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È una storia sull'immigrazione vecchia quanto l'America stessa.
Qualcuno è nato negli Stati Uniti da genitori immigrati e si sono assimilati, ma la loro vita è piena di piccole parti di provenienza della loro famiglia. Quindi si trasferiscono in una città e creano la propria identità forgiata con altri immigranti intorno a loro. Man mano che crescono, si spostano nella città più grande che riescono a trovare, lasciandosi alle spalle un po 'di se stessi ma scoprendo che il mondo scopre la loro grandezza.
In questo caso, l'immigrato è un panino.
Il sandwich cubano è nei menu di tutto il mondo. Anche se potresti trovare piccole variazioni, lo stile più onnipresente include prosciutto, maiale arrosto mojo, formaggio svizzero e senape sul pane. Porta il nome cubano, ma a parte la carne di maiale all'interno, il panino ha quasi a che fare con Cuba come la motoslitta. Ma in qualche modo, è diventata l'esportazione più famosa dell'isola da questa parte di Gloria Estefan.
Ci sono panini cubani a Cuba?
Vai a Cuba e ti farebbe molta fatica (niente gioco di parole) per trovare un panino cubano ovunque. Soprattutto perché, proprio come la salsa Alfredo, le fajitas e il pollo del General Tso, il sandwich cubano è in gran parte una creazione americana.
"Penso che la gente romanzi la cultura di Cuba perché non la capiscono", dice a Matador Mandy Baca, scrittrice di cibo con sede a Miami e autrice di The Sizzling History of Miami Cuisine. “Il concetto di panini come parte della cucina cubana non è così diffuso. I panini non facevano davvero parte della cucina, si trattava più del maiale da solo. I panini erano ciò che mangiavi a tarda notte, o i postumi della sbornia dall'essere fuori, o dopo un funerale. Non è stato qualcosa che hai fatto ogni giorno."
Almeno così è stato fino a quando gli operai della fabbrica di sigari non hanno voluto uno spuntino.
Tra il 1868 e il 1898, quando Cuba stava combattendo le sue guerre per l'indipendenza dalla Spagna, un'inondazione di cubani lasciò l'isola e sbarcò a Key West, in Florida. All'epoca, Key West ospitava circa 80 fabbriche di sigari, che si riempirono rapidamente di lavoratori immigrati cubani. Fu allora che scoprirono il classico, semplice panino con prosciutto e formaggio dell'America e gli diedero un tocco cubano.
"In effetti, il panino cubano è solo un panino al prosciutto e formaggio", dice Baca. "[I cubani] hanno realizzato la loro versione del panino, che era pane cubano, sottaceti, prosciutto, maiale arrosto, formaggio svizzero e ha aggiunto pomodoro, lattuga e maionese."
Hanno chiamato questo nuovo mixto sandwich, nel senso che era fondamentalmente una miscela di carni diverse. Non avrebbe guadagnato il soprannome "cubano" fino alla fine del secolo.
Intorno al 1886, un massiccio incendio distrusse una fabbrica di sigari di Key West appartenente a Vicente Martinez Ybor, che decise di spostare le sue operazioni lungo la costa del Golfo della Florida a Tampa. Ha aperto un negozio nella zona che sarebbe diventata nota come Ybor City, che è stata la capitale mondiale della produzione di sigari per un certo periodo di tempo. Gli immigrati cubani si sono trasferiti con lui, portando con sé il loro sandwich tipico. Mentre lavoravano fianco a fianco con gli immigrati italiani già presenti nell'area, introdussero il salame di Genova nel mixto.
Più o meno nello stesso periodo, verso il 1896, un siciliano di nome Francisco Ferlita creò un nuovo pane nel suo panificio Jbor City Joven. Era un po 'come una baguette francese, lunga circa tre piedi con una crosta dura e croccante e un interno morbido e arioso. La parte superiore è stata segnata con una foglia di palmetto per creare un canyon al centro della pagnotta. Era quadrato alle estremità e di solito accorciato con lo strutto. Lo chiamava pane cubano.
