Cibo + bevande
LA MAGGIOR PARTE DI NOI CONOSCE la sensazione di affondare i denti in un piatto familiare del passato e di essere immediatamente trasportato ai ricordi dell'infanzia. Così molti dei piatti sentimentali qui sotto esistono per me perché Taiwan ha il miglior cibo del mondo. Potrei essere di parte, essendo etnicamente taiwanese, ma anche così Taiwan è nota per il suo cibo delizioso e soprattutto per i suoi venditori ambulanti. Ecco i 23 piatti di Taiwan che potresti provare a provare.
1. Frittelle di scalogno
Foto: Marilyn Acosta
I pancake allo scalogno sono una focaccia mescolata con generose quantità di olio e cipolle verdi tritate. Ho provato a realizzarli a casa e, nonostante ciò che molti libri di ricette propongono come una ricetta facile, ho solo imparato che avrei preferito lasciarlo ai professionisti. Ricordando un croissant croccante fritto, il perfetto pancake allo scalogno è leggero e arioso, con un morso croccante, che termina con una ricca e stratificata salsiccia infusa di cipolla verde. Cerca una piccola bancarella chiamata Tian Jin Flaky Scallion Pancake per provare questo classico spuntino taiwanese.
2. Vermicelli di ostriche
Mia madre e mia nonna non potevano mai padroneggiare il sapore dell'Oyster Vermicelli a casa, quindi durante le mie estati a Taiwan, ho sempre aspettato in anticipo quando mio zio sarebbe scoppiato con i sacchetti del piatto di minestra di pasta. Il mio venditore di vermicelli di ostriche preferito ha operato per strada e nel 1997 una scodella di zuppa costava solo 20 centesimi. In questi giorni la zuppa di spaghetti costa circa $ 2.
Basta indicare la pentola fumante dietro il bancone e il cuoco siviera fuori la zuppa untuoso, piena di mini ostriche e noodles salati con la quantità perfetta di QQ. Questa parola non ha una traduzione diretta in inglese - in QQ taiwanese significa che un piatto ha la quantità perfetta di consistenza elastica.
3. Tofu puzzolente fritto
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Il posto migliore per provare questa prelibata prelibatezza taiwanese per la prima volta è allo Shilin Night Market. È sicuramente un gusto acquisito e il tofu fragrante di questo particolare stand è realizzato con una ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione. Questo street food si presenta con una generosa cucchiaiata di salsa rossa dolce e infuocata. La pelle croccante ha la quantità perfetta di scricchiolio che lascia il posto al centro cremoso e burroso.
4. Bubble tea
Gli asiatici americani chiamano il bubble tea "Boba Milk Tea" e puoi comprarlo dappertutto a Los Angeles. Al hipster cafe Urth Caffé a Los Angeles puoi goderti un tè verde misto al ghiaccio. Molte persone non si rendono conto che Bubble Tea è nato a Taiwan negli anni '80. Il tè verde era il sapore più popolare quando la bevanda è stata presentata per la prima volta, ma ora puoi ottenere la bevanda con qualsiasi sapore immaginabile, anche se devi davvero andare a Taiwan perché i negozi di boba in America non riescono mai a farlo bene. Il boba di Taiwan è delicatamente dolce e fondamentalmente morbido con la quantità perfetta di QQ. Le palline di tapioca sul fondo delle bevande fuori Taiwan sono semplicemente troppo gommose. Dai un'occhiata a Chen San Ding Bubble Tea su Luosifu Road a Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
I Biandang sono simili agli ekiben di Tokyo, i bento box da portare in vendita per la prima volta dall'Amministrazione delle Ferrovie di Taiwan per i pendolari sui treni. La stazione ferroviaria di biandang consisteva principalmente in una braciola di maiale fritta, contorni e verdure di stagione, un uovo di salsa di soia e tofu. Oggi questi contenitori per il pranzo possono includere qualsiasi combinazione di carne e verdure. È un'opzione di pranzo confortante e abbondante per gli impiegati e gli studenti di Taiwan.
