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Phở è considerato il piatto nazionale del Vietnam. Insieme a banh mi, è anche il piatto con cui le persone negli Stati Uniti hanno più familiarità. O almeno abbastanza familiare da sentirsi a proprio agio camminando in un ristorante e ordinando vagamente phở. Ma proprio come non entreresti in un ristorante pizzeria e chiederesti semplicemente "pizza", non dovresti essere soddisfatto di uno stile di phở. C'è un intero mondo di stili e sapori là fuori.
Phở può essere preparato con carne di manzo, coda di bue, pollo, gamberi, maiale, verdure o qualsiasi altra cosa che colpisca la fantasia dello chef. Può usare un brodo cotto a fuoco lento per ore o uno che cucina da giorni. Può essere caricato con spezie o essere leggero con pochi condimenti. Phở è per la cucina vietnamita ciò che i curry sono per la cucina indiana: una base infinitamente personalizzabile e amata.
"Un ph traditional tradizionale per i vietnamiti in pratica darà loro un ricordo di casa", afferma Li Pien, comproprietario di PhoBar, un ristorante vietnamita con due sedi a New York City. PhoBar, come suggerisce il nome, si concentra su tutte le cose phở con un menu che non ha meno di 15 tipi di phở, ciascuno con l'opzione di un brodo di otto ore, un brodo di 16 ore o un brodo di 25 ore. Questi brodi a lungo bolliti e complessi fanno storicamente parte di ciò che rende speciale il piatto.
Foto: Molly Tavoletti
Ci sono storie contrastanti su quando fu introdotto il phở e su cosa influenza il primo phở. Il sito ufficiale del turismo del Vietnam risale alla fine del 1800 e alla città settentrionale di Nam Dinh. I coloni francesi aumentarono la disponibilità di carne bovina nella regione e i venditori di generi alimentari usarono le ossa e la carne in eccesso per aromatizzare il brodo per il phở bò, o zuppa di noodle di manzo. Da lì, phở è migrato a nord verso la capitale di Hanoi, dove la carne bovina ha preso il posto del tradizionale bufalo d'acqua a Xao Trau, una bufala e una zuppa di spaghetti di riso. Quando phở andò a sud negli anni '50, fu aromatizzato con hoisin, erbe e peperoncino.
Altre storie di origine guardano al nome per una spiegazione. Uno afferma che phở è nato come una versione regionale dello stufato di manzo alla francese. Un altro è che è stato ispirato dai noodles di riso cinesi, che sono chiamati divertenti in cantonese. Indipendentemente da come è iniziato, non si può negare che ci siano più tipi di phở che mai.
Negli ultimi cinque anni, dice Pien, le persone negli Stati Uniti hanno acquisito una migliore comprensione di questo piatto tradizionale e storico.
"Penso che ora con la tecnologia e le persone che sono molto più esperti di cibo grazie a Facebook e Instagram, le persone sono molto più istruite con la cucina vietnamita", afferma Pien. "Penso che Anthony Bourdain abbia fatto molta luce francamente con il suo episodio che ha fatto su di esso."
Tuttavia, c'è ancora molto lavoro da fare in termini di educazione generale, specialmente al di fuori delle città con grandi comunità vietnamite come San Jose, California e Houston, Texas.
Tipi comuni di phở
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (o phở bắc): Hanoi, o nord, stile di phở che è semplicemente preparato e considerato il ph original originale. L'enfasi qui è sulla qualità del brodo chiaro e leggero, quindi ci sono pochi contorni o salse extra oltre alle fette di peperoncino e agli agrumi.
Phở Sài Gòn (o phở nam): Saigon, o meridionale, stile phở che viene fornito con una grande varietà di erbe, salse e condimenti insieme a una ciotola di brodo, carne e noodles. In genere è un po 'più dolce del phở settentrionale, con un brodo meno chiaro. Quando si mangia, immergere la carne nelle salse servite sul lato.
Phở heo: Ph di maiale che è più comune nel Vietnam centrale. In genere viene servito con un pezzo di maiale piuttosto che a fette, e viene fornito con una varietà di fissaggi come fa il phở nam.
Phở bò: brodo di manzo phở.
Phở ga: brodo di pollo phở.
Phở cá: brodo di pesce phở.
Phở saté: Phở con brodo speziato di salsa di arachidi e peperoncino.
Phở ingredienti da sapere
Foto: Molly Tavoletti
Phở è un piatto che è una somma delle sue molte parti. Per ordinare, elenca gli ingredienti che desideri o cerca un'opzione di menu che indichi gli ingredienti che desideri avere nella tua ciotola.
Nam: fianco di manzo.
Tái: carne cruda o rara a fette sottili che viene cotta quando viene messa nel brodo caldo, simile alla pentola calda.
Gầu o mento: petto grasso o magro.
Gân: tendine di manzo.
Sách: trippa di manzo.
Bò viên: polpette fatte con tagli di manzo e tendine.
Giá: germogli di soia.
Chanh: Limone.
Vôi: Lime.
Húng quế: Basil.
Hành: Cipolla.
Ngò: Cilantro.
:t: Chili, il più delle volte peperoncino a volo d' uccello.
