Come Tamu Bakery Dà Potere Alle Donne Di Tutto Il Mondo

2024 Autore: Sierra Adderiy | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 09:04

Nel 2012, ho avuto il mio momento Eat, Pray, Love. Recuperando da un raro tipo di tumore alla fine degli anni Venti, ho deciso di cambiare radicalmente la mia vita. Tutto grazie alla cottura.

Durante il periodo ansioso di questo dramma medico, ho trovato la natura semplice e ripetitiva dell'impastare a mano completamente assorbente e molto calmante. Ho notato che, indipendentemente da quanto fossi stressato, la cottura mi ha fatto sentire vivo. Durante la cottura, i tuoi sensi sono stimolati. Toccate, vedete e annusate e questo aumenta le endorfine nel cervello. Per finire, hai il piacere di vedere gli altri godendo ciò che hai fatto amorevolmente. La cottura divenne il mio salvatore, la mia passione e una specie di meditazione riuniti in uno solo.

Allo stesso tempo mi stavo riprendendo e stavo cuocendo, ho lasciato il mio lavoro nel giornalismo e ho iniziato a lavorare sull'empowerment delle donne.

Ho fondato Tamu Bakery nel 2013. Tamu è Swahili per "dolce e delizioso" e "morbido e gentile". La mia ONG si dedica alla lotta contro la violenza di genere in tutto il mondo dando il potere alle ragazze e alle donne di parlare. I nostri sostenitori ordinano le nostre torte e i fondi aiutano a organizzare sessioni di terapia di cottura in collaborazione con le organizzazioni ospitanti. Questa è la mia storia di viaggi nel mondo della panificazione e di ciò che ho imparato in prima persona su come la cottura può cambiare la vita.

Kenia

Foto: Tamu Bakery

Durante il mio primo viaggio di volontariato in Kenya, nel mezzo della terra del Masai Mara, stavo organizzando seminari sui diritti umani con ragazze che avevano avuto matrimoni precoci. Mentre condividevo gli ugali con loro a pranzo, una ragazza mi ha chiesto che tipo di cibo cucino di solito a casa. Mentre cercavo di spiegare la complessità di un borsch ucraino, disegnando sulla terra con un bastone, mi è sembrato che descrivere la mia cucina nativa a queste giovani donne semplicemente non avrebbe funzionato. Inoltre, non mi è sembrato giusto dopo aver avuto la possibilità di provare tutti i piatti tradizionali kenioti. Ho dovuto fare qualcosa con loro.

Nel Masai Mara rurale non avevo gli ingredienti giusti per cucinare uno dei miei piatti preferiti britannici o ucraini, quindi abbiamo avuto un'idea folle: faremmo una torta insieme. No forno? Niente elettricità? Nessun problema! "Troveremo un modo", ho pensato, "e inoltre, se la cottura mi ha aiutato, forse potrebbe aiutare anche quelle ragazze a superare i loro traumi."

Così abbiamo costruito un forno improvvisato di sabbia calda, raccolto una padella e un coperchio, quindi abbiamo messo il composto per torte nella padella e abbiamo messo sopra la sabbia calda. Ci è voluta tutta la notte per cuocere le torte, ma le spugne Victoria erano finalmente pronte per una lussuosa colazione. Le ragazze hanno cantato canzoni tradizionali e condiviso i dettagli delle loro vite. Il processo di creazione di quella prima torta fuori dalla mia cucina, con una tribù di persone con cui avevo ben poco in comune all'inizio, posso solo paragonare all'intimità del parto. Tale connessione, forgiata in un forno improvvisato, mi ha fatto sentire parte di qualcosa di speciale.

Rajasthan

Foto: Tamu Bakery

Da quel momento in Kenya, ho sperimentato molte volte in che modo la cottura al forno aiuta le donne a riconnettersi con se stesse e ad acquisire un senso di fratellanza con gli altri. Nel Rajasthan, nel nord dell'India, ho cucinato con le donne della comunità Dalit. A causa del loro basso status di casta, le donne Dalit (anche conosciute come "intoccabili") soffrono terribilmente di molestie e dominio patriarcale. Insieme, abbiamo creato una ricetta per biscotti ricchi di ferro a base di melassa e salsa di mele per migliorare la nutrizione delle loro famiglie.

Aspettando che i biscotti siano cotti, a turno per regolare la temperatura sul tradizionale fornello a gas e sorseggiando il masala chai piccante, la sensazione di unione è lì senza la necessità di tradurre una sola parola. Dopotutto, indipendentemente dalla nostra nazionalità o religione, cuciniamo e mangiamo tutti i giorni. Le ricette differiscono, ma gli ingredienti segreti aggiunti ai piatti delle cucine di tutto il mondo sono l'amore, la cura e il desiderio di nutrire gli altri.

Kosovo

Foto: Tamu Bakery

In Kosovo, dove la cucina è influenzata dall'Albania e dalla Turchia, esiste una forte tradizione nella produzione di torte salate con molti prodotti caseari freschi. Un vivido ricordo del lavoro con le vedove di guerra è la condivisione di una flija, che è una torta fatta con strati multipli simili a crepe spazzolati con panna e serviti con panna acida. Viene cucinato nei villaggi in un tradizionale forno di terracotta all'aperto. Solo condividendo i piatti tradizionali di un paese puoi avvicinarti alla comprensione del suo passato e presente. Cucinare in un villaggio nella regione del Kosovo a Gjakova, usando il miele appena raccolto dalle donne operose che stanno guidando il rilancio dell'agricoltura dopo il conflitto con la Serbia è stata una lezione nella storia che nessun libro avrebbe mai potuto insegnare.

Sri Lanka

Foto: Tamu Bakery

Una delle tradizioni alimentari più profondamente radicate che ho trovato nella mia cottura è la preparazione di dolci per il festival di Avurudu in Sri Lanka. Lì ho trovato i kokis, che sono biscotti sottili e croccanti fatti con una pastella di farina di riso e latte di cocco e poi fritti a forma di rotella. Anche kevum, torte grasse con una pelle croccante e umida all'interno e kiribath, una versione dello Sri Lanka di budino di riso. Tutti sono serviti durante il capodanno singalese. Durante il mio primo Avurudu sull'isola tropicale, non ho capito il significato di tutti i piatti solo assaggiandoli. Ma una volta che ho condiviso l'elemento cucina con le donne locali durante il mio secondo anno lì, ho sentito l'orgoglio e l'importanza del mese del raccolto di aprile attraverso la dolcezza del jaggery e del cocco usati nel cibo.

La cottura mi avvicina sempre di più alle donne e alle culture di tutto il mondo, che si tratti di modellare momos in Nepal, mescolare pasta di datteri per ma'mouls in un campo profughi palestinese a Beirut, avvolgere torte di riso verde in Vietnam o rotolare burek in Montenegro.