6. Polpette di Taiwan (gongwan tang)
Le polpette di maiale di Taiwan hanno la popolare consistenza QQ di Taiwan perché spesso hanno le seppie mescolate per dare alla polpetta un rimbalzo distintivo. La zuppa di carne di maiale è uno spuntino taiwanese popolare e rilassante, come la nostra zuppa di noodle di pollo. È un brodo di ossa profondamente ricco pieno di polpette di maiale, condito con cipolla verde fresca e coriandolo.
7. Ali di pollo ripiene di riso
Foto: Wendy
Un famoso spuntino notturno, le ali di pollo sono ripiene di riso fritto. Le ali vengono quindi marinate in una salsa segreta e in un olio di sesamo profumato che si traduce in un morso estremamente succoso e saporito. Morditi l'ala di pollo mentre cammini nel mercato notturno e otterrai un boccone di riso fritto di pollo senza doverti sedere con una forchetta e un piatto.
8. Tidu Pidan (tofu all'uovo millenario)
Foto: Arnold Gatilao
Rido ogni volta che vedo un "uovo di mille anni" presentato come una disgustosa sfida alimentare in spettacoli come The Amazing Race o The Fear Factor. I taiwanesi considerano l'uovo millenario una prelibatezza senza tempo. È un gusto acquisito ed è anche conosciuto come l'uovo di secolo o in cinese mandarino come pidan. Pidan è anche popolarmente servito come ingrediente nel porridge di riso a colazione o in dim sum. Un uovo viene invecchiato da settimane a mesi e si trasforma in un colore nero grigiastro, che può essere scioccante per coloro che non lo conoscono. Ha un sapore molto simile a un uovo sodo tranne per il fatto che è circondato da un involucro gelatinoso. Il tuorlo ha una debole dolcezza e un sapore corposo simile al formaggio cremoso e ha un sapore eccezionale se abbinato al riso.
Il tofu Pidan abbina l'uovo del secolo al tofu di seta. Viene servito freddo ed è spesso condito con aglio, cipolle verdi e carne di maiale cantata e terminato con una salsa di soia densa e salata.
9. Pollo a tre tazze (sanbeiji)
Sanbeiji è popolare in tutta la Cina e Taiwan, anche se i taiwanesi hanno una rotazione molto più dolce sulla ricetta cinese originale. Il Sanbeiji taiwanese presenta parti uguali di salsa di soia, zucchero e olio di sesamo rispetto all'originale di parti uguali di salsa di soia, vino di riso e olio. Questo è un piatto brasato, cucinato e servito in una pentola di terracotta. Il pollo arriva sul tavolo sfrigolando e scoppiando con una pelle leggermente screpolata. Il posto migliore per gustare questo piatto è a casa di mia nonna.
10. Budino di riso con sangue di maiale
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwan ha una seria cultura del cibo di strada, con nuovi gusti e prelibatezze che spuntano costantemente. Un popolare pilastro della scena dello street food di Taiwan è il budino di riso al sangue di maiale servito su un bastoncino di ghiacciolo, come una deliziosa sorpresa per la prole degli zombi. È una torta di riso semi-gelatinosa imbevuta di sangue di maiale, cotta al vapore e poi condita con una salsa dolce. Viene quindi ricoperto da una spolverata di farina di arachidi e completato con coriandolo. È dolce, simile al mochi e salato allo stesso tempo - l'anti-popsicle. Un ottimo posto per provarlo è il budino di riso al sangue di maiale Zhu Da Lang.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Un intero articolo potrebbe essere dedicato a tutti i piatti che compongono la colazione taiwanese, ma mi concentrerò solo sullo Youtiao. Youtiao si traduce in stick di olio in mandarino ed è anche noto come la ciambella cinese o Cruller. Tipicamente la lunghezza del braccio, è un pezzo fritto di impasto contorto spesso accompagnato da latte di soia dolce o salato, porridge di riso o inserito tra una focaccia arrostita cinese. Il latte di soia Fuhang a Taipei serve l'ultimo youtiao.
