Cibo + bevande
Oltre a cơm (riso bianco), bánh mì (pane vietnamita) e gỏi cuốn (involtini primavera), cos'altro sai della cucina vietnamita? Ecco 23 dei miei piatti preferiti che bramo ogni giorno, dal semplice street food ai piatti elaborati preparati in occasioni tradizionali.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Per gli abitanti di Hanoi, il modo più tradizionale di iniziare la giornata è con una ciotola di caldo phở gà (zuppa di noodle di pollo) o phở bò (zuppa di noodle di pollo di manzo). Godiamo il phở non solo a colazione ma anche a pranzo e cena perché non si può mai dire di no a una ciotola di ph fresh fresco. Phở è il massimo del comfort alimentare di Hannover. La cosa migliore di phở è che è una sbornia naturale e un rimedio contro il raffreddore / influenza.
2. Bún thang
Bún thang fatto da mia zia | © Vy Dan Tran
Un'altra colazione e pranzo zuppa di noodle preferita locale è bún thang. I noodles di riso usati in bún thang sono più sottili di quelli in phở. Bún thang di solito è composto da pollo tagliuzzato, frittata a fette sottili, giò (salsicce vietnamite), ravanello, funghi ed erbe. Il sapore generale è piuttosto delicato - per un gusto più deciso, alcuni locali aggiungerebbero un cucchiaino di mắm tôm (pasta di gamberi) nel brodo. Bún thang è il piatto d'autore di mia zia, che di solito è fatto per me nei miei compleanni.
3. Xôi
Xôi gấc creato da mia madre | © Vy Dan Tran
Lo Xôi (riso appiccicoso) è un ingrediente versatile nella cucina vietnamita. Il riso appiccicoso viene trasformato in piatti salati e dessert. I piatti salati più popolari dello xôi sono lo xôi gà (riso appiccicoso di pollo), lo xôi xéo xôi ngô e lo xôi thịt (riso appiccicoso con carne di maiale caramellata). La gente del posto tende ad avere gustosi piatti xôi al mattino. Dessert a base di riso appiccicoso come lo xôi chè (riso appiccicoso e budino) e lo xôi gấ c sono spesso preparati in occasioni speciali come il Tết (Capodanno vietnamita).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Se qualcuno è malato, il cháo (porridge di riso) è il cibo di riferimento in quanto è facile da digerire. Simile allo xôi, i piatti di cháo sono diversi. Quando ero piccola, mia madre cucinava il cháo tía tô, che è fatto di riso, carne di maiale tritata, carote e perilla. Per me, è stato il miglior rimedio per qualsiasi malattia. Un favorito locale è il cháo sườn (porridge di riso alle costolette di maiale), che è più cremoso e liscio rispetto ad altri piatti di cháo. Il cháo sườn è sempre servito con quẩy (pasta croccante di pane fritto). Un'altra variante del cháo è il cháo trai (porridge di riso alle vongole).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Durante l'estate mangiavo bánh cuốn (pancake di riso al vapore) a colazione perché è un piatto freddo e salutare. Il bánh cuốn è un piatto semplice composto da pancake di riso al vapore, chả (salsicce vietnamite), mộc nhĩ (funghi orecchio), scalogno fritto, erbe e salsa di pesce. Nonostante la sua semplicità, il bánh cuốn è difficile da realizzare a casa in quanto richiede una grande padella speciale e una serie di abilità. Più sottili sono i pancake, più deliziosi sono.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Un altro piatto freddo che è perfetto per il pranzo in una calda giornata estiva è il bún chả (vermicelli con maiale alla griglia). Ricordo che quando ero bambina, la mia defunta nonna mi comprava il bún chả da asporto come regalo speciale. Bún chả e phở erano i nostri tipi di cibo - qualcosa che avremmo sempre mangiato insieme. La saporita carne di maiale al barbecue affumicata di bún chả è sicuramente la parte migliore del piatto. Ad accompagnare il maiale c'è una scodella di nudles freddi di vermicelli, erbe e salsa di pesce agrodolce.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
