Cibo + bevande
La robusta Scozia è nota per il suo presagio e inquietanti brughiere marroni, montagne rigide con un bel cervo arroccato con orgoglio in cima, fuochi ruggenti, edifici in pietra grigia, porti nebbiosi e whisky. Ciò che merita maggiore attenzione è il cibo della regione.
Gli orgogliosi abitanti della Scozia hanno ricche tradizioni culinarie che, per i non iniziati, possono inizialmente apparire eccessivamente preoccupati del rivestimento dello stomaco delle pecore e delle varie utilità gastronomiche del sangue. Certo, i nomi dei piatti non sembrano neanche troppo promettenti, ma gli scozzesi danno sicuramente sapore. C'è una gamma seducente di cibi comfort che migliorano la vita da scoprire, perfetti per divorare quando sono arricciati davanti a un fuoco, con il whisky in mano.
Questi sono i piatti tradizionali scozzesi che devi provare.
1. Haggis con neeps e tatties
Nessun piatto è più scozzese, ma è difficile descrivere gli haggis in un modo davvero appetitoso. È fatto con tutti i pezzetti di una pecora, combinato con spezie e avena, bollito nello stomaco della pecora (anche se oggi viene spesso utilizzato un involucro artificiale) e servito da budino friabile. O lo amerai o lo odierai. Di solito viene servito insieme a purè e polpette, ecco come troverai rape e patate citate in qualsiasi buon menu di pub scozzese.
Il piatto viene mangiato con sconsiderato abbandono da parte di Scots on Burns Night, un'enorme celebrazione della vita e della poesia di Robert Burns (di fama "Auld Lang Syne") che amava gli haggis e ne ha scritto una poesia. Arcade Haggis e Whisky House a Edimburgo sono altamente raccomandati dalla gente del posto per la sua interpretazione di haggis, neeps e tatties.
2. Cullen skink
Elimina tutte le immagini assurde che mi vengono in mente dopo aver letto il nome di questo piatto. Cullen skink è una versione scozzese fumosa di zuppa di pesce cremosa tradizionalmente prodotta con eglefino affumicato e patate. Questa ricca zuppa proviene dalla cittadina di pescatori di Cullen, sulla costa nord-orientale della Scozia. Favolosamente, c'è un annuale Cullen Skink World Championship, che nel 2018 ha proclamato Lily's Kitchen Cafe a Cullen stesso per avere il meglio.
3. Budino nero
La produzione di budino nero in Scozia è una tradizione vecchia di centinaia di anni. Di solito, è un mix di farina d'avena, sangue di maiale (ma a volte sangue di una pecora o di una mucca), suet (lardo), cipolla e spezie. Sebbene fortemente contestati, molti scozzesi affermano che il budino nero di Stornoway sull'isola di Lewis è il più delizioso. Fortunatamente, Stornoway Black Pudding è estremamente popolare, quindi non dovrai recarti sull'isola per assaggiarlo. Ogni hotel includerà il budino nero nella sua tradizionale colazione "fritta", insieme a uova, salsiccia, pomodoro, fagioli e focaccina al latte.
4. Cena di pesce
Dai a Yersel Doon il chippy per una cena a base di pesce (che è scozzese per "vai al negozio di asporto locale per ottenere pesce e patatine per cena"). Questo pasto di massimo comfort comprende pesce (spesso eglefino) impanato e fritto fino a quando non è croccante e servito insieme a patate fritte e fritte. Le patatine vanno consumate con sale, ma a seconda di dove ti trovi in Scozia, forse anche con aceto o salsa. Si consiglia di lavare questo pasto con una lattina di zuccherino Irn Bru, una vivida soda scozzese all'arancia. Il Fish and Chips Bay a Stonehaven, sulla costa orientale della Scozia, ha ricevuto molti consensi per la sua cena a base di pesce. Per i tradizionali, fai la fila accanto alla gente del posto al Merchant Chippy a Glasgow.
5. Kedgeree
Tradizionalmente consumato a colazione, il kedgeree è un piatto di riso speziato contenente pesce in scaglie (spesso eglefino affumicato), panna o burro, prezzemolo e uovo sodo. Si pensa che il piatto anglo-indiano sia stato reso popolare in Scozia in epoca vittoriana. Oggi, forse a causa del suo posto storico in una ricca colazione vittoriana, tende ad apparire nei menu della colazione di hotel esclusivi, come The Balmoral a Edimburgo e Kinloch Lodge sull'isola di Skye.
6. Porridge
L'avena è stata una coltura di base in Scozia per generazioni e ha una forte presenza in molti piatti tradizionali. Il porridge è un esempio così classico e può essere trovato in quasi tutti i menu per la colazione in Scozia. Mentre è stato storicamente fatto solo con avena, acqua e sale, ora scoprirai molteplici adattamenti dolci e salati. Un favorito moderno decadente include l'aggiunta di panna, zucchero e l'onnipresente sfacciato dramma di whisky. Questo piatto della cultura scozzese è così integrale che l'ente del turismo locale ha creato il Porridge Grand Tour in modo che tutti possano gustare il meglio offerto nella loro località.
7. Cranachan
L'avena fa un'altra apparizione in questa miscela di dessert, delicatamente stratificata accanto a lamponi, miele, panna e, naturalmente, whisky. Ricordando l'Inghilterra Eton Mess o forse una sciocchezza ai frutti di bosco, questa variazione è innegabilmente scozzese. La gente del posto ti dirà che i lamponi scozzesi sono i migliori al mondo quando in stagione a giugno, che è, ovviamente, il momento migliore per mangiare il cranachan. Probabilmente lo troverai in molti menu di dessert e Whiski Rooms di Edimburgo è un ottimo punto di partenza.
8. Gnocchi di clootie
Il nome di questo dolce deriva dal metodo di cottura o dall'ebollizione di un gnocco all'interno di una clootie, che è un pezzo di stoffa o uno straccio. Simile nel gusto al budino di Natale, il gnocco di clootie di solito contiene frutta secca, spezie e suet ed è servito caldo con una buona cucchiaiata di crema pasticcera o panna rappresa. Consigliamo vivamente di visitare il Cairngorms National Park per stimolare l'appetito facendo escursioni o sciando e poi concedersi una fetta del famoso gnocco di clootie del Speyside Heather Centre.