12. Gnocchi di zuppa
Foto: Daniel Chow
Conosciuti in cinese come Xiaolongbao, questi gnocchi ripieni di zuppa hanno avuto origine nella regione cinese di Jiangnan. Molti diranno che la catena di gnocchi taiwanesi Ding Tai Fung ha imparato l'arte di fabbricare a mano questi delicati gnocchi. Con avamposti in tutto il mondo, ogni ristorante dispone di una cucina illuminata, dove i clienti possono vedere i maestri gnocchi furiosamente e impastare abilmente l'impasto sottile e riempire gli gnocchi. Si consiglia di fare un piccolo buco nel gnocco e lasciare che la zuppa riempia il cucchiaio prima di mettere il gnocco in bocca. Non vuoi essere bruciato dal brodo di maiale bollente e saporito all'interno.
13. Ghiaccio tritato
Foto: Amy Ross
Il ghiaccio del latte o il ghiaccio della neve è di gran moda a Los Angeles nei ristoranti di Taiwan e ne sono stufo. Voglio solo il normale ghiaccio tritato di Taiwan della mia infanzia, condito con gelatina di mandorle, latte condensato, mango e palline di riso - noto come Baobing. Una macchina speciale viene utilizzata per radere il ghiaccio in trucioli superfini che vengono poi aromatizzati con succo di canna da zucchero. La parte divertente è selezionare i tuoi condimenti preferiti, tra cui ce ne sono almeno una dozzina tra cui scegliere. I preferiti di topping includono boba, gelatina di erba, fagioli rossi e altro ancora.
14. Insalata di pasta fredda alla taiwanese
Questi spaghetti mi ricordano le escursioni di shopping a Taipei. In fretta per ottenere le migliori offerte su bagagli, vestiti e soprammobili da riportare negli Stati Uniti, prenderemmo un veloce pranzo rinfrescante dell'insalata di pasta fredda di Taiwan. Nelle umide estati tropicali di Taipei, questa insalata è stata una rivelazione rinfrescante. È incredibilmente semplice, solo tagliatelle fredde, cetriolo e carote tritate, ma il tocco che unisce tutto è l'arachide piccante e il condimento al sesamo. Mescola tutto come faresti con bibimbap e completalo con generose quantità di olio di peperoncino per dargli un calcio in più. Adoro gustarlo al Cold Noodle di Taiwan a Kaohsiung, Taiwan.
15. Pollo fritto Hot Star
Foto: Kars Alfrink
Sembra che ogni cultura abbia imparato la propria versione di pollo fritto. La versione street food di Taiwan si chiama pollo popcorn ed è più comunemente servita con spiedini in un sacchetto di carta. Negli ultimi anni, è stato superato in popolarità da Hot Star Fried Chicken, un enorme pezzo di pollo fritto delle dimensioni della tua testa. Questi piatti a base di pollo usano una marinata a base di erbe, e molti sono felici di aspettare in lunghe file per godersi questo succoso e salato bocconcino di pollo. Hot Star Fried Chicken ha recentemente aperto un avamposto a Los Angeles, ma lo stand originale a Taipei è ancora il migliore.
16. Tian bu la
Foto: presto Koon
Tian bu la è la versione giapponese di Taiwan, anche se molto più gommosa e più QQ della versione giapponese. Servito fritto in un bastoncino o in una ciotola, è un altro popolare cibo di strada che è QQ e leggermente dolce e salato allo stesso tempo - tian bu la si traduce letteralmente in "dolce non piccante". Il mercato notturno di Shilin ospita numerose bancarelle di cibo di strada che servono questa gustosa sorpresa in molte varianti.
