Ristoranti
Foto e foto di una donna che si gode il suo primo felafel a Gerusalemme: nicasaurusrex
Uno scherzo mediorientale dice: "Che cos'è l'ospitalità araba?" Risposta: "Mangia carne!" "Che cos'è l'ospitalità palestinese?" Continua. Risposta: "Mangia più carne!"
Forse un po 'scoraggiante per i vegetariani, questa battuta ha senso.
Chiunque abbia il privilegio di condividere un pasto in una casa palestinese non sarà autorizzato a lasciare il tavolo fino a quando non sarà pieno. Nonostante la fragile economia palestinese e i checkpoint israeliani che impediscono alla maggior parte dei palestinesi di muoversi, la maggior parte delle città della Cisgiordania offrono numerose opportunità per assaggiare il lato culinario della cultura palestinese.
Prima colazione
Iniziare la giornata di solito prevede una colazione pick-and-mix con pane pita, hummus, labneh (yogurt denso ampiamente usato come salsa o diffusione), olive, olio d'oliva con za'atar (timo secco con semi di sesamo e sommacco) e affettato pomodori e cetrioli. Versioni più lussuose potrebbero includere uova fritte, formaggio allumato alla griglia (come il cipriota halloumi) e fuul, un piatto caldo o freddo di fagioli cotto con succo di limone, aglio e olio d'oliva.
Pranzo
Se stai mangiando sullo zoccolo, il pranzo probabilmente significherà felafel o shawirma. Troverai bar o bancarelle che vendono questi in tutte le città, la maggior parte delle città e nei mercati di strada, in particolare quelli dai posti di blocco in cui le persone potrebbero avere una lunga attesa davanti a loro.
Foto di melanzane fritte in un ristorante di Gerusalemme
con felafel e hummus sullo sfondo. Foto: jbcurio
Se la tua immagine di felafel è la palla marrone unta e secca, spesso presentata come un'opzione vegetariana nei ristoranti occidentali, ripensaci. Felafel appena fatto da Efteem in Manger Square a Betlemme o nei caffè dentro e intorno al suq di Hebron sono rotondi paffuti e profumati di ceci, il verde interno con prezzemolo fresco, il croccante dorato fritto esterno, servito con contorni - melanzane fritte, salsa piccante, yogurt, sottaceti e insalate fresche.
I viaggiatori possono essere sicuri di mangiare insalate qui: gli standard di igiene alimentare sono buoni e in dieci anni di lavoro e di viaggio in Cisgiordania non sono mai riuscito a farmi male allo stomaco.
Foto di uno stand di felafel al checkpoint di Huwarra: autore
Gli alimenti a rapida preparazione meno vegetariani includono lo shawirma, scaglie di carne cotte allo spiedo verticale e tagliate su ordinazione. In Cisgiordania, potresti essere abbastanza fortunato da trovare questo servito in Markouk, vasti gustosi giri di pane molto sottile cotto su una grande cupola di metallo.
Città affollate come Gerusalemme est e Ramallah hanno anche venditori ambulanti che vendono spiedini di kebab di agnello alla griglia. Entrambi ospitano anche un eccesso di giunture di pollo e patatine, che vale la pena visitare solo se sei un fan KFC nostalgico.
A Ramallah, che ha un'atmosfera cosmopolita derivante dalla vicina Bir Zeit University e dalle numerose ONG, stampa e personale diplomatico, ci sono anche caffè che offrono opzioni meno tradizionali. Forse la maggior parte da visitare è Stars & Bucks, che si trova su diversi piani sopra Manara Square e con alcune fantastiche vedute della città. È un buon posto per esplorare piatti come il manakeesh, un pane piatto condito con varie combinazioni di formaggio, verdure e za'atar. Come molti caffè palestinesi, offre anche una vasta gamma di bevande analcoliche: frappè, frullati, frappè e fantasiosi tè e caffè.
Spuntini
Per quelli con un debole per i dolci, il cibo palestinese è il paradiso. Sia che tu stia visitando una famiglia o che partecipi a un briefing delle ONG, quasi certamente sarà servito un tè dolce con menta fresca o un denso caffè turco nero.
