Cibo + bevande
Il Brasile è un vasto paese con giungle delle dimensioni di piccoli paesi e una costa che sembra continuare all'infinito. Il cibo varia tanto quanto il paesaggio, ogni regione è specializzata nei suoi piatti. I sapori regionali si sovrappongono, come le noci di cocco fresche che vengono vendute lungo la costa e il riso e i fagioli consumati in tutto il paese. Tocchi tropicali, dolci e caramelle, cibo che evoca secoli di influenza internazionale e colori e forme selvaggi che urlano il Brasile.
Quando si tratta di ciò che il paese mangia, il Brasile è un paese adatto ai carnivori, da San Paolo a Salvador. Le verdure non sono sempre una componente importante di un piatto con una sola eccezione: mandioca o manioca. O macaxeira, aipim, manioca, yuca (anche se non yucca) - i nomi sono infiniti. I brasiliani adorano questo ortaggio a radice e molte leggende raccontano storie di manioca, nominandolo un salvatore contro la fame. I portoghesi e gli spagnoli diffondono l'indigena coltura brasiliana in Africa e nei tropici, dove ora rappresenta una parte significativa della dieta.
La manioca ha molti vantaggi; è altamente adattabile e può crescere nelle regioni della siccità. È ricco di carboidrati e nutriente, ed è la terza fonte più grande di carboidrati al mondo per l'uomo. Inoltre è senza glutine. La corretta preparazione è fondamentale poiché la manioca contiene il cianuro di veleno per proteggerlo da parassiti e malattie. La rimozione del veleno può essere effettuata sbucciando la manioca, quindi immergendola, cucinandola o fermentandola per eliminare i rischi.
La manioca non è particolarmente attraente per le caratteristiche puramente fisiche, ma i sapori che si trovano sotto la sua pelle spessa prendono vita attraverso una serie di preparazioni versatili. La manioca è spesso bollita, fritta o tostata ed è servita sia salata che dolce. Può essere cosparso su altri alimenti come condimento, oppure può essere la stella del piatto.
Che si tratti di un viaggio spontaneo in Brasile per alcune patatine fritte di manioca o di una visita in un ristorante tropicale, non rimarrai deluso dai sapori che scopri. Nutrizionalmente denso e facilmente adattabile, la manioca ha svolto un ruolo importante nelle diete in tutti i paesi tropicali. Quando è il momento di un viaggio in Brasile (che è ora, per i viaggiatori statunitensi che non hanno più bisogno del visto per una visita), vedrai che un'autentica esperienza culinaria coinvolge senza dubbio la manioca.
I migliori piatti di manioca in Brasile
1. Patatine fritte di manioca
Da non confondere con la varietà di patate, le patatine di manioca hanno una consistenza più croccante, il che le rende estremamente difficili da resistere. Il sapore è leggermente dolce e simile alle patatine fritte, e le patatine fritte di manioca del Brasile sono simili alle patatine di yucca servite a Cuba e in altre isole dei Caraibi. Le patatine possono essere consumate come spuntino in una baracca sulla spiaggia o servite come contorno per un piatto principale. Mentre lo spuntino ricco di carboidrati non è esattamente salutare, è sempre un buon momento per patatine fritte di manioca.
2. Farofa
La farofa è una farina di manioca senza glutine che viene tostata in padella con olio, spezie e talvolta ingredienti aggiuntivi come verdure tritate o carne. Ha un aspetto e una consistenza simili al pangrattato stagionato ed è tipicamente cosparso su un piatto per condire e aggiungere consistenza ma può anche essere mangiato da solo. Ogni regione ha la sua miscela di condimenti, sempre considerata la migliore versione dai locali.
3. Tapiocas
La risposta del Brasile a crepes e tacos è la famosa tapioca di street food, prodotta con l'amido della radice di manioca. In primo luogo viene inumidito e passato attraverso un setaccio come una farina grossolana, quindi spruzzato su una padella calda. Il calore fa legare l'amido insieme, risultando in una focaccia granulosa. Può essere imburrato a colazione come pancake o riempito con ingredienti dolci o salati come spuntino. Alcuni condimenti preferiti sono carne do sol (salume) e Romeu e Julieta (pasta di guava e formaggio). Una tapioca brasiliana che potrebbe anche essere scambiata come dessert è quella che viene riempita con un dolce mix di cocco.
4. Pirão
Spesso un accompagnamento per i piatti di pesce nel nord, il pirão è una sostanza simile al porridge a base di farina di manioca e brodo. Generalmente viene utilizzato brodo di pesce e la purea viene servita insieme a gamberi o pesce. Sebbene la consistenza densa possa essere scoraggiante per alcuni, i sapori del brodo forniscono un buon complemento a molti piatti.
5. Pão de queijo
Uno degli snack più famosi del Brasile è il pão de queijo, che si traduce letteralmente in pane al formaggio. La farina di manioca e il formaggio sono gli ingredienti principali di questi piccoli involtini, che variano per dimensioni, sapore e consistenza in tutto il paese. Generalmente mangiato a colazione o come spuntino con il caffè, il pão de queijo si trova venduto agli angoli delle strade. Pão de queijo è così onnipresente, lo troverai persino nei caffè Starbucks locali del Brasile. La farina di manioca rende questo pane azzimo un po 'elastico, distinguendolo dal pane integrale.
