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Suggerimenti essenziali per i mangiatori di sushi.
Mantieni il tuo sushi semplice. Evita gli involtini con maionese o fritti.
Se il momento clou del tuo pasto è un involtino di tonno piccante, sei nei guai.
Fotografia rosa di Sherbert
1. Scegli il tuo Master Chef
Non commettere errori: anche se il sushi è spesso l'attrazione principale nei ristoranti giapponesi di lusso, c'è un sacco di sushi scadente là fuori. Partiamo dal fondo della canna.
Pre-confezionati
Non mi importa se è stato fatto in Whole Foods con ingredienti completamente naturali; la freschezza e la qualità del pesce nella maggior parte dei campionatori di sushi preconfezionati è ridicola.
Perché spendere un minimo di $ 8 per un pranzo di sushi economico quando puoi tuffarti in un ristorante suggestivo e ottenere una qualità dieci volte superiore a solo il doppio del prezzo?
Dal lato economico
I fast food giapponesi si limitano ai panini maki quando si tratta di sushi.
La ragione? I "rulli" non devono essere addestrati come veri chef di sushi e il pesce non deve essere tagliato correttamente con un coltello incredibilmente affilato.
Ciò che vuoi
Irrashai-mase! Tiarescott
Cerca un ristorante giapponese leggermente più carino con uno chef di sushi che:
Mantiene un tagliere pulito.
Più pulito e ordinato è il posto di lavoro, migliore sarà lo chef.
Ha carisma nella sua presentazione.
Vuoi essere in grado di parlare con il tuo chef di sushi, scherzare con lui, chiedergli consigli.
Conosce il suo riso.
Gli chef in Giappone in genere trascorrono due anni di allenamento sul riso da soli, poiché è l'essenza del sushi. A differenza del riso dolce servito ai pasti, il riso sushi viene ripetutamente sciacquato per pulire i chicchi e condito con aceto e ingredienti segreti dello chef.
Abbastanza fortunato da avere una donna come chef di sushi?
Questa è una rarità. Nel bene e nel male, il sushi è il mondo di un uomo. Se vivi vicino a Los Angeles, assicurati di provare Sushi Go 55, gestito dalla prima chef di sushi femminile del paese, Tomoko Morishita.
2. Ordinazione: le tre o
Trevor Corson offre le seguenti indicazioni nel suo affascinante libro The Story of Sushi:
"L'ordine in cui il cliente richiede diversi tipi di pesce non è cruciale, ma la maggior parte degli intenditori di sushi inizia con un piatto più magro, dal sapore più leggero e progredisce verso il pesce con sapori forti e alto contenuto di grassi."
Ecco tre frasi giapponesi che si riferiscono a diversi modi di ordinare il sushi.
Okimari: "È stato deciso."
Questo si riferisce a piatti fissi e campionatori di sushi, voci di menu che hanno un prezzo fisso e richiedono pochissimo pensiero. Tuttavia, di solito c'è una buona varietà di pesci da avere.
Okonomi: "Come mi piace."
Se sei stato in giro per il quartiere con i ristoranti di sushi e sai cosa si adatta alla tua tavolozza, vai avanti e ordina pesce per pesce. La maggior parte dei locali presenterà solo due pezzi di sushi per ogni ordine: l'idea è di apprezzare la varietà.
Omakase: "Per favore, decidi per me."
Dire "omakase" mentre si è seduti al sushi bar è probabilmente la decisione più intelligente che puoi prendere.
Sushi in plastica Matsuyuki
I sushi chef sanno quali sono i pesci più gustosi che siano arrivati quel giorno e omakase offre loro l'opportunità di mettere in mostra le proprie capacità e sperimentare la presentazione.
L'unico aspetto negativo di omakase è la spesa: se chiedi allo chef di scegliere ciò che è meglio, molto probabilmente supporrà che non ti preoccupi del prezzo.
Molti chef useranno meno riso per un ordine omakase, quindi puoi mangiare più pesce senza riempirti così rapidamente.
3. NESSUN bacchette, NESSUN wasabi, NESSUNA salsa di soia
La cosa più ignorante che puoi fare in un ristorante di sushi è prendere un nigiri dalla forma perfetta condito con il tonno rosso più fresco che il Mercato Tsukiji ha da offrire e procedere a immergere l'intera lastra di pesce in un piatto di wasabi e salsa di soia.
Nella vecchia Tokyo, il sushi era un finger food venduto per strada. Molti occidentali che viaggiano in Asia presumono che tutti usino le bacchette per tutte le varietà di cibo - questo semplicemente non è vero.
Il sushi è pensato per essere mangiato con le mani.
Toro (tonno) Adactio
Rispetta il gusto del pesce stesso. Ogni mattina i bravi chef di sushi stanno frugando nei mercati di pesce per scegliere solo il miglior pescato per i loro ristoranti.
Si pensa molto al peso, al colore, alla consistenza e all'età del pesce … che è uno dei motivi per cui molti chef giapponesi sono perplessi quando i loro clienti americani rovinano il gusto sopraffandolo con salsa di soia salata e forte wasabi.
Sapevi che la stragrande maggioranza dei ristoranti giapponesi negli Stati Uniti serve finto wasabi, un prodotto di rafano inferiore?
4. Godiamoci mangiare sushi
Ok, ormai hai abbassato il protocollo di base. Proviamo un po 'di sushi.
Passo 1:
Assicurati di avere le mani pulite pulendole con il panno umido in dotazione.
Passo 2:
Raccogli il pesce che preferisci.
Passaggio 3:
Inserire nella bocca sottosopra in modo che il "lato pesce" tocchi prima la lingua. Prendi tutto in un boccone e mastica consapevolmente, godendoti le gustose sensazioni.
Step 4:
Se stai passando a un diverso tipo di pesce, assicurati di mangiare dello zenzero per pulire il palato e asciugare di nuovo le mani per eliminare le tracce degli altri pesci.
Passaggio 5:
Ripeti se necessario.
Alla fine del pasto è giusto bere il tè verde. Congratulazioni. Ora sei un ninja di sushi certificato.
5. E ora qualcosa di completamente diverso
Kaiten-zushi
kaiten-zushi di jlastras
Il sushi con nastro trasportatore sta diventando sempre più popolare fuori dal Giappone. Invece di effettuare gli ordini con uno chef o un cameriere, i commensali semplicemente sollevano la loro scelta di sushi da una cintura che ruota intorno alla stanza.
I piatti, che vengono contati alla fine del pasto, sono codificati a colori per determinare il prezzo. Kaiten-zushi è generalmente molto più economico di un normale ristorante.
Nyotai-mori
Ad alcune persone piuttosto contorte piace pagare un sacco di soldi per mangiare sushi da un corpo nudo.
Sebbene le donne siano in genere i centrotavola, anche gli uomini possono essere usati (chiamati nantaimori).
Hai un ristorante di sushi preferito?
Dacci un avvertimento nei commenti e assicurati di lasciare un link - forse lo chef ti darà del maki gratuito in cambio della recensione ?
COLLEGAMENTO COMUNITARIO:
Perché il sushi è il cibo più sexy del pianeta?
Dai un'occhiata a Sexy Sushi: The Global Foreplay Food di Tim Patterson.
Se sei interessato a viaggiare in Giappone per provare del pesce davvero fresco, rispolvera le usanze giapponesi con i consigli Zen di Turner Wright.
