Cibo + bevande
Lo yogurt ha fatto parte dell'attuale Bulgaria da molto prima che venissero tracciati i confini moderni. Si ritiene che i primi yogurt della zona provengano da tribù nomadi circa 4000 anni fa, quando il loro latte fermentava in boccette di pelle di animale. I Balcani hanno i batteri e la temperatura adeguati per produrre naturalmente lo yogurt, rendendolo un ingrediente importante per tutta la storia della regione.
Oggi lo yogurt (o kiselo mlyako come lo chiamano talvolta in Bulgaria, che significa latte acido) viene consumato in tutto il mondo. Ma è stato lo scienziato bulgaro Stamen Grigorov a scoprire che i batteri, il lattobacillo bulgaricus, avevano bisogno di trasformare il latte in yogurt. Ed è nel villaggio bulgaro di Studen Izvor dove troverai l'unico museo dello yogurt al mondo. Nessun paese rivendica lo yogurt come la Bulgaria, e il modo migliore per vedere da soli è attraverso tutti i classici piatti a base di yogurt nel paese.
1. Taratore
Uno dei primi cibi che vorrai provare in Bulgaria. Tarator è una zuppa fredda a base di yogurt bulgaro, cetriolo, acqua e altri ingredienti che assomigliano in qualche modo a un gazpacho. In passato il piatto veniva servito alle persone che lavoravano nei campi, specialmente durante la stagione della raccolta (questa versione è nota come "taratore della mietitrice"). Lo puoi trovare fatto con yogurt bulgaro in tutto il paese oggi grazie all'amore locale per qualsiasi cosa con quello speciale "latte acido". Lo yogurt conferisce al taratore moderno il suo leggero sapore, e il suo gusto fresco e rinfrescante lo rendono perfetto in una calda giornata estiva.
2. Musaka
Mentre una versione di musaka è prodotta in Grecia e in tutti i Balcani e il Medio Oriente, la ricetta bulgara è a un livello diverso. La base del piatto è carne macinata e patate, di solito con alcune carote, peperoni e molte spezie, ma ciò che lo distingue è un condimento a base di yogurt bulgaro, uova e farina che viene versato sul musaka alcuni minuti prima che sia fatto in forno. Viene servito caldo e condito con ancora più yogurt bulgaro appena estratto dal frigorifero. Il piatto proviene dagli ottomani che governavano parti dei Balcani dal 14 ° secolo fino al 20 ° secolo.
3. Sarma
Un vero pasto slavo. I visitatori dei Balcani, e in particolare della Bulgaria, saranno sgridati per non aver provato i sarmas nonostante provengano da un paese in cui il piatto è poco conosciuto. La gente del posto farà di tutto per risolverlo, quindi non sorprenderti se ti viene consegnato un contenitore Tupperware pieno di involucri di foglie di dimensioni mordaci dall'aspetto strano. I Sarmas sono fatti con carne e grano avvolti in foglie di zeleva (cavolo) o lozova (uva) e sono inestricabili dalla cultura balcanica. Non importa quale sia il ripieno o quale foglia venga utilizzata come involucro, vengono mangiate condite con yogurt bulgaro. I sarmas di foglie d'uva e di riso sono vegani e sono cresciuti in popolarità tra le giovani generazioni, specialmente durante le vacanze, ma richiedono assolutamente quello yogurt speciale come condimento, altrimenti il piatto è considerato incompleto.
4. Yaitsa po Panagiyurski, o uova in stile Panagyurisht
Una ricetta estremamente semplice ma incredibilmente gustosa. Il kiselo mlyako viene mescolato con aglio e distribuito in un piatto fondo. La ricotta viene cosparsa sopra, creando un bel letto per le tre o quattro uova in camicia che seguono. Il burro fuso mescolato con la paprika viene versato sopra e voilà! Questo è un piatto perfetto per la colazione, a condizione che tu non abbia problemi a bracconare le uova e abbia accesso allo yogurt bulgaro, senza il quale la ricetta semplicemente non funziona. Panagyurishte è una città in Bulgaria, e la storia narra che è stata inventata da una donna Panagyurishte come un modo per salutare e impressionare suo genero. Il piatto si diffuse agli altri in città anche se nessuno sa esattamente quando o chi lo ha creato per primo. Una cosa è certa, però: oggi puoi trovare yaitsa po Panagiyurski ovunque in Bulgaria.
5. Banitsa
Questa, insieme al tarocco, potrebbe essere la parte più riconoscibile della cucina bulgara. La Banitsa viene preparata stratificando la pasta fillo con uova e ricotta e cuocendola in forno. Il risultato è una pasta super croccante, salata e ricca che può essere consumata calda o fredda e viene principalmente servita a colazione in Bulgaria. Alla vigilia di Capodanno, viene servito con rametti di corniolo nascosti nella crosta e quando qualcuno trova i rami, riescono a mantenere un fascino che simboleggia la salute, la longevità e la fortuna. Sorprendentemente, per un piatto che è diventato un simbolo per la nazione ed è presente in quasi tutti i ricettari delle vacanze in Bulgaria, non si sa quando o da dove provenga. E, naturalmente, non è banitsa senza una porzione di kiselo mlyako.
