Cibo + bevande
Non appena il tempo è abbastanza bello da accendere un fuoco e rilassarsi all'aperto per ore e ore, gli americani guardano al barbecue. Ma è tutt'altro che un passatempo americano. Il barbecue è realizzato in tutto il mondo in molti stili diversi. Alcune culture fanno il barbecue all'interno dei ristoranti mentre altre fanno il barbecue in grigliate gratuite nei parchi. Altri ancora vedono il barbecue principalmente come cibo di strada economico e in movimento.
Queste sono le migliori culture di barbecue in tutto il mondo.
Nota del redattore: stiamo definendo il barbecue come cotto sul carbone o su una fiamma libera, che lascia fuori stili come la torrefazione sotterranea e i tandoor perché possono essere più simili al forno.
1. Barbecue coreano
Dopo il kimchi, il barbecue coreano è l'esportazione culinaria più famosa della Corea del Sud. È fatto nei ristoranti piuttosto che all'aperto, il più delle volte in cabine alte con un tavolo centrale con una griglia nel mezzo. Ogni ospite griglia la propria carne e la immerge nelle salse di propria scelta. Queste salse e banchan (contorni di verdure fermentate e in salamoia) sono da dove proviene la maggior parte del sapore.
Dogana da sapere: durante la cottura, non capovolgere la carne più di una volta e utilizzare le forbici fornite per realizzare pezzi più maneggevoli. Le grandi foglie di perilla vengono utilizzate per preparare una combinazione di riso, carne e salsa di dimensioni ridotte. Banchan è di solito servito prima della carne ma non è un antipasto. Tuttavia, sentiti libero di dare a ciascuno un assaggio in modo da sapere cosa hai e non aver paura di chiedere di più. In genere un pulsante si trova sul lato del tavolo per chiamare il cameriere e qualcuno del personale sostituirà la griglia del grill ogni tanto.
Termini da sapere: per le salse, assicurati di conoscere il gochujang (il famoso condimento dolce e speziato), il doenjang (pasta di fagioli fermentata) e lo ssamjang (un mix dei due con olio di sesamo e cipolla). Le carni tipiche includono dwaeji galbi (costolette di maiale), dak galbi (pollo marinato), samgyeopsal (pancetta di maiale), galbi (costolette di manzo) e bulgogi (manzo marinato a fette sottili).
2. Asado cileno
Prendere parte ad un asado cileno è prendere parte alla parte più gustosa della cultura cilena. Nel sud del Cile, dove vengono allevati il 64 percento delle pecore del paese, gli asado di agnello intero sono la chiave per eventi speciali. L'agnello viene tagliato in quattro, diviso in due o diviso in due e cotto con abbondante sale sul fuoco aperto. Altre parti del paese servono salsicce, costolette, bistecche e pollo.
Dogana da sapere: un asado riguarda tanto l'esperienza quanto il cibo. Un sacco di birra locale, vino e Pisco Sours sono serviti ovunque.
Termini da sapere: lasciare la griglia al parrillero (grill master). Ti consigliamo di mangiare choripane, chorizo piccante o salsiccia sul pane, come antipasto, e non dimenticare gli anticuchos (spiedini di carne). Infine, nessun asado è completo senza pebre, un condimento a base di cipolla, pomodori, peperoni, aglio, olio d'oliva e coriandolo che è essenzialmente il condimento nazionale del Cile e viene messo su tutto carnoso.
3. Asado argentino
Gli Asados in Argentina sono simili a quelli del vicino Cile, ma hanno diversi tagli di carne. E quando si tratta di carne, a nessuno piace l'Argentina. Il paese consuma la terza quantità di carne al mondo (circa 190 libbre per persona, all'anno) e la seconda quantità di carne bovina al mondo (circa 85 libbre per persona, all'anno). La tradizione asado proviene dai gauchos (cowboy) dei primi del 1800 ed è ora amata allo stesso modo dalle persone in città e in campagna. Carni alla griglia comuni includono salsicce di maiale e di manzo, salsiccia di sangue e bistecche, che sono tutti accompagnati da chimichurri. Tutto viene lavato con vino Malbec locale e Fernet e Coca-Cola.
