Cibo + bevande
È di nuovo quel periodo dell'anno. Pumpkin è tornato in stagione e domina i menu negli Stati Uniti, ispirando tutto, dalle nostre birre alle nostre prelibatezze per le vacanze preferite. Ma la zucca invernale per antonomasia è buona per molto più che semplici torte del Ringraziamento e jack-o-lantern. È un ingrediente base in tutto il mondo, celebrato in ricette tradizionali che sono uguali in parti dolci e salate, abbondanti e deliziose. Quando fai il tuo viaggio nella patch di zucca quest'anno, non intagliare il raccolto troppo in fretta; invece, tieni a mente questi piatti globali che cambiano il gioco per sfruttare al massimo la zucca del freddo preferita di tutti.
1. Pampoenkoekies - Sudafrica
Sembra che l'America abbia il monopolio di tutto ciò che è fritto - ti stiamo guardando burro fritto - ma queste frittelle di zucca dal Sudafrica sono tra le prelibatezze più gustose che tu abbia mai mangiato. Leggero come una nuvola, il dolce tradizionale si scioglie in bocca e spesso viene gustato inzuppato nella salsa al caramello, che esalta la dolcezza dell'ingrediente principale. E la parte migliore è che sono incredibilmente facili da realizzare. Combina purea di zucca, farina, lievito, zucchero, latte, uova e spezie - cannella, noce moscata e pimento - quindi mescola fino a quando non sarà ben combinato. Dividi la pastella in palline delle dimensioni di un morso e friggetele in olio con un alto punto di fumo, come colza o olio vegetale. Pensa alla nostra parola e prova questi a casa: i tuoi golosi ci ringrazieranno.
2. Challaw kadu - Afghanistan
Arrostito, grigliato, in umido, frullato: ci sono innumerevoli modi per preparare la zucca. Questa particolare ricetta prevede che la zucca venga leggermente fritta e fatta cuocere a fuoco lento in una miscela liquida a base di cipolla, aglio, zenzero, curcuma, coriandolo, peperoncino in polvere, concentrato di pomodoro o salsa e acqua. L'agnello o il manzo sono aggiunte popolari, che possono essere macinate e riscaldate con le spezie e gli aromatici prima di essere combinate con la zucca e il liquido bollente. Servire challaw kadu con riso e coprire con salsa allo yogurt per un po 'di freschezza e sapore. Guarnire con menta fresca e avrai un piatto che ti lascerà desiderare secondi.
3. Kar 'Assaly - Egitto
Dimentica tutto ciò che pensavi di sapere sulla torta di zucca. Questa appetitosa interpretazione egiziana getta una crosta squamosa a favore della diffusione del ripieno di zucca - aromatizzato con cardamomo, cannella, acqua di fiori d'arancio e miele - fino ai bordi di una teglia unta. Uvetta, noci e cocco grattugiato sono stratificati per consistenza e dolcezza extra, quindi il tutto è sormontato da una salsa cremosa alla vaniglia. Se vuoi testare il tuo destino con le cavità, puoi anche aggiungere una spruzzata extra di miele o sciroppo d'acero al prodotto finito, che è meglio gustare appena sfornato.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Ciò che rende questo piatto vietnamita così buono è il matrimonio tra grossi pezzi di zucca, una proteina come la pancetta di maiale tritata e un brodo delicato e sapido. Il brodo di maiale è preferito per la base del brodo, che ottiene la sua profondità da qualsiasi numero di componenti aggiuntivi, che vanno dai funghi e salsa di pesce alle cipolle verdi e chiodi di garofano. Anche il sale, il pepe e lo zucchero sono cruciali come condimenti di base. Perfetto per la stagione fredda, è facile prepararsi tanto quanto è divertente gironzolare, supponendo che non si stia facendo le scorte da zero.
5. Camarão na moranga - Brasile
Ci sono due stelle di questo classico piatto brasiliano, che è così popolare a casa che c'è un festival dedicato a San Paolo ogni anno. Zucca (moranga) e gamberetti (camarão) si uniscono per preparare un pasto piacevole alla vista e al palato. In primo luogo, un'apertura viene tagliata nella parte superiore di una zucca, che viene quindi spenta, avvolta in carta stagnola e cotta a fuoco medio-alto per 45 minuti a un'ora. I gamberi vengono quindi saltati con aglio e cipolla, seguiti da pomodori senza semi e spezie come pepe nero e rosso. Una volta profumata, la miscela viene rimossa dal fuoco e combinata con panna e cagliata (crema di formaggio o ricotta può essere utilizzata come sostituto). Il ripieno viene quindi raccolto direttamente nella tenera zucca e riempito fino all'orlo. Guarnire con coriandolo, unire con riso bianco e scavare.
