Cibo + bevande
Esplorare il cibo della costa keniota è una lezione di storia. I piatti sono un mix delle molte culture della regione, dai popoli Bantu alle influenze islamiche, indiane ed europee. Mangiare lungo la costa del Kenya è imparare il suo ricco passato swahili.
Swahili rappresenta molte cose. È un popolo, è una lingua, è una cultura. La regione Swahili si estende dalla costa orientale dell'Africa dal Kenya fino al fondo della Tanzania. La lingua e la cultura provengono principalmente da molti secoli di interazione tra indiani Bantu e commercianti arabi. I commercianti cercavano avorio e gemme e, come compenso, commerciavano spezie, vestiti e posate. Anche commercianti provenienti da Egitto, Persia (Iran moderno), India e Indonesia si sono uniti. Nel XV secolo arrivarono i portoghesi, seguiti da altri europei. Tutto ciò ha influenzato il modo di vivere e il cibo della Costa Swahili.
Il cibo costiero del Kenya è ricco di spezie e cocco. Il gusto è piccante e saporito, e gli stili di cucina si possono trovare dalle spiagge alla capitale di Nairobi. Per provare da solo, inizia con questi otto piatti che raccontano la storia della regione.
1. Pilau
Potresti aver assaggiato questo piatto con un nome diverso. Alcuni dei molti nomi regionali che porta: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav e fulab. Tra i Swahilis kenioti, è il pilau.
Il Pilau viene preparato aggiungendo a una pentola, in questo ordine, spezie intere (come semi di cumino, pepe nero, cannella, cardamomo e chiodi di garofano), carne (come manzo, capra, pollo o pesce) e riso. È tutto cucinato insieme nella stessa pentola. Questo è il metodo tradizionale per preparare questo piatto. Il metodo moderno scambia spezie intere con un mix di spezie macinate chiamato pilau masala. Le spezie sono un po 'pungenti nel primo. Pilau è servito con un pomodoro, cipolla e una salsa piccante al peperoncino chiamata kachumbari. Si mangia senza posate.
Non è chiaro chi abbia introdotto questo pasto lungo la costa keniota, ma è probabilmente dagli arabi e dai persiani, che hanno entrambi versioni di questo piatto. Indipendentemente da ciò, questo pasto deliziosamente speziato è molto popolare tra gli Swahilis ed è un must-menu durante occasioni speciali e feste come Eid-ul-Fitr (fine del periodo di digiuno del Ramadan) e matrimoni. Puoi assaporare questa prelibatezza in qualsiasi ristorante della regione costiera.
2. Chapati
La focaccia è una focaccia morbida a base di pasta di grano azzimo condita con sale. L'impasto è diviso in piccoli pezzi che vengono arrotolati in una forma circolare di circa un pollice di spessore in un modo simile a una crosta di pizza. Durante questo processo, l'impasto può essere oliato e arrotolato più volte o solo una volta. Le focacce crude vengono quindi fritte in padella su una padella piatta. Le chapati sono servite al meglio con stufato di carne (manzo, capra o pollo) o stufato di cereali (lenticchie o piselli) e pollo fritto.
Le focacce risalgono alla prima coltivazione del grano in Egitto. Versioni di chapati sono disponibili in tutto il Medio Oriente e le più famose grandinate dall'India. Mentre la ricetta originale per questa prelibatezza è ancora ampiamente utilizzata lungo la costa del Kenya e nel paese in generale, ci sono numerose varianti disponibili oggi che usano manioca, zucca, patate, carote o erbe.
3. Mbaazi za Nazi
Quando la domanda "Cosa c'è per colazione?" Viene posta nella maggior parte dei paesi, la risposta è spesso uova, pancetta, pane o cereali accompagnati da tè o caffè. Sulla costa del Kenya, c'è una sola risposta: il delizioso mbaazi ya nazista mahamri con la tua bevanda preferita.
Gli zabafi nazisti sono piselli piccanti cotti nel latte di cocco e i mahamri sono pezzi di pasta dolci e fritti simili alle ciambelle. I piselli piccanti sono puramente un oggetto per la colazione nella regione costiera. In rari casi, sono serviti con focaccia. L'uso di piselli di piccione sulla costa del Kenya proviene dal commercio con gli indiani.
