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I nuovi arrivati a dim sum - il pasto cinese di piccoli morsi condivisibili, principalmente panini e gnocchi - potrebbero trovare il concetto un po 'intimidatorio: la vivace sala da pranzo piena di gruppi di amici e familiari chiacchieroni, chinandosi tazze di tè fumante, bacchette in mano, mentre i carrelli di metallo carichi di ciotole di metallo e piroscafi di bambù circolano tra i tavoli. Ognuno probabilmente sembra un professionista, come se navigare nel menu dim sum espansivo sia una seconda natura. Tutto ciò che serve per diventare un maestro del dim sum è la pratica. Fidati di me, vale la pena dedicare tempo.
Come la maggior parte dei cibi cinesi popolari negli Stati Uniti, il dim sum è cantonese, originario della provincia del Guangdong (maiale agrodolce, congee e chow mein sono tutti di origine cantonese). Il dim sum probabilmente apparve per la prima volta all'altezza della via della seta, una rotta commerciale che collegava la Cina all'India, al Medio Oriente e al Nord Africa.
Lungo il percorso sono spuntati negozi di tè per accogliere i viaggiatori stanchi. Alla fine, anche gli agricoltori delle aree circostanti sarebbero entrati nelle case da tè, sperando in compagnia e stimolando la conversazione. La saggezza medica popolare all'epoca dettava che il tè aiuta a stimolare la digestione e purifica la tavolozza, quindi le case da tè hanno iniziato a servire piccoli snack da gustare bevendo il tè - una tradizione nota come yum cha.
Gli immigrati portarono dim sum in America, dove prosperò, in particolare nei fiorenti quartieri di Chinatown in posti come New York City. Oggi, il dim sum è una delle forme più popolari di cibo cinese in America, ed è ora comunemente servito per cena, anche se in Cina è generalmente servito per colazione e brunch.
Il dim sum è iniziato come un modo per spettegolare, raccogliere notizie e ritrovarsi con vecchi amici e familiari, e non è cambiato molto nell'atmosfera di un salotto dim sum: riunirsi per dim sum è ancora un'occasione mondana, un momento di legame con amici e parenti sul buon cibo.
Tradotto letteralmente, dim sum significa "toccare il cuore", un riferimento poetico al fatto che il dim sum è considerato un pasto leggero di snack, non una cena completa (anche se probabilmente ti riempirai rapidamente se ordini abbastanza dal menu). Il dim sum è, per natura, un pasto comune, pensato per essere condiviso. Conversazione e risate per il dim sum - l'apice del cibo di conforto - accanto a quelli che ami è probabile che tocchi anche il tuo cuore.
Come ordinare dim sum
Un affollato salone dim sum è una cacofonia di suoni, profumi e sapori. Entrando nella sala da pranzo, probabilmente sentirai frammenti di conversazione animata, intervallati dal rumore di ruote che rotolano sul pavimento.
Una volta che ti avvicini a un tavolo, ci sono due modi per essere serviti: o ti verrà consegnato un menu cartaceo su cui spunterai le caselle che indicano ciò che desideri ordinare, oppure sceglierai dim somma direttamente dai carrelli circolanti. Nel caso di quest'ultimo, ti verrà data una carta da pranzo che verrà timbrata ogni volta che prendi un nuovo piatto dal carrello. È anche perfettamente accettabile inseguire il carrello portando un piatto dall'aspetto gustoso prima che arrivi al tuo tavolo - basta portare con te la carta del timbro.
Potresti anche voler tenere d'occhio le porte della cucina. I carrelli che rotolano attraverso le porte della cucina contengono le offerte più fresche.
Cosa bere in un ristorante dim sum
Prima di affrontare la vasta gamma di dim sum sul menu, ordina una o due tazze di tè. Il dim sum è pensato per essere gustato insieme al tè; non dovrebbe essere trattato come un ripensamento. In effetti, il dim sum è così strettamente legato al tè che il termine è talvolta usato in modo intercambiabile con lo yum cha. Tuttavia, yum cha è tecnicamente la frase per un pasto consumato al mattino e nel primo pomeriggio, composto da tè e dim sum.