Dogana da sapere: gli Asados sono generalmente tenuti in case e ranch, entrambi i quali è necessario un invito da un locale per aderire. Parrillas, o steakhouse, sono la prossima scommessa migliore.
Termini da sapere: Tira de asado è un grosso taglio di carne grassa simile alle costolette di manzo. Vacio è un taglio disossato che viene comunemente messo su sandwich. Morcilla (salsiccia di sangue) è sicuramente presente nel menu. Tieni d'occhio gli achuras (frattaglie). Mollejas (timo di manzo) e chinchulín (intestino tenue di manzo) sono comuni. L'elenco completo delle opzioni in un asado è lungo, ma prova il più possibile.
4. Yakitori giapponese
Yakitori è un popolare cibo da strada barbecue in Giappone. È composto da pollo infilzato su bambù o metallo e grigliato su carbone. La griglia stessa è abbastanza sottile da contenere gli spiedini sopra i carboni e abbastanza a lungo da cuocere in abbondanza alla volta. Ma Yakitori non è solo cibo da strada; è anche comunemente servito in ristoranti specializzati chiamati yakitori-ya e izakaya. È quasi sempre economico, ma consumato con della birra.
Dogana da sapere: Yakitori è in genere servito come coppie che devono essere consumate calde alla griglia. Ordina di più non appena hai superato il primo turno.
Termini da sapere: il pollo viene condito con shio (sale) o tara (salsa dolce e salata). La cosa più importante da sapere sono i termini per il taglio che stai ricevendo. Momo è la coscia di pollo e uno dei più comuni che vedrai. Tebasaki sono ali, bonjiri è la coda, seseri è il collo, kawa è la pelle, reba è fegato, tsukune è una polpetta mescolata con spezie e sasami è la carne da sotto il seno.
5. Braai sudafricano
Come tante altre culture, il barbecue è molto più di un semplice pasto in Sudafrica. Qui si chiama braai e viene dall'Afrikaans. L'agnello, il manzo e il maiale sono cotti su una griglia a legna chiamata braaistand, e tutti hanno coinvolto gli ingredienti. Birra e vini sudafricani sono quasi sempre presenti.
Dogana da sapere: la legna viene sempre utilizzata per il combustibile e l'ospite è sempre responsabile del fuoco e della carne. Non scherzare mai con il fuoco di un'altra persona. Avrai bisogno di un invito al braai di una famiglia o di un gruppo e l'host ti dirà i tagli di carne da portare. Braai può accadere in qualsiasi momento, ma il 24 settembre è ufficialmente designato il Braai Day nel paese.
Termini da sapere: gli spiedini di pollo e agnello sono chiamati sosaties mentre le salsicce sono chiamate boerewors. Anche i salumi e i salumi sono sempre presenti e sono chiamati biltong. Un porridge di mais simile alla polenta chiamato pap completa il pasto pieno di carne. Braaibroodjie è un panino con pomodoro, cipolla, formaggio e chutney, mentre i roosterkoek (torte alla griglia) sono palline di pasta cotte alla griglia.
Infine, un "chop 'n dop" è un braai in cui ci si aspetta che porti sia la carne che stai mangiando sia le bevande che bevi.
6. Churrasco brasiliano
Forse hai familiarità con il churrasco brasiliano, o almeno con le pile apparentemente infinite di carne messe sul piatto di ogni mangiatore fino a quando non esplodono. Come gli asado argentini, i churrasco hanno iniziato con i cowboy in Brasile, che hanno creato il metodo di servizio che è ancora usato oggi in cui la carne (di solito manzo) viene cotta su spiedini e tagliata a tavola. Una fine farina di yuca viene generalmente servita sul lato per cospargere sopra la carne prima di mangiare. Non dimenticare i cocktail Caipirinha preparati con cachaça locale (un liquore a base di canna da zucchero).
