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In uno sguardo al mondo su BBQ, abbiamo scoperto che ci sono tanti modi per farlo quanti sono gli chef.
Da dove vengo nella Carolina del Nord, non hai avuto il barbecue fino a quando non hai avuto il nostro barbecue. È una questione di orgoglio regionale, tanto un fenomeno culturale e sociale quanto una tradizione culinaria.
Le persone di tutto il mondo sono orgogliose del proprio barbecue. Che cosa significa cucinare su una fossa fumante che tira fuori il meglio dalle persone?
Ecco 7 luoghi da mettere sulla tua mappa barbecue:
1. Stati Uniti
Dagli allevamenti di suini della Carolina al montone del Kentucky, l'idea è la stessa ovunque: una festa all'aperto con amici, cibo e birra.
Il barbecue americano ha le sue origini nel 1800, quando i poveri agricoltori catturavano suini semi-selvatici quando il cibo era scarso. Anche se manzo e pollo dominano entrambi, la carne di maiale rimane la base della maggior parte dei barbecue.
La carne non viene generalmente marinata prima di essere messa alla griglia, dove viene spazzolata con qualsiasi tipo di salsa disponibile o popolare. Più che altrove, il barbecue americano fa uso di tipi specifici di legno per conferire sapore alla carne: in Texas, il pennello mesquite è comune, ma il noce e il rovere sono più facilmente disponibili altrove.
Al di fuori del sud, i dettagli culinari spesso passano in secondo piano all'aspetto sociale. È più probabile trovare hamburger, hot dog e spiedini di verdure che carne di maiale in un barbecue, ma l'anima del barbecue è viva e vegeta.
2. Corea
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A differenza di suo cugino americano, il barbecue coreano di solito sembra più un pasto in un ristorante che una festa estiva. La carne diventa cruda mentre i clienti siedono a un tavolo speciale, cucinando il loro pasto su una griglia a carbone o gas nel mezzo. I tagli di manzo, maiale e pollo sono la norma, la maggior parte marinati in una salsa di aglio e soia.
Barbecue è diventato sinonimo di cucina coreana al di fuori della sua patria. La miscela unica di cucina e ristorazione lo ha reso popolare in tutto il mondo e il cibo coreano può essere trovato in quasi tutte le principali città della Terra.
3. Sudafrica
I sudafricani chiamano il loro barbecue braai, dalla parola afrikaans per carne arrostita (braaivleis). Sviluppato da immigrati olandesi, il braai è diventato una tradizione pervasiva attraverso le linee razziali del Sudafrica. Come la maggior parte dei barbecue è davvero un evento sociale, e il ruolo di braaier (capo chef) è una posizione ambita.
La gamma di carni utilizzate mostra le numerose influenze culturali del braai: salsicce, spiedini e bistecca sono tutti piatti standard. Un tradizionale porridge Bantu chiamato pap, simile a grana o polenta, è un contorno popolare.
4. Filippine
Se sei mai stato a una festa filippina, probabilmente ti ricordi l'enorme maiale arrosto. Chiamato lechón, nessuna celebrazione è completa senza un maiale intero arrostito su carboni ardenti. Il maiale viene spazzolato con il proprio grasso, mantenendo la carne umida e la pelle croccante. Occasionalmente vengono utilizzati anche polli e bovini interi.
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Lechón è così popolare nelle Filippine che di solito si trova tutto l'anno nelle bancarelle e nei ristoranti. Derivato da una tradizione spagnola, variazioni su Lechón si possono trovare anche in America Latina e nei Caraibi, specialmente durante la settimana di Natale.
5. Australia
Con mio grande sgomento, nessun vero australiano ha mai detto seriamente "Metti un altro gambero sulla barbie". Il tutto è venuto da una campagna pubblicitaria americana con Paul Hogan (di fama di "Crocodile Dundee") - Gli australiani in realtà dicono "gamberetti" anziché "gamberetti".
Tuttavia, l'Australia è un paese che adora il suo barbecue. È così popolare che molti spazi pubblici hanno effettivamente griglie a gettoni, e con così tante spiagge fantastiche da cucinare non sorprende che la tradizione abbia preso piede.
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Grazie all'enorme industria del bestiame e alla lunga costa, gli australiani fanno affidamento principalmente su hamburger e frutti di mare per soddisfare i loro desideri alla griglia. Il "sfrigolio di salsiccia", tuttavia, è ciò che rende speciale il barbecue australiano. Ubiquo a raccolte di fondi ed eventi scolastici, le salsicce vengono grigliate, messe su pane bianco con cipolle e salsa di pomodoro e vendute per un dollaro o due.
6. Mongolia
I mongoli hanno i loro modi unici di cucinare la carne, ma non è quello che troverai nel tuo ristorante locale "Mongolian barbecue" - questa è una versione taiwanese del teppanyaki giapponese. Stranamente, la prima catena americana aperta ad Ulan Bator era proprio un ristorante del genere.
La carne ha storicamente svolto un ruolo importante nella cucina mongola, poiché gli stili di vita nomadi e la terra povera si prestano meglio al bestiame rispetto alle colture. Khorkhog è l'iconica esperienza culinaria mongola, solitamente riservata ad occasioni speciali o ospiti d'onore.
Le pietre vengono riscaldate nel fuoco prima di essere messe in una pentola con carne di agnello o di capra. I bocconcini cotti vengono mangiati con le mani dei commensali e si dice che faccia bene alla salute per contenere le pietre usate in cucina. Boodog è un pasto più comune, in cui le marmotte vengono cotte intere su un fuoco aperto.
7. Argentina
Nel 1900, la qualità e le dimensioni della sua industria della carne bovina fecero sì che gli argentini godessero di un tenore di vita più elevato rispetto agli americani. Le esportazioni sono diminuite, ma l'amore argentino per la carne bovina non è diminuito.
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Popolare anche in Uruguay, Cile e Paraguay, l'asado è la risposta argentina al barbecue. Le carni sono generalmente non marinate e servite come piatti. Le salsicce e gli organi vengono per primi, seguiti da costolette, bistecca e possibilmente pollo o capra. Insalate, pane o verdure grigliate accompagnano il pasto.
