Cibo + bevande
Molte persone sono fan della scena gastronomica spagnola: tapas, paella, churros, ma ci sono piatti spagnoli meno conosciuti di tutti i giorni, così come, se non più, deliziosi. Ecco alcuni dei miei alimenti di conforto della mia infanzia che penso che tutto il mondo debba assaggiare.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" si traduce letteralmente in "lenticchie", e mi ricordano le fredde serate a casa della mia abuela; tutti noi ci siamo ammassati attorno al tavolo, infilandoci in uno stufato caldo e speziato con una "barra" di pane croccante e una bottiglia di rosso. Lentejas è uno stufato di lenticchie cotto a fuoco lento con pezzi del miglior chorizo spagnolo, un intero bulbo di aglio, cipolle, carote, patate ed erbe.
Pipas Tijuana
Questo potrebbe essere il miglior spuntino del mondo, in assoluto. La prossima volta che sei in Spagna, dai un'occhiata al pavimento: noterai gusci di semi di girasole o pipas sparsi ovunque. Pipas è stato a lungo uno spuntino preferito per gli spagnoli da sgranocchiare nei parchi mentre spettegolava con i vicini. Tradizionalmente, vengono arrostiti in tonnellate di sale. Nel 2004, Pipas G ha introdotto un nuovo sapore nella merenda preferita della nazione: semi di girasole Tijuana, speziati, appiccicosi, bbq-ey, paprika-infusi. Ti sfido a spaccare le pipette senza usare le mani, spaccare il seme o rimanere incastrato nelle gengive; (un'abilità che mi ha portato a perfezionare oltre 10 anni, ma ne vale la pena).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
La "Leche frita" non si trova in molti ristoranti turistici, ma è un dolce spagnolo classico (e secolare). Ha un centro dolce, sodo, freddo e lattiginoso (fatto cuocendo latte, zucchero e fiori fino a quando non si trasforma in un impasto) e un guscio croccante e caldo all'esterno spolverato di cannella. È particolarmente gustoso con una pallina di gelato alla vaniglia e una tazza di caffè nero.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Con la Spagna che ha circa 20 varietà di fagioli (alcune delle quali hanno persino uno status geografico protetto!), Vediamo MOLTI stufati di fagioli sul nostro tavolo. La fabada, un piatto originario della regione dell'Asturia nord-occidentale, è il re degli stufati di fagioli spagnoli. I fagioli bianchi spagnoli (faba asturiana) vengono lasciati cuocere a fuoco lento con morcilla (budino nero spagnolo), chorizo, spalla di maiale e zafferano. Spesso viene cucinato e servito in una tradizionale "cazuela" di argilla che gli conferisce un sapore più affumicato. Proprio come la lenteja, viene consumata in inverno con una baguette di pane croccante e un sidro asturiano o una bottiglia di rosso.
fideuà
Foto: Jositan
Fideuà ha l'odore, l'aspetto e (quasi) il sapore di una paella, ma invece del riso alla paella, il fideuà è fatto con noodles di vermicelli (o fideos in spagnolo). È anche fatto solo con pesce, piuttosto che con carne. Originario della costa di Valencia, questo è un grande successo per gli spagnoli.
Migas
Solo in Spagna saremmo entusiasti del pangrattato. Migas, che significa letteralmente "briciole", è una ricetta spagnola secolare che si dice abbia avuto inizio nelle aspre pianure dove i contadini non avevano altro che pane raffermo, aglio selvatico e olio d'oliva da mangiare. Tagliate il pane raffermo in piccoli pezzi e friggete in un grande wok (simile al piatto della paella) a fuoco vivo insieme a olio d'oliva, aglio e sale. I cuochi ora aggiungono al pangrattato all'aglio fritto qualsiasi cosa, dal chorizo e pancetta, all'uva e alle arance, a seconda della regione.
