Cibo + bevande
Quando diciamo che la Georgia potrebbe essere la destinazione di cibi e bevande più sottovalutata del mondo, non stiamo parlando di pesche e tè dolce. All'incrocio tra Europa e Asia si trova la Georgia, il paese, una delle nazioni più ricche e culturalmente più ricche in tutta l'Europa orientale.
Sebbene sia di piccole dimensioni, la Georgia ha una storia ricca ed estesa, con strati di occupazione, guerra e lotte per l'indipendenza intrecciati. Dopo centinaia di anni di occupazione russa, l'ex repubblica sovietica dichiarò finalmente la sua indipendenza nel 1991, eleggendo il suo primo presidente il 26 maggio dello stesso anno. Oltre alla sua storia moderna, la Georgia è ricca di antichità, molte delle quali sono ancora prontamente disponibili per i viaggiatori. Canzone tradizionale, architettura straordinaria e avventure all'aria aperta nelle montagne del Caucaso e nel Mar Nero abbondano, ma la vera attrazione per i viaggiatori che conoscono oggi è il cibo e le bevande.
Dalla vecchia cucina, la cucina georgiana fatta in casa alla cucina moderna e innovativa (e, naturalmente, un sacco di vino qvevri color ambra), la Georgia soddisfa lo stomaco tanto quanto l'anima. Non passerà molto tempo prima che la Georgia sia sulla bocca di buongustai e winos ovunque, e i turisti inizieranno a scendere in massa. Per ora, però, è ancora impennata sotto il radar. Quindi scambia i tuoi dollari con Lari e sali sul prossimo volo per Tbilisi - la vivace capitale della Georgia ricca di cultura - e scava.
Visita il luogo di nascita del vino
Il vino georgiano storico e culturale è enorme all'interno del paese, ma ha anche un'enorme influenza su tutto il mondo. La Georgia è conosciuta come la culla del vino e ha prodotto ghvino per 8.000 annate coerenti.
Prima di iniziare la tua ricerca gastronomica attraverso il paese, assapora il modo in cui il vino veniva prodotto ai vecchi tempi. Dirigiti verso Vardzia, un monastero rupestre del XII secolo scavato nel monte Erusheti, situato lungo il fiume Kura. La vinificazione non mancava qui e sul sito sono ancora presenti antiche presse per pietre. Si dice anche che la vite più antica del mondo si trovi proprio ai piedi di questo antico monastero rupestre: ti sfidiamo a trovarla. Vardzia è attualmente in fase di presentazione per essere elencato come un futuro sito patrimonio mondiale dell'UNESCO.
Concediti un supra
Con una storia così tumultuosa, il popolo georgiano ha visto molto, ma rimane alcune delle persone più gentili e ospitali del pianeta. Le storie di resilienza, la storia familiare e le prove passate risiedono in ogni famiglia, quindi dovresti chattare con il maggior numero possibile di locali. Uno dei modi migliori per ascoltarli mentre raccontano le loro storie è quello di una festa supra, georgiana e una delle più grandi tradizioni del paese. La parola supra in realtà significa "tovaglia" nella lingua locale, che viene messa a terra per banchettare se nessun tavolo è accessibile. Un supra è sempre guidato da tamada, il "toastmaster", non importa quante persone siano presenti, il che ci porta alla nostra prossima tradizione.
Alza un bicchiere … o un corno
La tamada è sempre scelta dall'ospite o dagli ospiti del supra, che proporrà quindi brindisi durante il pasto, discutendo in dettaglio l'argomento di ciascun brindisi. I bicchieri saranno sollevati, anche se non sorseggiati, mentre il brindisi si sposta intorno al tavolo da persona a persona. Se qualcuno presente non si sente obbligato a parlare, può sorseggiare un bicchiere. Bere del cibo è certamente accettabile durante questi lunghi brindisi, ma non lo è. Una volta che l'argomento è passato intorno alla tabella, il toast è completo … beh, fino a quando non viene proposto un nuovo argomento toast.
In queste supras potresti scoprire che le persone usano corna da bere al posto dei bicchieri di vino per i loro brindisi. I corni da bere georgiani (kantsi) sono ricavati dalle corna dei bovidi e hanno origine in tempi antichi, rimanendo prevalenti durante tutto il Medioevo. Oggi, i kantsi sono ancora le basi del bere celebrativo.
Cosa bere:
Il paese è sinonimo di produzione di vino naturale, ovvero creazione di vino da frutta biologica, con zero additivi e succo non manipolato. Oltre 470 uve sono coltivate in Georgia, con Saperavi (rosso) e Rkatsiteli (bianco) che dominano in popolarità. Tuttavia, Mtsvane, Tsolikouri e Chinuri sono bianchi imperdibili (specialmente se vinificati in vini ambrati a contatto con la pelle), così come Alexandrouli e Tavkveri per i rossi.