Dogana da sapere: nei ristoranti, gli ospiti di solito pagano un prezzo fisso e la carne viene tagliata fuori dagli spiedini fino a quando la persona non può più mangiare (alcuni ristoranti hanno una carta in cui i mezzi verdi vanno avanti e servono di più e quelli rossi si fermano).
Termini da sapere: un churrascaria è un ristorante specializzato in carne alla griglia. I tipici tagli di carne includono il picanha (filetto superiore con aglio e sale), il fraldinha (filetto inferiore tenero con abbondante marmorizzazione di grassi), la chuleta (ribeye) e il filetto mignon. Il Molho Campanha è un condimento tipico a base di peperoni rossi e verdi, cipolla e pomodoro, e il farofa è la farina di yuca.
7. Lechón filippino
Lechón proviene dall'occupazione spagnola delle Filippine dal 1521 al 1898 ed è oggi un importante piatto tradizionale filippino. Il pasto è un maialino da latte arrostito lentamente (cinque ore non è inaudito) cotto su carboni. Citronella, frutta, porri, aglio e altre spezie sono ripieni all'interno per condire la carne e l'acqua di cocco o la salsa di soia vengono strofinate sulla pelle. La pelle è croccante e l'interno è succoso e tenero. Mentre viene mangiato in occasioni speciali in molte isole filippine, è più famoso a Cebu. Lechón detiene anche il primato di essere soprannominato il "miglior maiale di sempre" da Anthony Bourdain.
Dogana da sapere: Lechón è per occasioni speciali (è particolarmente popolare a Natale) ed è un pasto costoso. Viene servito in stile familiare con tagli che vengono espulsi non appena viene tolto dallo spiedo.
Termini da sapere: il miglior lechón non ha bisogno di salse o condimenti, ma Mang Tomas è un sugo comune che si trova ovunque venga servito il lechón.
8. Barbecue australiano
I gamberetti alla barbie non sono una cosa in Australia, non importa quanto sia divertente da dire, perché in Australia li chiamano gamberi. Ciò non significa che il barbecue non sia una cosa, e in effetti si chiama barbie. Il barbecue è una classica gita estiva in Australia, ed è molto simile a un barbecue negli Stati Uniti. Costolette di agnello, bistecche e salsicce sono comuni, così come i frutti di mare come gamberi e aragosta.
Dogana da sapere: chiunque dagli Stati Uniti troverà un barbecue australiano abbastanza familiare. Un bel tocco è il barbecue pubblico economico-gratuito nei parchi cittadini.
Termini da sapere: un ostacolo è una salsiccia e arriverà con una pelle croccante, senape e cipolle sul pane.
9. Barbecue tedesco
La Germania è un altro paese con una cultura barbecue vicino a quella negli Stati Uniti. Solo, è più come se la cultura del barbecue degli Stati Uniti fosse vicina a quella tedesca, non viceversa. Il termine per avere un barbecue in tedesco è grillen. Tutti i tipi di salsicce sono nel menu, così come braciole di maiale, insalata di cavolo e birra. Gli hamburger, tuttavia, non fanno parte di una griglia. Per quanto riguarda il modo in cui i tedeschi cambiarono il barbecue americano in meglio, il primo petto negli Stati Uniti fu cucinato da chef e famiglie ebrei tedeschi.
Dogana da sapere: le abitudini e l'atmosfera sono molto simili agli Stati Uniti, ma le griglie a gas sono utilizzate molto raramente.
Termini da sapere: Bratwurst è il termine generico per salsiccia, e ce ne sono dozzine di diversi tipi. Il Nürnberger è una piccola salsiccia e il blutwurst è una salsiccia di sangue. I Weisswurst sono salsicce bianche e non si mangia il budello.