La varietà più comune di tè in un ristorante dim sum è il gelsomino. In caso di dubbi, attenersi alle basi. Ma se vuoi ramificarti, ci sono altre opzioni disponibili: un potente tè nero - un'altra graffetta tradizionale al tavolo dim sum - attraversa i piatti oleosi dim sum mentre un tè rinfrescante al crisantemo ha un sapore leggermente più dolce. Potresti anche trovare il tè verde molto più familiare (luogo comune nella maggior parte dei ristoranti cinesi americanizzati) sul menu.
Una volta che la teiera è vuota, apri il coperchio in modo che la parte superiore sia scoperta per indicare che sei pronto per una ricarica. L'etichetta tradizionale impone che i tuoi compagni riempiano sempre la tua tazza di tè durante il pasto, ma se scivoli via, non sentirti trascinato fuori dal colletto per aver violato le regole del ristorante. Queste tradizioni richiedono un po 'di tempo per abituarsi.
Cosa mangiare in un ristorante dim sum
Una volta che ti sei sistemato, è tempo di iniziare a pensare al cibo. Nei ristoranti cinesi che non sono focalizzati sul dim sum, il riso è una parte centrale del pasto. Non così in una sala dim sum. Anche se puoi sicuramente ordinare un lato di riso, non perdi un elemento cruciale del rituale se decidi di saltarlo. Tieni presente che se ti piace il cibo cinese piccante, come la pentola calda, non lo troverai qui. A differenza del cibo del Sichuan, in cui i peperoni sono ingredienti centrali, il cibo cantonese è molto più mite e focalizzato su ingredienti freschi.
Ci sono alcuni elementi dim sum di base che potresti aver incontrato prima: adesivi per pentole, involtini primavera, panini al vapore al vapore, gnocchi di zuppa e shu mai di maiale o gamberetti (gnocchi aperti). Questi sono tutti buoni punti di partenza per i dilettanti dim sum.
Ma è solo l'inizio di gnocchi e focacce. Probabilmente vedrai anche gnocchi di gamberi al vapore, immediatamente riconoscibili dall'impasto traslucido; gnocchi di taro; e palline di sesamo. Melanzane ripiene e costine aggiungeranno varietà a un tavolo carico di prelibatezze.
Ora parliamo di noodles. Gli involtini di pasta sono un alimento base del menu dim sum: ampi e scivolosi fogli di spaghetti di riso che cullano gamberi, manzo o maiale serviti in uno stagno di salsa di soia dolce. Gli appassionati di cibo cinese e i mangiatori avventurosi saranno attratti dai piedi di pollo al vapore, dalle torte di rapa e dallo mai gai (riso al vapore mescolato con funghi, pollo e scalogno, avvolto in una foglia di loto).
Le tue papille gustative si adatteranno ad ogni nuovo odore man mano che i carri si avvicinano al tuo tavolo, ma è essenziale che ti ricordi di darti un ritmo. Il dim sum non arriva nei corsi, quindi potresti potenzialmente continuare a ordinare nuovi canestri di canederli di bambù per tutto il pomeriggio - molti dei quali andranno sprecati se lasci che l'eccitazione prenda il sopravvento e ordini troppo cibo prima di rendersi conto che sei troppo pieno per finire.
Dessert dim sum da ordinare
Il dessert non è sempre un appuntamento fisso nei ristoranti cinesi, ma è un elemento necessario dell'esperienza dim sum. Tuttavia, la dolcezza stucchevole non è nel menu. Troverai sfogliatine ripiene di crema pasticcera all'uovo; tofu setoso servito con zenzero o sciroppo di zucchero; bao ripieno di crema pasticcera all'uovo; e una semplice torta al vapore spugnosa a base di uova, zucchero e farina.
Questo dessert leggero è il tappo perfetto per un pasto progettato per farti brillare dalla soddisfazione di un pasto ingannevolmente semplice. Il dim sum è un'eruzione di sapori ricchi e terrosi e diverse trame che vanno dal croccante all'umidità fino al morbido cuscino. La delicata cremosità di queste offerte di dessert sottolinea l'aspetto più eccitante del dim sum: la sua sorprendente complessità.
