne, curry, verdure e patate fritte - tutti i tipi di piatti hanno ricevuto il trattamento del pav.
Oggi, pav è ancora visto come cibo veloce e conveniente. Tuttavia, non è più solo per la classe operaia. Persino le celebrità di Bollywood a Mumbai non ne hanno mai abbastanza. L'umile padiglione è passato dall'essere una specialità goan-portoghese a qualcosa mangiato dagli indiani ovunque. I pasti a base di Pav vengono serviti 24 ore su 24, 7 giorni su 7, e nessun viaggio a Mumbai sarebbe completo senza campionare il maggior numero possibile.
Pav Bhaji
Uno dei cibi di strada più popolari di Mumbai è il Pav Bhaji. Consiste in un padiglione imbevuto di burro servito con un curry vegetale speziato, pomodori e cipolla cruda a dadini con una fetta di limone. La ricchezza di burro, l'acidità del pomodoro e il pane morbido sono una combinazione avvincente.
C'è un dibattito sull'invenzione del pav bhaji, anche se alcuni resoconti risalgono al 1840. I commercianti di cotone di Mumbai avrebbero lasciato il lavoro la mattina presto dopo aver ricevuto i prezzi del cotone dall'America. I venditori di cibo nelle vicinanze producevano un curry dalle verdure rimanenti per soddisfare i lavoratori, che si sono evoluti nel tempo nel pav bhaji visto oggi a Mumbai.
Kheema Pav
Il Kheema Pav era originariamente servito nei caffè Irani di Mumbai prima che diventasse un popolare cibo da strada. Kheema è carne macinata a fuoco lento con pomodori, peperoncino, zenzero, aglio e spezie. Il grasso di carne fornisce una ricchezza simile al burro nel pav bhaji e il pane morbido è perfetto.
Vada Pav
Vada pav è fatto con una palla speziata di purè di patate che sono coperte di pastella e fritte. Quindi viene collocato all'interno di un padiglione con all'interno una salsa piccante. È come una bomba a carb assoluta come sembra.
Vada pav è stato inventato negli anni '60 da un venditore ambulante di nome Ashok Vaidya, che lavorava fuori dalla stazione ferroviaria Dadar di Mumbai. Rendendosi conto che i pendolari occupati non hanno avuto il tempo di fermarsi per il cibo, ha inventato uno spuntino abbondante che poteva essere mangiato in viaggio. Il vada pav è decollato rapidamente ed è ora uno degli alimenti di strada più popolari a Mumbai.
Bhurji Pav
Questo piatto è un esempio di come Pav si è fatto strada in altri pasti. Bhurji è la versione indiana di uova strapazzate a base di cipolle, pomodori e spezie. Le bancarelle di Mumbai servono il bhurji con un padiglione caldo imburrato per una colazione in movimento.
Dabeli
Dabeli significa "pressato" e si dice che sia stato inventato da Keshavji Gabha Chudasama a Mandvi, una città del Gujarat. Il purè di patate speziato è inserito tra un padiglione imbrattato di chutney di tamarindo e data. Arachidi tostate, semi di melograno e sev (noodles di farina di grammo croccante) vengono aggiunti per la consistenza. Dabeli è uno spuntino popolare nel Gujarat e Mumbai, e il gusto è un mix di dolce, salato e piccante.
