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È facile capire perché il barbecue coreano abbia un posto così speciale nel cuore di molti americani. È un pasto in cui gli amici possono sedersi al tavolo per una notte di divertimento disordinato, passare bicchieri di soju e sbriciolare la birra tra un giro di costole di manzo unte, affumicate, grigliate e pancetta di maiale. È un pasto comune da gustare con le persone che ami, un posto dove andare per festeggiare e scatenarti. Il barbecue coreano comprende alcuni dei migliori piatti sudcoreani.
È anche la migliore esperienza in un ristorante. Dai gustosi piatti in salamoia alla griglia a carbone fumante fino alle alte bottiglie di birra coreana, mangiare in un ristorante barbecue coreano dovrebbe essere in cima alla lista dei desideri di qualsiasi avventuriero culinario.
C'è solo una cosa che devi chiederti prima di tuffarti a capofitto: come ordini, cucini e mangi il barbecue coreano? È uno stile culinario intriso di rituali e ci sono alcune regole non dette che ti aiuteranno a navigare con competenza nel menu e nel tavolo da pranzo.
Le carni alla griglia sono emerse per la prima volta nella cucina coreana nell'era Goguryeo (dal 37 a. C. al 668 a. C.), secondo il Korea Journal. Questi piatti erano conosciuti come maekjeok e venivano serviti su uno spiedino (come un kabob). Alla fine il maekjeok si è evoluto in seoryamyeok, manzo marinato imbevuto di acqua fredda. Nel diciannovesimo secolo, le strisce di carne marinata preferite principalmente dall'élite coreana divennero note come neobiani. La carne marinata e grigliata divenne più diffusa negli anni '20, quando la produzione di carne bovina divenne commerciale. Il piatto è poi diventato popolare durante l'occupazione giapponese di 35 anni in Corea, durante la quale una grave carenza di carne ha reso la carne proibitivamente costosa. Alla fine Bulgogi emerse negli anni '60 e negli anni '90 era diventato uno dei piatti più popolari del paese.
Che cos'è il bulgogi e cosa dovresti ordinare in un ristorante barbecue coreano?
Le carni alla griglia coreane sono notoriamente tenere e succose. Il più noto è il bulgogi, che sono sottili strisce di filetto di manzo che vengono marinate e poi grigliate. La sua consistenza e il sapore irresistibili sono il risultato di una marinata tradizionale tipicamente fatta con olio di sesamo, scalogno, aglio, pepe nero e zenzero. Fette di frutta, più comunemente pera asiatica, sono cruciali per questa miscela, in quanto gli enzimi nella frutta aiutano a rendere più tenera la carne.
Insieme al bulgogi, ci sono alcune opzioni di carne che probabilmente troverai in quasi tutti i ristoranti di barbecue coreani: costolette di manzo alla galbi, marinate e disossate; dak galbi, pollo marinato; samyeopsal, pancetta di maiale; chadolbaegi, petto di manzo affettato sottilmente; e deung-sim, filetto di manzo.
Che cos'è banchan?
Insieme alle carni principali, un pasto barbecue coreano non è completo senza una serie di contorni acidi chiamati banchan. Anche se il barbecue coreano mette in luce la carne, le verdure sono una parte essenziale del pasto. Le varietà più comuni di banchan includono il ravanello in salamoia, i germogli di fagiolo verde, i sottaceti, le melanzane e il kimchi (cavolo sottaceto).
Naturalmente, anche i contorni di riso da gustare con la carne sono un must. Un altro accompagnamento popolare alla carne unta alla brace è la pasta fredda, che può essere avvolta intorno a pezzi di carne o gustata a fine pasto per contrastare le spezie e il fumo della griglia.
Sul tuo tavolo appariranno anche piccoli stampini pieni di salse e salse aromatiche. I più comuni tra questi sono olio di sesamo, ssamjang (una combinazione di soia e pasta di peperoncino che si abbina bene con galbi e bulgogi) e gochujang, una salsa piccante, dolce e acida nota anche come pasta di peperoncino.
Come ordinare barbecue coreano
I menu dei ristoranti barbecue coreani tendono ad essere espansivi, elencando i piatti popolari come il bulgogi insieme a opzioni più avventurose come lingua di manzo, calamari, intestino tenue e guanciale di maiale. I commensali che sono desiderosi di sperimentare potrebbero essere tentati di assaggiare uno di tutto il menu - semplicemente non diventare troppo zelante. Il menu del ristorante non specifica sempre la quantità di carne in ogni porzione, quindi è probabilmente intelligente iniziare in piccolo. Ordina una porzione di carne a persona. Se hai bisogno di più, puoi sempre ordinarlo. Le costolette e la pancetta di maiale dovrebbero essere in cima alla lista.
Come cucinare e mangiare barbecue coreano
Di solito cucini la carne in una piccola griglia attaccata al tavolo. Tradizionalmente, il barbecue coreano è cotto a carbone, ma alcuni ristoranti usano un semplice bruciatore. Nella maggior parte dei ristoranti barbecue coreani, ti verranno fornite pinze per capovolgere la carne e rimuoverla dalla griglia una volta che è stata cotta per la tua soddisfazione. Tuttavia, se non ti senti a tuo agio nel lanciare la tua carne, il tuo server entrerà felicemente. Il tuo server utilizzerà anche un paio di forbici per tagliare le strisce di carne in pezzi più piccoli e condivisibili. La griglia stessa verrà probabilmente cambiata quando si passa da manzo a maiale, o almeno si pulisce durante il pasto.
I galbi vengono cotti in lunghe strisce sulla griglia, quindi tagliati a pezzi con le forbici. Il Galbi è da preferire in un impacco di lattuga (ssam), condito con ssamjang. Bulgogi, probabilmente il piatto barbecue coreano più conosciuto, impiega solo due minuti per cuocere alla griglia e può essere condito con scalogno o semi di sesamo. Come il galbi, il bulgogi può anche essere servito in un involucro di lattuga. Mangiare ssam in un boccone è considerato un colpo di fortuna.
Cosa bere con barbecue coreano
Poiché la cena in un ristorante barbecue coreano è di solito un affare di gruppo, la serata avrà probabilmente un'atmosfera celebrativa e rauca. Aspettati che le bevande scorrano liberamente. Il sapore pungente e pulito del soju, un liquore limpido (solitamente) a base di riso con una bassa gradazione alcolica, è probabilmente il miglior accompagnamento per la carne alla griglia ricca, abbondante e unta nel piatto. Nel menu troverai anche sake e birra. Un'usanza tradizionale a cui potresti aderire, soprattutto se stai cenando fuori con un folto gruppo di amici, è di astenersi dal riempire il tuo bicchiere. Invece, aspetta che i tuoi amici lo riempiano per te e mostra loro la stessa cortesia in cambio. Tieni presente che è facile aggiungere le bevande in questo modo.