I noodles vietnamiti sono come la pasta italiana, che si presenta in tutti i tipi di forme e varianti. Oltre a bánh phở (spaghetti di riso usati per produrre phở), bún (vermicelli noodles), mì (pasta all'uovo) e bánh đa (tagliatelle grandi), ci sono anche miến (pasta al cellophane), che sono trasparenti. Il Miến viene spesso trasformato in zuppe di noodle e i miei preferiti di sempre sono miến gà (zuppa di noodle di cellophane di pollo) e miến lươn (zuppa di noodles di anguilla). Il piatto d'autore di mia madre è il miến gà, anche se di solito usciamo a mangiarmi perché è abbastanza complicato da preparare.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
I francesi hanno lumache, i vietnamiti hanno ốc (lumache di mare). Le lumache di mare vietnamite sono spesso servite da sole o immerse in una salsa di pesce leggera, agrodolce. Sono più gommosi e molto più saporiti delle lumache francesi. Ricordo di aver sofferto di indigestione per aver mangiato troppe lumache ma alle quali è difficile resistere. Un piatto di ốc è considerato uno spuntino piuttosto che un pasto.
9. Phở cuốn
I phở cuốn (pho rolls) sembrano gỏi cuốn (involtini primavera) ma sono diversi. L'involucro di phở cuốn è fatto con riso ed è la versione più grande di bánh phở (spaghetti di riso) che si trova nel piatto phở. All'interno di phở cuốn si trovano solitamente carne di manzo cotta, lattuga e una varietà di erbe come la menta. In una calda giornata estiva, Phở cuốn è uno spuntino ideale o un pasto leggero.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Ogni singolo cibo nella lista è assolutamente da provare, ma se puoi mangiare solo una cosa - qualcosa che è difficile da trovare fuori da Hanoi - allora consiglierei vivamente bún chả cá, il mio piatto preferito di tutti i tempi. Il piatto è semplice ma delicato e unico. Dopo essere stati conditi e marinati in curcuma, pezzi freschi di pesce bianco vengono fritti su una padella calda, tradizionalmente posizionati su carbone ardente. Quindi il pesce viene abbinato a aneto, cipollotti, bún (vermicelli noodles), arachidi, erbe e scalogno essiccato. Tutto in un boccone con una cucchiaiata di pasta di gamberi. Paradiso!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Il mio cibo di strada preferito è il bánh rán (polpette fritte), a base di riso appiccicoso e vari ripieni. All'interno della pasta fritta può essere salata o dolce, ma preferisco il dolce ripieno con pasta di fagioli verdi. Il ripieno salato spesso contiene carne di maiale tritata e funghi. La cosa più interessante di bánh rán è lo strato esterno marrone dorato - croccante all'esterno e gommoso all'interno.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (gelato di riso giovane) e kem đậu xanh (gelato di fagioli mung) sono i sapori distintivi del negozio di lunga data Kem Tràng Tiền. Queste prelibatezze sono vendute in Tràng Tiền Street, una delle strade più visitate nel centro di Hanoi, da cui il nome kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Uno dei miei cibi preferiti per l'infanzia era il bò bía ngọt, che non so nemmeno tradurre in inglese. È un piatto dolce che contiene un tipo di dolce vietnamita (sa di miele o sciroppo d'oro), cocco essiccato, semi di sesamo nero, il tutto avvolto in frittelle di farina. Mio fratello li comprava per me dopo la scuola, e ogni volta che lo faceva, pensavo che fosse il miglior fratello del mondo perché il bò nía era davvero gustoso.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Il cibo più tradizionale durante il capodanno vietnamita nel nord del Vietnam è il bánh chưng (torta di riso appiccicoso). La torta quadrata è composta da riso appiccicoso, pasta di fagioli verdi e carne di maiale. Si cucina a fuoco lento per lunghe ore (tradizionalmente durante la notte). Il colore verde e la forma quadrata della torta rappresentano la Terra nella cultura vietnamita.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Un altro piatto da non perdere durante il Capodanno vietnamita è il nem rán (involtini primavera fritti). Di solito, tutta la famiglia aiuterebbe a preparare questo piatto perché richiede molto tempo e richiede alcune tecniche. Fin da bambino mi hanno insegnato a farli. Dopo aver mescolato la carne di maiale tritata, alcune verdure, uova, noodles, funghi insieme, devi arrotolarli e coprirli con carte di riso, che sono molto sottili. I panini sono fritti fino a doratura. Sono il miglior cibo per la condivisione della famiglia.