4. Biryani
Un altro piatto di riso speziato che è altrettanto amato da Swahilis (e dai keniani in generale), il biryani utilizza lo stesso stile di cottura e spezie simili a pilau ad eccezione della curcuma. Biryani è fatto con verdure e carne (capra, pollo o manzo), uova sode e patate. Una variante utilizza una combinazione di patate, uova sode e pollo, ma la ricetta più popolare utilizza una combinazione di pollo e uova sode.
La pazienza è un componente chiave per questo piatto. Originario dell'India, dove esistono molti diversi tipi di biryani, impiega tanti passaggi quanti sono gli ingredienti. La carne viene marinata durante la notte o qualche ora prima con yogurt, pomodori tritati, cipolle fritte, peperoncino in polvere, polvere di curcuma, zenzero tritato, pasta d'aglio e sale. Le uova vengono precedentemente bollite e le verdure vengono fritte separatamente - non dimenticare la preparazione della salsa kachumbari. L'ingrediente finale è lo zafferano o il latte cagliato (o per quella speciale torsione Swahili, il latte di cocco). Il pasto viene servito con yogurt bianco, sottaceti al limone o salsa kachumbari.
5. Riso al cocco
A prima vista, il riso al cocco keniota sembra un normale piatto di riso. Ma al primo morso, il forte sapore di cocco riempie la bocca. Se guardi da vicino, vedrai i gustosi fiocchi di cocco.
È originario dell'India ed è ricco di sapore per un piatto così semplice. Il riso bianco viene cotto nel latte di cocco e vengono aggiunti fiocchi di cocco per migliorare il palato. Viene servito con verdure al vapore o spezzatino di carne (pollo, manzo, capra o pesce). L'olio di cocco gli conferisce un gusto cremoso e una consistenza setosa. Il riso al cocco è prontamente disponibile nei ristoranti lungo la costa del Kenya, ma non tanto al di fuori di quella regione a causa della disponibilità di noci di cocco fresche.
6. Bhajia
Bhajia sono deliziose frittelle servite lungo la costa. Sono fatti con patatine a fette sottili (circa un centimetro di spessore) che sono immerse in una pastella fatta di farina di grammo, farina di mais o riso, coriandolo e altre erbe, aglio e pepe. Le fette di patate vengono quindi fritte e servite calde con ukwaju (salsa di tamarindo), carne (manzo, capra, pesce o pollo) o verdure. Il gusto e l'aroma speziato sono distintamente indiani, da dove proviene il piatto.
7. Kebab
La prossima volta che deciderai di rompere sulla costa keniota, non essere sorpreso quando ordini un kebab e ciò che ottieni è lontano dalle tue aspettative. Questo spuntino popolare, con origini in Medio Oriente, non è il normale kebab di spiedini di carne. Il kebab keniano viene preparato friggendo un rotolo di carne macinata (manzo o capra), un mix di cipolla ed erbe (principalmente coriandolo e aglio) e uova e pangrattato per ottenere un mantello croccante. Sono serviti semplici o con patatine fritte e salsa piccante.
8. Mshikaki
Gli Mshikaki sono kabab di manzo africani simili a quelli che il resto del mondo chiama kebab. È abbastanza facile fare uno spuntino a base di carne marinata (manzo, pollo, capra o pesce) servita su spiedini e grigliata sul carbone. Di questi, il più popolare è la varietà di manzo.
Un disclaimer: i keniani generalmente amano la carne. Molte delle varietà di mshikaki che troverai localmente sono interamente di carne. Tuttavia, gli hotel e i ristoranti di fascia alta possono mescolare carne con verdure e altre erbe per ottenere un sapore specifico. Viene spesso servito semplice, ma a volte è accompagnato da patate al forno o patatine fritte.
Importanza culinaria dal Medio Oriente e dalla Persia, questo snack è diventato così popolare da giustificare un festival chiamato Mshikaki Street Festival. È una delizia per i pub e per le strade in egual misura.