17. Iron egg
I taiwanesi godono di un'altra prelibatezza dell'uovo nero, anche se ha un sapore totalmente diverso dall'uovo del secolo. Queste uova in umido sono un ottimo snack da bar, con una consistenza gommosa che è sia piccante, salato e dolce. Sono spesso venduti nei supermercati o per strada in sacchetti sottovuoto. Si chiamano uova di ferro perché sono molto più dure e gommose delle normali uova sode.
18. Torta all'ananas
Foto: Photomanm
Molto diversa dalle versioni americane della torta all'ananas, questa amata specialità taiwanese è il mio souvenir commestibile preferito da portare per amici e parenti quando torno da un viaggio a Taiwan. Le torte di ananas di Taiwan sono nate a seguito del surplus di ananas alla fine degli anni '30, quando Taiwan divenne un importante esportatore di ananas. È una pasta semplice, composta solo da burro, farina, zucchero, uova e ananas. È traballante, burroso e leggermente dolce, con al centro un ripieno di ananas piccante. Sunny Hills è uno dei fornitori di torte all'ananas più popolari a Taiwan.
19. Zuppa di pesce al latte
Milkfish Soup o Shimu Yu è più popolare a Tainan, è una specialità del sud di Taiwan. È composto da un intero pesce latte ed è rilassante e rinfrescante. Milkfish ha una consistenza traballante e molto simile al salmone, tranne un po 'più dolce nel sapore. Condita con zenzero, questo è un ottimo tonico per il raffreddore. I taiwanesi celebrano così tanto il milkfish che hanno dedicato un museo al pesce: The Milkfish Palace a Tainan. Milkfish è anche popolarmente servito al vapore e fritto. Fermati a Yong Ji Milkfish Ball a Tainan per provare la loro deliziosa versione di Shimu Yu
20. Pane di bara
Foto: Sengkang
Una creazione di cibo di strada totalmente stravagante, il pane di bara a Taiwan è in circolazione a Tainan dagli anni '40. È simile alle ciotole di pane che puoi ordinare con la zuppa di molluschi, tranne per il fatto che ha una forma quadrata. Il pane viene svuotato, quindi tostato e riempito con una zuppa cremosa. La parte superiore del pane viene rimessa sul piatto prima di servire, quindi la bara. Ha sapori simili a una torta di pollo, con la ricca crosta di pane burroso che fa esplodere lo stufato al gusto besciamella.
21. Ro geng mein
La base di zuppa di Ro Geng Mein è addensata con amido di mais ed è il massimo del comfort di Taiwan. Ro Geng Mein è sormontato da deliziose macchie di maiale e torta di pesce simili a nuvole e abbondante coriandolo. Inoltre sono inclusi schegge croccanti di bambù e funghi. Il gusto confortante della zuppa è rafforzato da una sapida e generosa cucchiaiata di aceto nero.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Il Douhua è un dessert taiwanese preparato con il più morbido tofu. Il tofu si disintegra e si scioglie non appena si prende una boccata di questo dolce trattamento. Può essere servito su ghiaccio in estate con uno sciroppo dolce e piccante per condirlo. Douhua è anche delizioso riscaldato in inverno, condito con arachidi, boba, fagioli verdi e altro ancora. Douhua Zhuang a Taiwan serve bene.
23. Germogli di bambù con maionese
Questa prelibatezza locale sembra essere rimasta a Taiwan, non l'ho mai vista servire qui a Los Angeles o in qualsiasi altro luogo al di fuori di Taiwan, anche se qui a Los Angeles abbiamo una proliferazione di autentici ristoranti taiwanesi. I germogli di bambù per bambini stagionali sono leggermente cotti, refrigerati e quindi serviti con generose quantità di maionese giapponese densa. Come per le ricette più semplici, la chiave di questo piatto è nella freschezza dei suoi ingredienti, il bambù dovrebbe essere grasso, succoso e stagionale - questo piatto è meglio servirlo in inverno o in primavera.
