Cibo + bevande
L'etnia Naxi in Cina ha una cucina diversa da qualsiasi altra nel paese. È pieno di sapore, dal maiale affumicato servito con frutta inzuppata di birra alla salsiccia di sangue e gelatina di fagioli. È anche una cucina che ha trascorso secoli crescendo e cambiando.
Lo storico regno del popolo Naxi è annidato nella provincia dello Yunnan - vicino all'Himalaya - una regione in cui vivono da migliaia di anni. È lungo l'antica Tea Horse Road, oggi Lijiang, e ha resistito all'ascesa e alla caduta di molte epoche e imperatori. I tetti di tegole erbose della città e le usurate strade acciottolate sono ancora un monumento a diverse culture che sono passate attraverso. Se la struttura matriarcale e il linguaggio pittografico del popolo Naxi non ti affascinano completamente, ti garantiamo che la loro cucina lo farà. Il cibo Naxi è un'esplosione di sapore e colore che metterà alla prova tutto ciò che pensavi di sapere sulla cucina cinese.
1. Baba (粑粑)
Al mattino presto, quando la nebbia sta ancora rotolando dalle montagne, una vecchietta trasporta il suo carrello fino all'ingresso del nostro appartamento, riscalda il suo wok e inizia a friggere generosamente grandi giri di pasta fresca. Questo è baba, intitolato affettuosamente "crosta cinese della pizza" dalla comunità straniera di Lijiang e il soprannome improvvisato non è lontano dal segno. Il soffice pane soffice può essere condito con uova, peperoncino, carne macinata, verdure fermentate o tutto quanto sopra.
2. Maiale essiccato con frutta infusa con alcol
Il maiale essiccato è un piatto comune in molte cucine dei gruppi minoritari cinesi e il Naxi lo serve in molti modi. Una versione si distingue, tuttavia: grossi pezzi di maiale stagionato scolpiti in carta sottile e accoppiati con fettine di pera imbevute di birra locale. Il sapore appiccicoso, dolce e alcolico del frutto mescolato con il prosciutto affumicato salato è un potente pugno per le papille gustative che non dimenticherai. Molto probabilmente vedrai questo piatto servito durante una speciale festa di Naxi a tre portate di 18 piatti chiamata san die shui (三 叠水).
3. Gelatina di ceci (jidou liangfen, 凉粉)
Questo snack molto amato può essere servito freddo o caldo. Il suo ingrediente principale, come suggerisce il nome, sono i ceci che sono stati macinati in polvere, cotti e refrigerati. A volte viene servito da solo, altre volte viene fritto con altri ingredienti come erba cipollina, germogli di soia, farina, aceto, salsa di soia, olio di sesamo, aglio e zenzero. In una giornata calda, una scia di gelatina fresca e liscia che esplode di coriandolo, aglio e peperoncino è incredibilmente rinfrescante e crea dipendenza.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui significa letteralmente "auricolare", probabilmente riferito al suo aspetto quando servito come piatto di noodle. Bocconcini di pasta sottili e larghi vengono fritti con soia, zucchero, peperoncino e aglio per un mucchio di bontà caramellata. L'impasto di riso può anche essere preparato come un impasto grigliato, traboccante di verdure fermentate croccanti. È lo snack perfetto da prendere.
5. Riso glutinoso e salsiccia di sangue (mapu, 麻 补)
Tradizionalmente prodotto dopo sacrifici rituali di maiale prima di cerimonie e feste, la salsiccia di sangue Naxi è una miscela di sangue di maiale, spezie salate e riso che viene versato in un budello di budello di maiale. Oggi, la salsiccia è un piatto caldo e profumato, perfetto per un boccone a tarda notte da uno stand di barbecue lungo la strada (shao kao, 烧烤).
6. Fegato soffiato (chui gan, 吹 肝)
Questo piatto ha anche radici nelle cerimonie con sacrifici di maiale, ma non può essere consumato fino ad almeno un mese dopo. Il fegato viene gonfiato al doppio della sua dimensione originale prima di essere riempito con una miscela di vino bianco e pepe bianco. Il sapore brillante del vino e del pepe è un buon complemento per il fegato liscio ma terroso. Il gan Chui viene servito affettato sottilmente in olio di sesamo con un generoso mucchio di coriandolo durante le vacanze di Capodanno.
7. Pesce alla griglia di Naxi (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
La cucina di Naxi tende ad essere liberamente aromatizzata con olio di peperoncino e pepe in grani intorpidito, ma è magnificamente bilanciata con una quantità altrettanto liberale di menta e coriandolo. Il pesce alla griglia di Naxi è un classico esempio di questa delicata maestria. I pesci di fiume locali vengono marinati per ore nell'aceto nero e nel coriandolo prima di essere stesi su una griglia calda e cotta fino a quando la pelle è scoppiettante e la carne è tenera traballante. Il pesce viene adagiato su un letto di menta fresca e quindi affogato in una salsa di aceto piccante. Prova questo piatto in una serata rilassata nel cuore dell'antica città di Lijiang con un bicchiere di succo di prugna di Naxi.
