Viaggio
Austin Yoder analizza tutto ciò che devi sapere.
HO VIAGGIATO IN TUTTA TAIWAN imparando a conoscere i suoi tè, incontrando i coltivatori di tè locali e facendo amicizia con i produttori di tè artigianali come parte della mia ricerca che ha avviato il sito del tè Tearroir. Nel processo, mi sono imbattuto in alcuni tè seriamente nodosi ed esotici. Tè di cui non hai mai sentito parlare prima, come il tè di scorza di pompelmo aspro di 20 anni e il tè di merda di insetto, il tè più costoso del mondo.
Oggi sto analizzando i tipi più comuni di tè che trovi a Taiwan, da dove vengono e cosa li rende unici rispetto ai tè in qualsiasi altra parte del mondo.
Verde di Taiwan
I tè di Sanxia crescono così rapidamente che possono essere raccolti una volta ogni sette giorni e spesso hanno un profilo aromatico fresco e brillantemente tannico.
Il tè verde è un tipo di tè che non è stato fermentato. Ciò significa che viene raccolto direttamente dal cespuglio, essiccato al sole e confezionato senza subire un processo di interruzione o ossidazione. Il tè verde è più popolare e consumato in Giappone. Non pensare, però, che il tè verde giapponese sia l'unico gioco in città. Infatti, Taiwan ha esportato oltre 21.000 kg di tè verde in Giappone nel solo luglio 2012. È un giocatore serio sulla scena.
L'ossidazione, o fermentazione, è il processo mediante il quale la clorofilla nella foglia viene scomposta e i tannini vengono trasformati, rendendo il tè più morbido e più dolce da bere.
Taiwan ha due famosi tipi di tè verde: Green Snail Spring, o Biluochun, e Dragon Well, o tè verde Longjing. I tè verdi sono più comunemente coltivati nella Sanxia, circa due ore a sud della città di Taipei.
I raccolti primaverili e invernali sono considerati superiori per i tè verdi, poiché il clima non è eccessivamente caldo, freddo o umido. Sebbene Taiwan produca una grande quantità di ottimo tè verde, la maggior parte di Taiwan preferisce bere tè Oolong, che è ciò per cui Taiwan è davvero famosa.
Oolong
Té oolong
Oolong è il re del tè. Lo champagne del tè. Il tè più apprezzato dalle persone sull'Isla Formosa. Oolong è qualsiasi tè che è stato fermentato tra il 10% e il 90%. I tè Oolong sono più vari in termini di stile, sapore e metodo di produzione rispetto a qualsiasi altro tè in circolazione. Dopo aver strappato le foglie di tè, vengono essiccate al sole, appassite e sottoposte a un processo noto come disgregazione per aiutarle a rompersi o ossidarsi.
Spesso, i tè oolong sono arrotolati in palline a forma di perla, come nella foto sopra.
Alishan, Contea di Chiayi, Taiwan
I tè Alishan Oolong della contea di Chiayi sono il tipo più famoso di tè ad alta quota, o gao shan, a Taiwan. Di solito sono prodotti intorno ai 1500m - 1600m. Hanno un sapore di spinaci, a volte con una dolcezza di caramelle al latte e un finale forte e persistente.
Se sei a Taiwan e vai ad Alishan, fai attenzione! Le voci abbondano di commercianti senza scrupoli nel mescolare i loro tè con prodotti di qualità inferiore provenienti dal Vietnam e dalla terraferma.
Lishan si trova nel centro di Taiwan vicino a Taizhong.
I tè di Lishan Oolong sono considerati un "gradino sopra" Alishan Oolong. Lishan ha molte diverse micro-regioni per la produzione, come Cui Feng e Fushoushan.
I tè di Lishan Oolong tendono ad essere dolci, cremosi, invernali e riempirti la bocca come un palloncino di sapore quando li bevi. Poiché i tè Lishan vengono coltivati ad un'altitudine così elevata, (1800m - 2700m), vengono raccolti solo due volte all'anno, in primavera e in inverno.
