Distillati + Cocktail
Le fredde giornate invernali richiedono un bicchiere di qualcosa di caldo. Il modo più semplice è un cocktail caldo come vin brulè, bambini piccanti o cacao a spillo. Per i baristi di tutto il mondo, tuttavia, versare un bicchiere di qualcosa di caldo sembra in realtà un po 'diverso. Il loro go-to è un bicchiere di amaro (plurale: amari).
Gli Amari sono una classe di liquori amari dall'Italia. Il gusto e il livello di alcol variano ampiamente da un produttore all'altro, ma una cosa è costante: l'amarezza. Amaro si traduce direttamente in "amaro" in italiano. Ci sono troppi tipi di amari là fuori da contare (la maggior parte dei quali sono spiriti che non possono essere trovati negli Stati Uniti), e ognuno è fatto con una base di alcool e aromatizzato con un mix proprietario di erbe, spezie e piante. Gli Amari erano originariamente concepiti come un modo per gli italiani di riprendersi dall'eccesso di cibo, ma ora sono ampiamente consumati indipendentemente dall'ora del giorno.
E uno dei periodi migliori è quando ti nascondi in una fredda giornata invernale, secondo i baristi.
"I tipi di amaro erbacei e complessi possono essere un vero toccasana durante l'inverno, semplicemente perché possono essere usati con un aperitivo, un digestivo e anche per riscaldarti nelle fredde giornate invernali", ha detto Aleks Jaworska, barista al Bullard & Worth di Edimburgo, Rete Matador. "O bevuto da solo o in una bevanda riscaldante, l'amaro è la scelta perfetta."
La categoria nel suo insieme è generalmente amata dai baristi - e non solo in inverno. Ma le attività invernali (o la loro mancanza) sono perfette per i digestivi.
"Mentre l'amaro è una scelta per bere per un anno per molti baristi, i mesi invernali si prestano piacevolmente a sorseggiare l'amara prelibatezza", ha affermato Pamela Wiznitzer, direttore delle bevande presso Henry presso il Life Hotel di New York City. "Gli amari più scuri e ricchi (come Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar, ecc.) Possiedono il perfetto equilibrio di note calde, ricche e leggermente dolci che sono compensate dall'amarezza." I mesi freddi vanno di pari passo con la febbre di cabina, ha detto Wiznitzer, il che significa rimanere nelle case (o nei bar) più a lungo. Pertanto, "optare per un'opzione più a bassa prova, come l'amaro, è il modo migliore per goderti il tuo tempo dentro senza essere alzato troppo in fretta."
"In inverno, è il mio go-to come bevanda rigenerante per sistemare la digestione dopo un pasto pesante o eccessiva indulgenza nel periodo natalizio", ha detto Salvatore Calabrese, presidente della Gilda dei baristi del Regno Unito.
Thierry Carrier, direttore delle bevande di Avenue a Long Branch, nel New Jersey, ha convenuto che l'amaro è il perfetto drink dopo cena durante le festività natalizie e quei mesi nevosi in seguito riempiti di pasti pesanti. "Soprattutto nei mesi più freddi", ha detto, "perché è un liquore marrone, come un bourbon o uno scozzese, che sono più piacevoli durante l'inverno perché forniscono una sensazione di calore mentre bevi." Ha suggerito di scegliere un amaro con un equilibrio tra dolce e amaro, come Cynar e Averna. Cynar "ha una bassa gradazione alcolica con un sapore di caramello e un finale terroso", mentre Averna "ha una dolcezza equilibrata con note di vaniglia e liquirizia".
Gli Amari sono così adattabili a qualsiasi situazione perché ci sono così tanti stili diversi. Campari è l'amaro più familiare negli Stati Uniti, in parte grazie a bevande come il Negroni. Altri marchi sono più profondi e più dolci, mentre altri ancora, come Fernet-Branca, sono intensamente amari.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Questo non vuol dire che è per tutti. Andrea Civettini, barista al Paradiso di Barcellona, ha dichiarato che l'amaro è decisamente un gusto sviluppato. "È come quando stavi bevendo la tua prima birra, e lo fai perché una volta che impari a piacerti, l'amaro può essere il tuo migliore amico quando si tratta di bevande." Civettini ha notato che l'amaro tende ad "aprire" gli appetiti, e aiuto nella digestione. "Se hai mangiato troppo durante le vacanze di Natale, puoi anche iniziare e scaldare le mattine invernali se vivi in montagna - sicuramente il mio obiettivo!"
Abbraccia l'amaro, ha detto Kyle Erkes di C. Grace a Raleigh, nella Carolina del Nord. “Il freddo è pungente. Amaro è amaro. E 'davvero così semplice. Inoltre, bere un mojito a febbraio mi è sempre sembrato strano."
Una volta che segui l'esempio dei migliori baristi con l'amaro invernale, non puoi più tornare indietro.
"Gli amaros sono per me come il mio ex pazzo", ha riso Lucas Sedelmaier, barista del serraglio di Rosalia ad Amsterdam. "Giuro che non avrò mai più lo stesso, eppure guardo di nascosto nelle stesse acque perché lo adoro."