Sebbene non esistano prove concrete, aneddoticamente il mixto divenne popolare sul pane cubano. Nacque così il moderno sandwich cubano. La preparazione è semplice, ma specifica: tagliare a metà il pane, quindi spalmare il prosciutto, l'arrosto di maiale marinato all'aglio e il salame, in quell'ordine specifico. Quindi aggiungere formaggio svizzero, sottaceti e senape spalmati sopra. Lattuga, pomodori, maionese e se spremere il panino sono ancora argomenti di acceso dibattito.
Il sandwich cubano si trasferisce a Miami
L'originale sandwich cubano in stile Tampa arrivò a Miami durante la prima metà del 20 ° secolo, quando The Magic City divenne il principale centro commerciale dello stato. Un annuncio del Miami News del 1937 mostra un sandwich cubano che includeva salame. Questa è la prova che ad un certo punto Miami ha abbracciato il cubano inclusivo di salumi. Le cose non sono andate così, comunque. Quando una nuova ondata di immigrati cubani arrivò a Miami negli anni '50 e '60, iniziarono a apportare le proprie modifiche al sandwich.
"A Miami, la ricetta alla fine è cambiata perché non c'è una grande popolazione italiana qui", ha detto Baca. "Ancora una volta, il panino è una storia di immigrazione."
Non vi è alcuna traccia scritta di quando Miami abbia reso popolare per la prima volta il panino cubano senza salumi, ma Raul Galindo, che ha fondato la caffetteria latinoamericana, afferma di essere stato il primo a servire questo stile nel 1974. Sebbene l'affermazione sia priva di fondamento, nessuno ha contraddetto neanche, quindi la tradizione alimentare della Florida dice che è qui che è iniziato il sandwich in stile Miami. E mentre la popolazione cubana di Miami esplodeva negli anni '80 e oltre, la città iniziò a rivendicare il panino come suo.
La versione di Miami è diventata lo stile più comunemente accettato. È il "Cubano" senza salumi che abbellisce i menu di tutto il mondo. E anche se il panino è nato a Key West e Tampa, la gente lo associa sia a Miami che all'Avana.
"La storia di Miami, dei cubani a Miami e della mistica di Cuba nel suo insieme è la storia più diffusa", spiega Baca quando gli viene chiesto perché le persone associano erroneamente il panino cubano con la provenienza dal sud della Florida. “Come molta storia, è passaparola e qual è il motto? La storia è scritta dai vincitori? O in questo caso chiunque avesse le ottime braciole di marketing."
La rivalità tra Tampa e Miami su chi può rivendicare il panino cubano infuria, ed è probabilmente una rivalità a cui tanta più gente rispetto, per esempio, ai Raggi e ai Marlin. È davvero una storia di immigrazione e cambiamento, e se la storia di un popolo può essere raccontata attraverso l'evoluzione di un sandwich, è sicuramente il cubano.
I migliori panini cubani a Tampa
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Ristorante Columbia: quello che è iniziato come un umile stand gastronomico nel 1905 è ora uno dei ristoranti più antichi della Florida. Il cubano è realizzato con una ricetta che risale al 1915 dal fondatore, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia include il salame di Genova, non aggiunge maionese, lattuga o pomodoro e ottiene il suo pane dal panificio La Segunda di Ybor City.
La Teresita: l'attività iniziò come negozio di alimentari nei primi anni '70 prima di espandersi con un negozio di caffè e sandwich. Quest'ultimo ha vinto e si è espanso in un ristorante a due piani che è amato per tutto il cibo cubano. Amato anche il sandwich cubano servito a La Teresita. È estremamente conveniente e, come il Columbia Restaurant, rinuncia a maionese, lattuga e pomodoro.
I migliori panini cubani a Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: un caffè d'angolo che è un favorito tra gente del posto, turisti e chiunque senta un soffio di cibo e caffè mentre camminano. Cammina dentro o ordina dalla finestra da asporto e avrai presto un panino cubano tra le mani che ti farà credere a panini cubani in stile Miami.
Enriquetas: un semplice posto per la colazione e il pranzo con un'area salotto interna e una finestra da asporto. Capita anche di preparare alcuni dei migliori sandwich cubani in città. Se hai tempo, siediti su uno degli sgabelli e goditi il tuo panino, fatto con prosciutto, maiale, formaggio svizzero e sottaceti.