16. Bánh trôi bánh chay
Molti dolci tradizionali vietnamiti sono a base di riso, così come il bánh trôi bánh chay (polpette di riso dolce). Bánh trôi e bánh chay sono due tipi di palline di riso appiccicose che sono spesso realizzate insieme con lo stesso impasto. Bánh trôi è più piccolo di bánh chay e il suo ripieno è zucchero di canna. Il ripieno di Bánh Chay è una pasta di fagioli verdi e viene servito come budino.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
A Huế, l'antica capitale del Vietnam, il bún bò Huế (tagliatelle di manzo hue) è il piatto di noodle più popolare. Dato che il mio defunto nonno era di Huế, visitavo la città e mangiavo sempre bún bò Huế. Il piatto è carnoso, speziato e saporito, particolarmente delizioso in una giornata fredda e piovosa. I noodles sono più spessi di quelli di altre città.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Una volta a Huế, non perdere mai una selezione di bánh Huế (frittelle Hue). I pancake sono sempre fatti di riso. Il ripieno più popolare è il gambero. Possono essere serviti sia come antipasti che come primi piatti.
19. Chạo tôm
Un'altra prelibatezza di Huế è il chạo tôm, che proviene dalla cucina reale quando Huế era la capitale del Vietnam. Il piatto è composto da gamberi tritati avvolti in bastoncini di canna da zucchero. Il chạo tôm è fritto fino a doratura e talvolta servito con noodles ai vermicelli.
20. Chè
Il modo migliore per rinfrescarsi in estate è avere una ciotola o due di chè (budino vietnamita). Il chè è composto da una varietà di ingredienti come fagioli, frutta, latte di cocco e gelatina. Chè s sang sa hạt lựu, chè bưởi (budino di pompelmo) e chè thập cẩm (budino assortito), sono tra i più amati. Huế è famoso soprattutto per le sue ricette tradizionali di chè.
21. H Nam tiếu Nam Vang
Un amato piatto di noodle a Ho Chi Minh City, nel sud del Vietnam, è Nam Vang. Il piatto è composto da molti ingredienti tra cui carne di maiale tritata, gamberi, fegatini, uova e così via. Può essere servito in un brodo o come piatto di pasta secca, a cui si aggiungono salsa di soia e scalogno fritto.
22. Hủ tiếu cá
Un altro popolare piatto di noodle è l'hủ tiếu cá (spaghetti di pesce). Questo piatto è particolarmente leggero poiché è composto da pesce bianco fresco. Il brodo è chiaro e delicatamente aromatizzato. I noodles sono piatti e un po 'più grandi dei noodles medi.
23. Cơm tấm sườn nướng
Questo piatto di riso combinato, famoso nella città di Ho Chi Minh, viene fornito con molti gustosi contorni. La parte migliore di cơm tấm sườn nướng (riso spezzato con carne di maiale alla griglia) è la braciola di maiale alla griglia glassata al miele. Il piatto è anche servito con uova al vapore, bì chả e una ciotola di zuppa. Il riso in questo piatto si chiama spezzato perché veniva servito ai poveri. Tuttavia, ora è apprezzato da tutti, indipendentemente dal loro budget.
