Cibo + bevande
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1. Il giallo del tuo formaggio è un indicatore della messicità tex del tuo cibo
Questa è forse una delle distinzioni più ovvie tra entrambe le cucine. Il cibo messicano favorisce il formaggio bianco, al punto che i messicani associano il formaggio giallo ai fast food in stile gringo. Che ci crediate o no, i nachos non sono considerati messicani da nessuna parte in Messico.
2. I tacos in Messico sono realizzati con morbide tortillas
L'unica eccezione alla regola sono i flautas (tortillas fritte ripiene di formaggio, pollo o purè di patate), ma questa è la ragione per cui li chiamiamo flautas e non tacos! Le conchiglie di taco sono praticamente sconosciute in tutto il territorio messicano e la maggior parte dei messicani ridono a crepapelle all'idea di usare quelle cose nei loro pasti quotidiani. Voglio dire, i gusci di taco sono fantastici e tutto, ma non sono davvero pratici.
3. Il cumino è in Tex-mex ciò che il coriandolo è per il cibo messicano
Il cumino è una spezia essenziale nella maggior parte delle ricette di chili con carne, è anche un ingrediente comune per esaltare il sapore di burritos e chimichangas; tuttavia, la maggior parte dei messicani non distingue nemmeno l'odore di tale spezia. A sud del confine usiamo coriandolo fresco, prezzemolo, origano ed epazoto come le nostre solite spezie. Nessuna quesadilla è completa senza epazote e ogni singolo messicano lo sa.
4. Il mais dolce è un indicatore fedele di tutto ciò che è tex-mex
È strano che in un paese in cui il mais sia un'icona culturale così importante, il mais dolce sia praticamente assente dai suoi piatti tipici. In Messico preferiamo piatti salati a base di chicchi di mais cotti e pannocchie di mais complete, come esquites, pozole e mole de olla. Pensi che la salsa messicana stia meglio con il mais? Conosco cento milioni di persone che sicuramente non sarebbero d'accordo.
5. Fagioli al forno in lattina? No, non è messicano
In Messico, i fagioli in scatola sono sinonimo di fagioli fritti. Quei fagioli borlotti in salsa di peperoncino che puoi trovare nella sezione messicana del supermercato non sono uno spettacolo comune nelle famiglie messicane. Il motivo è semplice: in Messico c'è sempre qualcuno vicino a te (normalmente tua madre) che prepara i frijoles da zero, senza bisogno di stagno.
6. Tutto ciò che include il nome "chili" è Tex-mex
Andiamo all'ovvio. Perché dovremmo rinominare "chile" come "chili"?
7. Tortilla chips nella tua insalata? Tex-mex
Forse l'insalata più comune nella parte centrale del Messico è quella che chiamiamo "nopalitos", preparata con nopales fresche (sì, è un cactus), coriandolo, cipolla e pomodoro. È più un contorno che un'insalata reale, ma è quello che ci spinge in quella categoria. Un'insalata di verdure fresche condita con formaggio e tortilla chips è messicana come il falafel … o la pizza.
8. Il dilemma del burrito
Il famigerato burrito è probabilmente una delle icone messicane più conosciute all'estero. Gli amanti del cibo messicano prendono atto, i burritos esistono in Messico, ma sono conosciuti in alcune regioni vicino al confine con gli Stati Uniti e sono abbastanza diversi da quello che ti aspetti. I burritos messicani di Sonora e Sinaloa sono tacos oversize di bistecca alla griglia (asada), ma non includono riso o verdure fresche; la versione Tex-mex è il carnevale più noto di ingredienti e sapori che include fagioli, riso, formaggio, verdure e carne. Non posso davvero favorire una versione rispetto all'altra. Entrambi sono davvero fantastici!
9. La situazione di chimichanga
Stesso caso del burrito. So che i chimichangas sono in realtà una cosa in alcuni luoghi nel nord del Messico, ma considerandolo come un piatto tipico quando solo uno su diecimila messicani ha mai sentito parlare della loro esistenza, potrebbe spingere le cose un po 'troppo lontano, don' pensi?
10. Quando il tuo piatto principale contiene carne macinata e non si trova all'interno di un peperoncino, non è sicuramente messicano
La carne macinata in Messico viene utilizzata solo per preparare il picadillo, che normalmente viene utilizzato per riempire peperoncini poblano e preparare i nostri peperoncini tradizionali in nogada. Tacos con carne macinata? Non molto messicano se me lo chiedi.
11. Glorificazione di Chipotle
Peperoncini verdi, jalapeños e chipotles sono i soliti sospetti nella cucina tex-mex e sono abbastanza bravi in questo. Questi peperoncini sono ingredienti versatili, ma anche alcuni degli esempi più lievi quando si tratta di piccantezza. In Messico ci piacciono i chipotles, li usiamo nella stessa quantità di serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, tutti i potenti habanero … Amiamo tutti questi ragazzi allo stesso modo!
12. Guacamole … guacamole ovunque
Ok, il guacamole è praticamente identico in entrambe le sue versioni (tranne quando viene servito con mais dolce), ma nonostante ciò che molti di voi potrebbero pensare, il guacamole è molto più frequente in Tex-mex che nel cibo messicano. Il guacamole non è onnipresente in Messico, principalmente a causa dell'alto prezzo degli avocado e perché, come salsa, ha molta concorrenza. È ancora il contorno preferito di molti messicani ed è sempre meglio se servito in un buon vecchio molcajete. Lunga vita al guacamole!
13. Infine, se si trova nel menu Taco Bell …
Assicurati che non sia affatto messicano!
