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Se c'è un pasto da mangiare a Hong Kong, deve essere dim sum. Spesso erroneamente intendo solo gnocchi, il dim sum è in realtà una selezione di piccoli piatti comunemente consumati a colazione o a pranzo ed è meglio condivisa tra un grande gruppo di familiari e amici. Una regola generale è che due piatti e mezzo sono il numero perfetto da ordinare per persona, quindi diciamo più è bello. Trovato in ristoranti locali lungo la strada e ristoranti di fascia alta, non avrai problemi a trovare opzioni.
Questi sono i piatti imperdibili per la perfetta esperienza dim sum, nonché alcuni dei posti migliori per provarli a Hong Kong.
1. Siu mai
Questo piatto dim sum per eccellenza si è fatto strada tra le bancarelle di cibo in città, ma sui mai è uno stile in cui puoi dire il grande salto tra la versione snack da strada e la versione dim-sum di qualità. Questi gnocchi al vapore a faccia aperta contengono gamberi e carne di maiale e sono guarniti con uova di granchio arancione brillante. Altre varianti di siu mai contengono funghi invece di gamberi e pollo invece di maiale. Dim Sum Library offre ai commensali un tocco contemporaneo su questo classico con carne di maiale all'aglio nero e gamberi siu mai.
2. Har gow
Gli gnocchi di Har Gow vivono e muoiono per la qualità dei gamberi e la traslucenza dell'involucro. Questi gnocchi di gamberetti hanno un aspetto ingannevolmente semplice, ma la qualità degli ingredienti - in particolare gamberetti e bambù, che crea la consistenza cremosa all'interno - e la precisione richiesta per pieghettare gli gnocchi è una forma d'arte. La Luk Yu Teahouse nel centro è uno dei più antichi ristoranti dim sum di Hong Kong, che è l'ambiente perfetto per assaggiare un piatto così classico.
3. Lo bak go, o rapa in padella e torta di ravanello
Non una torta in senso occidentale, questo alimento dim sum è il massimo del comfort. Un piatto tradizionale durante le celebrazioni del capodanno cinese, la torta di ravanello è considerata fortunata, poiché il suo nome sembra simile alla parola cinese per "buona fortuna". Tradizionalmente è fatto con un mix di salsiccia cinese o prosciutto di Jinhua, gamberetti essiccati, ravanello grattugiato e Farina di riso. Il composto viene cotto a vapore e quindi tagliato a fette per essere fritto in padella, il che conferisce un aspetto croccante con interni morbidi e spugnosi. Di solito viene servito con salsa chili XO per immergerlo per dargli un po 'di più. One Dim Sum viene regolarmente pubblicizzato come uno dei migliori ristoranti dim sum di Hong Kong, e certamente non delude quando si tratta di torta di rapa.
4. Cheong divertente, o involtini di riso al vapore
Questi non sono involtini primavera, se è quello che stai pensando. Usando la farina di riso glutinoso, questi fogli sottili e morbidi vengono arrotolati attorno a un ripieno (di solito gamberetti, maiale o trippa) e serviti con salsa di soia. Una delle migliori varianti di questo comporta un involucro interno croccante attorno ai gamberetti, che conferisce un tocco in più alla consistenza solitamente morbida. Provali al Dim Dim Sum.
5. Char siu bao o panini di maiale
Anche se non hai mai sentito parlare del dim sum, c'è una buona probabilità che tu sappia di char siu bao, una delle esportazioni culinarie più famose di Hong Kong. Char siu è carne di maiale alla brace e il dolce ripieno completa perfettamente il semplice bao bianco al vapore che lo racchiude. Il più famoso siu bao di Hong Kong si trova nel Tim Ho Wan, stellato Michelin, che produce una versione al forno alternativa a questo spuntino di strada standard, e l'esterno del bao è croccante con una crosta di zucchero dolce fuso in bocca.
6. Panini alla crema
Lascia cadere qualsiasi nozione di crema inglese grumosa che hai perché le cose sono un po 'diverse a Hong Kong. L'arancia fusa all'interno di questi soffici panini bianchi è una crema all'uovo ricca e dolce, diversa dalla sua controparte occidentale poiché usa spesso latte condensato. I nuovi panini alla crema fuso di Yum Cha offrono un'esperienza culinaria divertente e interattiva, ma puoi trovarli in qualsiasi ristorante dim sum.
7. Piedi di pollo
Sebbene non sia il piatto più appetitoso per molti occidentali, i piedi di pollo sono un classico dim sum che, se non hai mai provato prima, dovrebbe essere nella tua lista. È tradizionalmente brasato con salsa di fagioli neri e la carne è prevalentemente grassa e simile alla pelle. Se ben cotto è tenero, gustoso e può essere succhiato dall'osso. Spesso si chiamano phoenix talons, incluso in Ding Dim 1968 dove puoi assaggiare questo piatto unico di Hong Kong.
8. Xiaolongbao
Questo gnocco di Shanghai non è un tradizionale piatto dim sum, ma lo troverai spesso nel menu. Questi gnocchi al vapore sono ripieni di zuppa e di solito carne di maiale e vengono consumati con zenzero e aceto. Fai attenzione quando assumi il tuo primo boccone poiché la zuppa all'interno è solitamente bollente - non è insolito vedere i commensali fare un piccolo foro nella parte superiore per lasciarlo raffreddare per primo. Din tai fung ha raggiunto la fama internazionale con il suo xiaolongbao di maiale, e questi succosi gnocchi valgono sicuramente l'hype (e la stella Michelin).