Se sei fortunato, otterrai anche baklava o altri dolci e biscotti tradizionali. Puoi acquistare ottimi dolci e salati nei panifici di Nablus, Ramallah e in Salah Eddin Street a Gerusalemme est.
Se sei molto fortunato - o se sei nei suq di Nablus o Gerusalemme - incontrerai Kanafeh.
Foto di kanefah in vendita (è nella grande padella rotonda):
Tracy Hunter
Specialmente associato con Nablus, questo formaggio dolce, caldo ed elastico cotto sotto vermicelli croccanti e cosparso di sciroppo di zucchero caldo è abbondante, distruttivo e delizioso. Il posto migliore per questo è il caffè al-Aqsa di Nablus, dove è realizzato in vassoi larghi un metro che si svuotano quasi prima di colpire il bancone.
Cena
Durante i pasti serali nei tradizionali ristoranti palestinesi o i pasti sontuosi per gli ospiti nelle case di famiglia, la cucina del paese brilla davvero. Tali pasti generalmente iniziano con una selezione di antipasti simili a quelli a colazione, oltre a mouttabal e baba ganoush (salse fatte con melanzane arrostite), imam bayildi (melanzane in umido con pomodori), kibbeh (palline di grano spezzato ripiene di carne) e una vasta gamma di altri piatti.
Foto di una bancarella del mercato di Ramallah: Autore
Proprio come pensi di aver mangiato una quantità credibile e puoi rilassarti prima di un piccolo caffè, arriva il piatto principale. Questo potrebbe essere carne alla griglia (spesso agnello o shish tawouk - teneri cubetti di pollo marinato). Ma se possibile, scegli piatti tradizionali che potresti non trovare altrove, come il mussakhan (pollo, cipolle e sommacco cotti sul pane piatto), il maklouba (riso con agnello, noci e verdure), il bamiah (gombo, spesso stufato lentamente con l'agnello) o qidreh (riso speziato con agnello).
Vegetariani, cercate la mujuddarah, un piatto di riso, lenticchie e cipolla caramellata che è molto più eccitante di quanto sembri.
Non sorprende che il dessert sia raro; la maggior parte delle persone si dirige subito verso il caffè e, forse, un nargila (un'alta pipa di acqua e tabacco).
I migliori ristoranti per provare questo tipo di pasto includono la Cittadella a Beit Sahour, l'Al-Saraya o lo Yasmeen Hotel a Nablus, o la Filadelfia in Azzahra Street a Gerusalemme est (un'istituzione che risale all'epoca del controllo giordano e ha foto dei commensali delle celebrità degli anni '50 sul muro).
Per una visione contemporanea della cucina palestinese, l'Askadinya nel quartiere Sheikh Jarrah di Gerusalemme est fa cose innovative con ingredienti tradizionali. I deliziosi risultati indicano che la prenotazione è spesso essenziale.
E, per non pensare che i palestinesi desiderino sempre la cucina locale quando escono, ci sono altre opzioni culturali. Betlemme vanta un ragionevole messicano (i Mariachi al Grand Hotel), sebbene i burritos, fatti con pane markouk, si abituino un po '. Ramallah offre ottime pizze al Pronto o La Strada e un interessante ristorante cinese.
Potabile
La religione di maggioranza in Palestina è l'Islam, che rappresenta la meravigliosa gamma di succhi freschi, limonata alla menta e altre bevande analcoliche che troverai.
Foto di un uomo che gode di un Taybeh: Autore
Ma la significativa minoranza cristiana significa che a Betlemme, Ramallah e Gerusalemme est puoi trovare alcolici. La migliore birra è Taybeh, una birra chiara dolce e ricca che prende il nome dal piccolo villaggio fuori Ramallah dove viene prodotta secondo le leggi tedesche sulla purezza.
I monaci di Cremisan a Betlemme producono vino da secoli - si trovano in numerosi ristoranti e negozi a Betlemme e Gerusalemme. Alcuni hotel e ristoranti in queste tre città vendono anche alcolici importati e, per il coraggioso, arak locale con carburanti a reazione.