morcilla
Foto: Jonathan Pincas
La morcilla è una salsiccia di sangue, ma ha un sapore molto meglio di quanto dovrebbe (ha anche un sapore migliore del budino nero a proposito, quindi non lasciarti scoraggiare). La salsiccia di maiale è tradizionalmente preparata con cipolle o riso e, se è buono, pinoli, mandorle e paprika. Il Morcilla è così gustoso che puoi mangiarlo semplicemente fritto in un po 'di olio d'oliva e servito su pane croccante, ma è anche usato per aromatizzare gli stufati come con la fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Questa è una delle colazioni più popolari in una famiglia spagnola. Le tostadas con tomate sono proprio questo: pane croccante fresco tostato condito con i pomodori più maturi e succosi della Spagna, un pizzico di sale, un filo di olio extra vergine di oliva e (se sei come me e ami l'aglio in qualsiasi momento della giornata) un po ' strofinare l'aglio. Una volta che hai assaggiato le tostadas con un succo d'arancia appena spremuto o un forte cortado (piccolo caffè nero con latte caldo), il porridge e i cornflakes croccanti alle noci non lo taglieranno più.
salmorejo
Foto: Javier Lastras
Quando si tratta di zuppe di pomodoro fresche in Spagna, il gazpacho ruba lo spettacolo. Tuttavia, in realtà preferisco la versione andalusa del piatto. Salmorejo ha la stessa base di pomodori, cipolle, peperoni, cetrioli e aglio, ma aggiungono anche una manciata di pangrattato e aceto per dare alla zuppa fredda quel tocco in più di consistenza. Il pezzo forte? Il Salmorejo si completa con fette di uovo sodo o con i migliori tagli di prosciutto. È il pranzo o l'antipasto leggero perfetto nei caldi mesi estivi.
Salpicon
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón in spagnolo significa "hodgepodge" o "medley". Fondamentalmente è tutto ciò che mescola un carico di ingredienti insieme - come carne, pesce o verdure - con una salsa. Il mio preferito è il salpicón de marisco (salpicón di pesce). L'ho scoperto per la prima volta in una piccola città di mare a Maiorca, dove lo vedrai in quasi tutti i ristoranti di pesce o tapas dell'isola. Un salpicón decente di solito contiene una miscela di gamberi, granchio, cozze, coda di rospo, polpo e calamari, oltre a pepe, cipolla, sottaceti e olive tritati finemente, conditi con olio d'oliva e aceto e serviti freddi.
Miguelitos
Foto: Mumumío
I Miguelitos sono quadratini di pasta fillo piccoli, ariosi e umidi, riempiti con una generosa porzione (nel mio caso) che trasuda ganache al cioccolato fondente al centro, finita con una spolverata di zucchero. Altre varianti includono crema pasticcera, crema o ripieni fruttati. Hanno iniziato nella città di La Roda negli anni '60, ma ora puoi trovarli (e annusarli) in quasi tutti i prodotti da forno del villaggio.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Come suggerisce il nome, questo delizioso stufato proviene dalla capitale spagnola, Madrid. È simile alla fabada asturiana, ma invece di usare la fava, il cocido madrileño è composto da ceci, patate e ortaggi a radice. Questo è un altro pasto caldo, abbondante e abbondante da gustare come pranzo di 3 ore a casa della tua abuela.
Dátiles con pancetta
Foto: Like_the_grand_canyon
Se mi fosse permesso di mangiare solo un'altra tapa per il resto della mia vita, sarebbe questa. I dátiles con pancetta sono grandi datteri spagnoli molto dolci avvolti in pancetta croccante. Ci sono anche altre deliziose combinazioni in cui la data è ripiena di formaggio di capra cremoso e il pip viene sostituito con una mandorla. La miscela di dolce e salato in un boccone è sorprendente.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Ogni 1 ° novembre, a Día de Todos los Santos (All Saint's Day), le vetrine del forno in tutto il paese vengono riempite con queste palline zuccherate, pastose e simili a frittelle. Sono fatti mescolando farina, burro e uova, modellando il composto in palline e friggendo in olio d'oliva caldo. Normalmente sono ripieni di crema pasticcera, crema o cioccolato e spolverati di zucchero. Una festa celebrativa secolare.
ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Quando si tratta di zuppe spagnole, ajoblanco raramente è al centro della scena, ma dovrebbe farlo. Come salmorejo e migas, ajoblanco è un altro piatto profondamente radicato nella storia contadina della Spagna meridionale, dove le risorse erano basse, il caldo era insopportabile e la vita dura. La sua miscela di pane, aglio, mandorle, aceto di sherry, olio d'oliva e sale viene servita fredda e condita con uva o melone. È delizioso come antipasto rinfrescante o pranzo leggero in una calda giornata al mare.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Giù le patate migliori che tu abbia mai assaggiato. Papas arrugadas, o "patate rugose", prendono il nome dalla pelle rugosa che si forma intorno a loro dopo essere stata cucinata (tradizionalmente) in acqua salata. Sono serviti con una salsa piccante di coriandolo rosso e verde. Dovrai fare un viaggio alle Isole Canarie per questo: questo è l'unico posto dove coltivano le antiche patate delle Canarie e dove la salsa mojo è semplicemente imbattibile.
Empanada de atún
Empanada deriva dal verbo spagnolo empanar; avvolgere o ricoprire di pane. Questi pani ripieni al forno erano la migliore merenda del doposcuola, ma dovevi assicurarti di essere il primo al forno a prepararti l'empanada de atún. L'empanada viene fornito con vari ripieni, da carne e verdure, a formaggio e pesce. Tuttavia, la mia preferita è l'empanada de atún: un delizioso ripieno di tonno, cipolle, aglio, peperoni, pomodoro e uovo.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
La dolce ensaimada è stata utilizzata nelle celebrazioni nelle regioni delle Baleari dal 17 ° secolo. È un pane dolce leggero davvero semplice spolverato con zucchero semolato. Mangio ancora il mio con una tazza di cioccolato fondente denso, ma gli adulti tendono invece ad accompagnare un brevedo (caffè con latte).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Ti presentiamo il miglior piatto di peperoni verdi che tu abbia mai assaggiato. Il Padrón pimiento non è un normale pepe: crescono solo a Padrón, in Galizia, e sono mantenuti a una lunghezza di 5 cm per mantenere un sapore dolce e dolce. A casa, sono fritti in olio e ricoperti di sale marino di roccia. Semplice, ma molto avvincente.
marmitako
Dobbiamo ringraziare i pescatori baschi per questo capolavoro sobrio. In lingua basca, "marmitako" significa "cosa c'è dentro la pentola". E che cosa avevano i pescatori nelle loro pentole? Tonnellate di tonno e patate - e così è nata la marmitako. Questo è più uno stufato di patate che uno stufato di pesce, in quanto sono le patate a cottura lenta con cipolle, pomodori, peperoni, vino bianco, erbe e spezie. I cubetti di tonno fresco vengono aggiunti solo all'ultimo minuto.
escalivada
Tutto in questo piatto è un assaggio di casa: gli odori, i colori, i sapori, in un piatto di sardine alla griglia, acciughe, peperoni, cipolle e aglio finiti con un filo di olio d'oliva e una spolverata di sale marino. L'escalivada è una ricetta tradizionale di Valencia. In catalano, escalivar significa letteralmente "cucinare in cenere". La fumosità del tradizionale metodo a fuoco aperto è ciò che conferisce a questo piatto super facile il suo sapore a eliminazione diretta. Servire con pane caldo e croccante.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Un altro piatto super semplice e confortante (anche se non riesco mai ad avere lo stesso sapore degli chef di Cadice). Questa è l'insalata spagnola o, più specificamente, andalusa sull'insalata di patate: una miscela di soffice purè di patate, cipolle, pimentón (paprika affumicata spagnola), prezzemolo fresco, aceto di sherry, olio d'oliva e sale. È delizioso mangiato insieme a un po 'di tonno oleoso, olive e fette di uovo.
Lubina a la sal
Uscire per un'enorme branzino al sale era sempre una delizia per i visitatori. È ancora uno dei più gustosi pesci che si sciolgono in bocca che abbia mai assaggiato. I pescatori della Spagna meridionale hanno cucinato la spigola in una dura conchiglia di sale da secoli. Perché? Rende il pesce ancora più succoso, raggiunge il perfetto livello di condimento, conferisce al pesce un aroma straordinario ed è super salutare.