6. Olad'i iz tykvy - Russia
Se hai voglia di frittelle questo autunno, ti suggeriamo di allontanarti da quei mirtilli e abbandonare quelle gocce di cioccolato. Invece, prendi una pagina da un libro di cucina russo e lascia che la zucca porti la dolcezza. Olad'i iz tykvy utilizza tutti gli ingredienti che ti aspetteresti da una serie di pancake al latticello e purea di zucca, che non solo aggiunge sapore ma anche una consistenza setosa. Il risultato finale sarà umido e soffice ma ancora sottile - perfetto per essere gustato in una pila alta condita con miele, una cucchiaiata di marmellata o panna acida. I pancake sono una colazione tradizionale in Russia e con ricette come questa, possiamo capire perché.
7. Curry di zucca - Myanmar
Il curry di zucca è uno dei piatti distintivi del Myanmar. Le ricette popolari accoppiano la zucca con il tamarindo e talvolta le arachidi o le proteine come il pollo per creare un ricco curry che colpisce tutti e cinque i gusti di base: dolce, acido, salato, amaro e salato. Per prepararlo tu stesso, ripida tamarindo in acqua bollente, passalo attraverso un setaccio e riserva il liquido risultante. Dopo, friggi cipolla, aglio, curcuma, zenzero, peperoncino e polvere di gamberi essiccati, quindi aggiungi i cubetti di zucca pelati e tritati. Versare il succo di tamarindo riservato sopra la zucca una volta leggermente rosolata, usando acqua extra se necessario per assicurarsi che i cubetti siano appena coperti. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sono teneri ma non molli. Se si sceglie di aggiungere noccioline, tostarle per qualche minuto e cospargere sopra. Servire con riso
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi è un tipo di porridge fatto con un semplice elenco di ingredienti che trova il perfetto equilibrio tra dolce e salato, tra cui zucca, burro di arachidi e farina di mais. Una volta che la zucca è stata pulita, tagliata a dadini e lasciata sobbollire in acqua fino a quando diventa tenera, viene rimossa e schiacciata. La farina di mais viene quindi aggiunta all'acqua fino a formare una pasta. Dopo, i due ingredienti vengono combinati e il burro di arachidi si scioglie. Qualunque sia la prossima aggiunta di spezie, spetta al singolo chef. Le aggiunte più popolari sono cannella e zenzero - oltre a sale, zucchero o entrambi, a seconda delle preferenze - ma anche i componenti aggiuntivi come noce moscata o pimento vanno abbastanza bene. Questo tradizionale piatto di riempimento è una buona alternativa alla farina d'avena per un pasto mattutino e può anche essere mangiato come dessert se suoni le note dolci.
9. Kaddu ka halwa - India
Kaddu Ka Halwa è per i bambini indiani ciò che la torta di mele è per i bambini americani: una dolce sorpresa preparata meglio dalla nonna o dal naniji in hindi. È comunemente venduto durante i festival di strada e nelle bancarelle del mercato durante la stagione delle piogge in India, quando le zucche sono mature per la raccolta. È una ricetta semplice a base di zucca grattugiata, tradizionalmente cotta nel burro chiarificato insieme a noci come pistacchi o anacardi, latte, cardamomo e zucchero. La miscela risultante sarà densa come budino ma più fibrosa. Per un po 'di eleganza e una bella croccantina, guarnisci con le noci extra prima di servire.
10. Ghapama - Armenia
Natale, Capodanno e altre occasioni celebrative in Armenia sono tutte incentrate su questo piatto di zucca ripieno, che combina riso con frutta secca come uva passa, albicocche, datteri e prugne secche, oltre a noci come noci o mandorle per il ripieno. Un generoso cucchiaio di miele è anche consuetudine. La parola ghapama si riferisce al cibo cotto in una pentola coperta in Armenia; in questo caso, la nave è una zucca a cui è stata rimossa la parte superiore, è stata ripulita e cotta fino a quando è morbida. Fai attenzione a non cuocere troppo il riso inizialmente poiché tornerà in forno a 350 gradi Fahrenheit per circa un'ora una volta ripieno nella zucca. Ghapama è un grosso problema in Armenia, tant'è che c'è una canzone al riguardo. Per una doppia dose di cultura durante la preparazione di questo piatto festivo, esplodi mentre ti lavi in cucina.
11. Calabaza en tacha - Messico
La calabaza en tacha, dolce e sciropposa, è un dolce di zucca candito che è molto presente nelle celebrazioni messicane della Día de Muertos, o Giorno dei morti. È tradizionalmente fatto con zucche che hanno una pelle più dura poiché le sezioni da tre pollici vengono lasciate sobbollire in acqua bollente aromatizzata con cannella, succo d'arancia e scorza e canna da zucchero di canna fino a quando la scorza è morbida. Per la preparazione più autentica, usa il piloncillo, uno zucchero minimamente trasformato comune nei paesi dell'America Latina. Dopo che i pezzi di zucca sono teneri, rimuovili e riduci il liquido residuo in uno sciroppo denso. Cospargere la salsa zuccherina e servire con una pallina di gelato alla vaniglia per completare il piatto.