Alishan e Lishan sono i due principali tè Oolong "leggermente fermentati" a Taiwan. Ci sono anche alcuni famosi tè Oolong di Taiwan che sono stati fermentati più pesantemente.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin è un tè Oolong fermentato intorno al 70%. Muzha si trova a 30 minuti in metropolitana dal centro di Taipei, proprio accanto alle montagne di Maokong. Queste montagne ospitano molte case da tè, accessibili tramite la gondola dalla stazione MRT dello zoo della città di Taipei.
I tè di Muzha Tieguanyin sono di solito più tostati rispetto alle loro controparti continentali, come Anxi Tieguanyin della regione cinese del Fujian. A causa della loro forte fermentazione e torrefazione, hanno tutti i tipi di sapori interessanti come il tabacco shisha, la fragola e il caramello.
"Oriental Beauty", o Dongfang Meiren
Dongfang Meiren è un tè fortemente fermentato addolcito dalla saliva del piccolo insetto verde foglia, che assomiglia a una piccola cavalletta semitrasparente.
Contea di Nantou
Questi piccoli insetti arrivano una volta all'anno per mangiare foglie di tè dai campi di tè di Taiwan. Quando gli insetti mordono la foglia, impediscono la crescita delle gemme e le foglie diventano marrone-biancastre. Gli enzimi della saliva della foglia verde interagiscono con la pianta del tè per produrre un aroma naturale di miele nel tè.
Il tè Oriental Beauty è prodotto in diverse regioni di Taiwan, tra cui le contee di Xinzhu e Nantou. Una volta esaurito il tè Dongfang Meiren di buona qualità per l'anno, mi dispiace, devi aspettare fino a quando la prossima stagione si gira per metterti le mani sopra.
Sun Moon Lake nero
Laddove i tè verdi non vengono affatto fermentati e i tè Oolong vengono fatti fermentare tra il 10% e il 90%, i tè neri vengono fatti completamente, fermentati al 100%. Per questo motivo, le foglie tendono ad apparire molto scure. A volte, i tè neri di Taiwan avranno anche toni rosso chiaro o marrone moka.
Il tè nero è ampiamente prodotto in diverse regioni di Taiwan, il più famoso dei quali è il Moon Moon Lake. La cultivar Assam è la più comune nella regione, anche se ci sono più tipi di tè nero coltivati qui.
Sun Moon Lake, Taiwan o 日月潭
I tè neri del Sun Moon Lake hanno sapori naturali sia di cannella che di menta, il che può essere piacevolmente sorprendente se sei abituato ai semplici tè neri in stile colazione inglese. Ciò è dovuto al fatto che la composizione del terreno intorno alla maggior parte del lago è allentata e rocciosa, permettendo alle radici delle piante di tè di crescere in profondità nel terreno e assorbire molti nutrienti, imballando ogni foglia con un sacco di sapore concentrato.
Sun Moon Lake è una destinazione estremamente popolare tra i turisti, soprattutto dalla terraferma. Se stai andando al lago Sun Moon e vuoi vedere i tè lì, salta la strada principale e dirigiti invece verso il ramo Yuchi della stazione di estensione del tè e della ricerca di Taiwan. Avrai una magnifica vista di ettari e ettari di campi di tè nero e sarai in presenza di alcuni dei ricercatori e sviluppatori accademici più innovativi del paese.
Campi di tè nero (hong cha) presso il ramo Yuchi della stazione di ricerca e ampliamento del tè di Taiwan nel lago Sun Moon, Taiwan
La cosa bella del "turismo del tè" è che tende a sovrapporsi con un terreno piuttosto incredibile. Un produttore di tè artigianale con cui interagisco regolarmente lo mette nel migliore dei modi: "Ovunque tu vada a vedere il tè è bello, quindi la vita nel settore del tè è necessariamente bella."
Se sei interessato a saperne di più sul tè a Taiwan, documento le mie avventure di tè a Tearroir, dove sei il benvenuto per unirti a me nel viaggio!
![Una Guida Alla Guida In Europa [INFOGRAFICA]](https://i.trendingcountries.com/images/739723/guide-driving-around-europe-infographic-p.webp "Una Guida Alla Guida In Europa [INFOGRAFICA]")
