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Il Texas è sinonimo di cowboy, allevamenti di bestiame e cucina d'autore, barbecue. Dicono che tutto è più grande in Texas, e quando si tratta di petto e costolette di maiale, quel cliché suona vero. E proprio come quelle lastre di carne alla griglia, anche il Texas è grande (anche più grande!), Quindi c'è abbastanza spazio per più di alcuni stili diversi di barbecue. Ci sono alcune graffette, tuttavia, nel barbecue in stile Texas che sono importanti da capire prima di intraprendere avventure culinarie carnivore.
Non importa dove ti trovi in Texas, il barbecue sarà molto pesante e quasi sempre cotto a fuoco lento e lento su un fuoco di legna. Le costolette di maiale (non le costolette di maiale) e il petto sono specialità in tutto lo stato - piatti che troverai in molte altre regioni pesanti come il barbecue come Kansas City e le Caroline - ma ciò che spicca davvero è l'ossessione del Texas per la salsiccia. Troverai la salsiccia in ogni menu di barbecue trattato con lo stesso amore del petto.
Per quanto riguarda i lati più importanti, vedrai più pane bianco che pane di mais in Texas insieme a insalata di patate dolci, sottaceti, fagioli al forno e insalata di cavolo. E a differenza di Kansas City, dove il barbecue è inzuppato di salsa mentre cuoce, la salsa viene generalmente dal lato.
La storia del barbecue in Texas dipende davvero da dove ti trovi: ad esempio, nel Texas centrale, il barbecue originale è attribuito agli immigrati cechi e tedeschi che fumavano carne per conservarla nelle loro macellerie. Nel frattempo, durante il periodo della Guerra Civile, gli schiavi afroamericani portarono barbecue pesante come salsa nel Texas orientale. Nel Texas occidentale, il barbecue cotto a fuoco aperto è noto come "stile cowboy" grazie alla sua invenzione da allevatori di bestiame in roaming.
Tuttavia, indipendentemente dalla regione del Texas che stai visitando, il barbecue rappresenta molto più di un semplice pasto: il barbecue crea comunità, celebra gli ingredienti regionali e continua le tradizioni e le tecniche di cottura.
Texas centrale
Come accennato in precedenza, i macellai tedeschi e cechi sono le menti originali del barbecue in questa regione. Nel Texas centrale, lo sfregamento a secco ha la precedenza sulla salsa (anche se puoi ancora prenderla sul lato). Lo sfregamento secco è in genere una semplice combinazione di sale e pepe. La carne viene affumicata lentamente su una combinazione di legno di mesquite, quercia e hickory per 12-24 ore.
Brisket, che ha guadagnato popolarità nei ristoranti con barbecue negli anni '60, è amato in tutto lo stato, ma è una specialità del Texas centrale. I tagli grassi di petto sono ricchi e burrosi, imbevuti di bontà salata e grassa. La crosta esterna affumicata aggiunge uno scricchiolio soddisfacente. Due fette di pane bianco (incluse gratuitamente) completano il piatto nel caso tu voglia preparare il tuo panino.
Texas occidentale
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
A differenza della maggior parte dei barbecue, il barbecue in stile cowboy in questa regione del Texas viene grigliato su una fossa aperta o su una trincea a fuoco diretto, piuttosto che affumicato. La carne cattura il sapore del legno di mesquite, ma ha una nota meno fumosa di quella che potresti incontrare in altre parti dello stato.
Il barbecue del West Texas è degno di nota perché non è cotto a bassa e lenta, generalmente considerato il metodo migliore per preparare tagli di carne più grandi, più densi e più grassi. Poiché i tempi di cottura sono in genere simili alla griglia, vedrai un sacco di pollo, salsiccia e costolette su un menu barbecue del Texas occidentale. Anche il petto avrà un aspetto occasionale, ma probabilmente non sarà così tenero e succoso come il petto cucinato con metodi tradizionali.
Texas meridionale
In questa regione del Texas, il barbecue ha assorbito le tradizioni culinarie messicano-americane. Qui, barbacoa è particolarmente popolare. Il barbacoa tradizionale del Texas è fatto con la carne dalla testa di una mucca e fumato in una fossa sotterranea per 12 ore. La carne finisce così tenera e succulenta che semplicemente cade dal cranio. La carne guancia grattugiata è un popolare ripieno di taco, condito con coriandolo, cipolle e salsa, ma tutte le parti della testa di una mucca possono essere utilizzate nei tacos, compresa la lengua (lingua).
L'arte di cucinare la barbacoa in una fossa di terra è quasi persa. La maggior parte dei ristoranti ha abbandonato la pratica tranne Vera's Backyard Bar-B-Que. In questi giorni, il barbacoa è principalmente cotto in un forno o in un piroscafo.
Texas orientale
Foto: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Il barbecue del Texas orientale è fortemente influenzato dagli schiavi che vivevano nella regione durante la Guerra Civile, che hanno infuso questa cucina ormai onnipresente con tutte le loro tecniche di cottura preferite. Il tenero barbecue del Texas orientale si concentra meno sulla punta di petto e più sulla carne tritata per i panini. Sebbene la maggior parte del barbecue del Texas si concentri sullo sfregamento a secco, nel Texas orientale, la salsa è altrettanto amata.
Il Texas orientale si distingue in un altro modo: la specialità della regione sono le costolette di maiale. Infatti, mentre la maggior parte del Texas è focalizzata sulla carne bovina, il barbecue del Texas orientale è diviso tra carne di maiale e manzo. Probabilmente incontrerai sapori di cajun - come il boudin, un tipo di salsa a base di carne di maiale e riso - raccolti dalla vicina Louisiana. C'è anche una più ampia varietà di lati nel Texas orientale: i normali fagioli al forno, insalata di cavolo e insalata di patate appaiono tutti nel menu, insieme a budino di banana, gombo e mac e formaggio.
Dove mangiare barbecue in Texas
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Il vincitore del premio James Beard Aaron Franklin ha aperto Franklin Barbecue nel 2009 e da allora è diventato un'istituzione del Texas. Le linee si formano regolarmente fuori dall'avamposto di Austin della catena, e Texas Monthly una volta lo considerava il "miglior barbecue nell'universo conosciuto".
Dove: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que è l'ultimo posto in Texas che serve la barbacoa de cabeza cucinata in modo tradizionale per 12 ore in una fossa sotterranea fiancheggiata da mattoni. Degustare il pitmaster Il barbacoa di Mando Vera è un piacere; lo serve solo il sabato e la domenica mattina.
Dove: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
BBQ della neve
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Il boss dei pit Tootsie Tomanetz è la mente dietro il pluripremiato barbecue di Snow's. Nel 2017, Texas Monthly ha nominato questo comune con sede a Lexington il miglior barbecue dello stato e quest'anno ha vinto il premio Reader's Choice.
Dove: 516 Main St, Lexington, TX 78947
Affumicatoio 2M
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Questo locale barbecue con sede ad Austin è fuori dai sentieri battuti, ma vale la pena fare un viaggio. Le specialità includono tacos e salsiccia di petto, e sebbene 2M sia stato aperto relativamente di recente nel 2016, ha già attirato una solida base di fan.
Dove: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Barbecue Louie Mueller
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Il barbecue Louie Mueller ha una lunga storia. Ha aperto le sue porte per la prima volta nel 1949, e il ristorante è diventato così radicato nella cultura del barbecue in Texas che ha vinto un premio James Beard America's Classics nel 2007. È stato anche elencato tra i migliori barbecue in Texas da Bon Appetit e The New York Times.
Dove: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
