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Foto di quinn.anya
Susanna Donato si è unita alla rivoluzione del pane artigianale per creare il pane più semplice e migliore.
Sì, è semplice Hai solo bisogno della ricetta giusta. Questo viene dal libro di cucina del pane artigianale in cinque minuti al giorno, ed è così che lo faccio
Giorno di miscelazione:
1. Procurati un contenitore in grado di contenere diversi litri di pasta. Le dimensioni quadrate del mio contenitore significano che occupa poco spazio nel frigorifero.
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Aggiungi gli ingredienti come segue:
- 3 tazze di acqua calda (circa 750 ml)
- 1 1/2 cucchiai di lievito (circa 37 ml)
- 1 1/2 cucchiai di sale (circa 37 ml)
- 6 1/2 tazze di farina (circa 780 g).
La ricetta prevede farina per tutti gli usi. Di solito cuocio il pane con la farina di pane, che è una farina ad alto contenuto proteico che in genere produce fili più lunghi di glutine, e mi piace un po 'di dente integrale. Per questa ricetta, ho generalmente usato 1 tazza di farina integrale (la nostra è macinata a pietra e piuttosto ruvida), 1 1/2 tazze di farina per il pane e 4 tazze di farina per tutti gli usi. Sperimenta con le miscele che ti piacciono.
2. Mescola gli ingredienti fino a quando tutto è umido. Se vivi in un clima secco e la tua farina sembra eccezionalmente secca, aggiungi un po 'più di acqua (un paio di cucchiai). Non preoccuparti di essere super accurato: non è necessario un overmix. Questo dovrebbe richiedere circa 2 minuti.
3. Lascialo sul bancone per un paio d'ore se vuoi cuocere immediatamente. In caso contrario, metterlo in frigorifero. Pernottamento è buono. Una giornata intera è fantastica. Fino a una settimana o due dovrebbe essere OK. Ecco come apparirà dopo che è stato agghiacciante e in aumento:
Nota: per quelli con piccoli frigoriferi, puoi dividere la ricetta a metà, far lievitare l'impasto sul bancone e cuocerlo immediatamente in modo da non rinunciare allo spazio prezioso del frigorifero all'impasto. Oppure collabora con i vicini e condividi un grosso lotto!
Giorno di cottura:
1. Togli l'impasto dal frigo. Avrai bisogno di una superficie piacevole, pacifica e antiaderente per far salire l'impasto. Mi piace usare un tappetino Silpat: è antiaderente, non tossico, riutilizzabile, resistente al calore e flessibile per facilitare lo scarico della pasta. (Ho ricevuto il mio 10 anni fa al New York Cake & Pastry, che è stampato sul tappeto, rendendoli un utile ricordo del mio tempo in cucina a New York.) Se non hai un Silpat, puoi usare il bancone, un asciugamano o un piccolo piatto o tagliere.
2. Spolverare la superficie in aumento con un buon strato di farina. Qualsiasi tipo lo farà.
3. Togliere un pezzo di pasta. Alcune linee guida: un pezzo delle dimensioni di un pompelmo è di circa una libbra (450 g). Un pezzo delle dimensioni di un melone è di circa 675 g. Uso un pezzo probabilmente più vicino a 900 grammi, delle dimensioni di un melone davvero grande, o forse di una melata piuttosto piccola. Puoi anche usare un coltello, ma il mio di solito si strappa facilmente e non richiede il taglio.
Posizionare l'impasto sulla superficie infarinata. Infarinati le mani. Modella la mazzetta di pasta in una pagnotta rotonda proprio come questa:
4. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo riposare per un po '. Quanto tempo dipenderà da quanto è calda la tua cucina. Un'ora è sufficiente se fa caldo (75-80F / 25C e oltre). La mia cucina è di solito gelata (60-62F / 16C), quindi la lascio fuori da 2 a 3 ore.
5. Circa 25 minuti prima di iniziare a cuocere il pane, metti la padella coperta resistente al calore nel forno e accendi il forno molto caldo (450F / 232C). (La mia padella è una padella olandese in ghisa ricoperta di Williams-Sonoma che il mio collega Jill, che Dio la benedica, mi ha dato nel 1992.) Mi piace mettere la padella nel forno quando inizio a lievitare il pane, molto prima Accendo il forno; in caso contrario, sono incline a dimenticarlo e scaldare semplicemente la padella senza forno.
6. Quando il forno è preriscaldato, scopri l'impasto. Non sembra molto diverso - solo un po 'più alto, più morbido e più rinfrescato dopo il suo "pisolino" in aumento.
7. Piego i bordi del Silpat attorno all'impasto per scuotere quanta più farina possibile vicino all'impasto per ridurre al minimo il disordine. Togli la padella dal forno (attenzione! Fa così caldo) e rimuovi il coperchio.
Foto di Ansik
Versare con cura l'impasto nella padella. Qual era il fondo sarà in cima, con alcuni bordi grezzi che mostrano. Va bene! Alla fine funzionerà tutto.
8. Cuocere per circa 30 minuti. Quindi aprire il forno, togliere il coperchio e lasciare cuocere il pane per circa 20 minuti in più. (Quei bordi irregolari hanno creato una splendida corona sul pane.) Controllalo dopo quei primi 30 minuti - se il tuo forno è più caldo, il pane potrebbe non aver bisogno di tanto tempo. Sarà fatto quando è abbastanza marrone nella parte superiore, abbastanza marrone (ma non nero) nella parte inferiore e suona vuoto quando viene toccato.
9. Esce dal forno marrone e sorprendente!
10. Delicatamente (e con attenzione! - fa caldo) inclina il pane fuori dalla padella e lascia raffreddare completamente il pane su una griglia.
11. Affettalo e goditi la trama. Dovrebbe essere umido, gommoso e croccante - perfetto per toast, panini o semplicemente avvolto nel burro.
Tieni presente che probabilmente hai impiegato quasi tanto tempo a leggere questo post per fare il pane!