Per assaggiare i vini alla fonte, dirigiti a ovest verso Kakheti, che è diviso nelle due regioni più piccole di Kvareli e Telavi. Quasi l'80% del vino della nazione viene prodotto qui, ed è possibile visitare sia le grandi tenute che le più piccole cantine a conduzione familiare - quest'ultima delle quali consigliamo di più se sei appassionato di ospitalità personalizzata. Alcune delle migliori cantine dell'ovest includono Oda Family Winery e Baia's Vineyard. Altrove nel paese, raccomandiamo Pheasant's Tears e Okro's Wine a est e Iago's Winery nella Georgia centrale.
Nessuna visita in Georgia sarebbe completa senza provare uno storico bicchiere di vino ambrato prodotto da un qvevri georgiano: antichi vasi di terracotta a forma di lacrima affondati sotto la terra e usati per fermentare e invecchiare il vino naturalmente. Le pentole Qvevri sono state aggiunte alla lista dei beni culturali immateriali dell'UNESCO per il loro impatto culturale e significato sulla storia della vinificazione.
Cosa mangiare:
Saresti perdonato per non essere in grado di elencare un piatto originario della Georgia, che potrebbe intimidire l'ordinazione da qualsiasi menu del ristorante. Non preoccuparti, tutti gli ingredienti chiave della cucina georgiana sono un piacere per la folla. Prodotti freschi; formaggio caldo e appiccicoso; Noci; e i semi di melograno svolgono un ruolo enorme nel cibo della Georgia, rendendolo particolarmente attraente per i vegetariani. Ecco un corso intensivo di piatti che probabilmente troverai ovunque.
1. Khachapuri
Il Khachapuri, tradizionale pane georgiano, varia in stile e preparazione da regione a regione, ma rimane sempre un punto fermo su qualsiasi tavolo georgiano. Adjaruli Khachapuri è una delle interpretazioni più decadenti, con pasta formata in una nave a forma di barca, caricata con formaggio caldo e burro e condita con un uovo.
2. Khinkali
Khinkali, alias gnocchi georgiani, sono un alimento base per qualsiasi pranzo in tarda mattinata, soprattutto dopo una notte di abbondanti quantità di vino locale. Questi gnocchi sono formati modellando grumi di pasta in recipienti attorcigliati a forma di pomello, riempiendoli di carne (opzionale), formaggio e spezie. Le otturazioni di maiale o di manzo sono generalmente più comuni, con l'agnello usato più frequentemente nelle regioni montuose.
3. Badrijani Nigvzit
Non essere disattivato dal nome complesso: vale la pena mettere in imbarazzo queste fette di melanzane macellandone la pronuncia. Ripieno di pasta di noci e croccanti semi di melograno, questo semplice piatto è un alimento base gustoso sui tavoli georgiani, generalmente servito con una bottiglia di vino prima del piatto principale di un pasto.
4. Pkhalia
Il Pkhalia è un antipasto vegetariano tradizionale a base di spinaci e semi di melograno, anche se molte altre verdure possono essere sostituite. Se ti capita di imbatterti in un riff di barbabietole arrosto sul piatto, non lo passeremmo.
Dove cenare a Tbilisi:
Se hai poco tempo, il posto migliore per provare più cibi e bevande georgiani è nella capitale. Tbilisi ha affascinanti strade di ciottoli e molti piccoli punti di proprietà della famiglia per sorseggiare vino locale e osservare la gente. Una volta che hai finito di visitare siti come Narikala (una fortezza del IV secolo), l'Art Museum of Georgia e il Ponte della Pace, qui è dove devi assolutamente mangiare e bere.
1. Polifonia
Il vino naturale, l'arredamento locale e un'abbondanza di opzioni vegetariane rendono Polifonia uno dei nostri ristoranti preferiti a Tbilisi. Ingredienti freschi, insalate saporite e un ambiente vivace (non sorprenderti se una band di cantanti locali viene a serenare il tuo tavolo) per visitare la Polifonia molto più di un semplice pasto - è un sovraccarico sensoriale a tutto tondo di un Esperienza.
2. Barbarestan
Per un servizio impeccabile, cibo straordinario e un sommelier interno, colpisci il Barbarestan. È noto per la cucina locale, uno staff ospitale e deliziosi dessert, che ti consigliamo di conservare come spazio sufficiente per il dopo cena.
3. Lolita
Vale la pena dare un'occhiata a questo ibrido bar-caffetteria, nuovo nel panorama enogastronomico di Tbilisi. Ottima musica, vibrazioni fredde e una cucina a vista consentono ai commensali di vedere gli chef locali che preparano il loro pasto fino a quando non arriva al tavolo.
4. Vino Underground
Per le pance piene, Vino Underground è il posto perfetto per il dopo cena, poiché l'attenzione per il cibo è su piccoli piatti e snack. Ma il vero motivo per visitare VU è il vino. Oltre 100 aziende vinicole a conduzione familiare sono rappresentate nella lista di Vino Underground, la maggior parte delle quali sono prodotte a Qvevri.
