Cibo + bevande
Dalla zuppa di yogurt alla marmellata di fiori, pane di mais ricoperto di burro fuso e pasta frolla croccante: la Bulgaria è un paradiso per i buongustai in viaggio. Dai un'occhiata a questi piatti preferiti locali da tutto il paese.
Banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Nessun piatto rappresenta il calore e l'ospitalità di noi bulgari, proprio come questa pasticceria burrosa e croccante. Secondo le nonne in tutto il paese, se una ragazza non riesce a fare correttamente il banitsa, non ce la farà mai nella vita, quindi ho dovuto prendere alcune lezioni presto. La banitsa perfetta deve avere una parte interna morbida e tenera con formaggio feta sciolto leggermente.
Mentre banitsa è popolare in tutta la nazione, si dice che la regione della Bulgaria nordoccidentale intorno a Vratsa e Vidim sia la sua culla. Ne esistono di due tipi: quello rotondo, in cui i pezzi sono intrecciati insieme e uno piatto, umile, che mira a non stupire con l'aspetto ma con il gusto.
Luchnik
Banitsa è meno famosa ma ugualmente deliziosa come controparte, il luchnik esce tutto sulla cipolla, farcito con un impasto al forno denso. I bulgari non raccomandano di mangiare Luchnik al primo appuntamento, a meno che tu non voglia davvero fare amicizia con la persona.
Simid
Questa pasticceria ricorda un bagel e proprio come la gente di Gabrovo, la sua regione di origine, è dura all'esterno ma deliziosa una volta che ti ci abitui. Da bambino, la mia gita preferita era l'Etara, un villaggio storico con un elaborato sistema di canali d'acqua e case affascinanti. Non mi importava della storia; Ho appena cercato il simid e ho aspettato all'ingresso che tutti facessero il giro turistico. Vale assolutamente la pena.
Popara
Gli inverni in Bulgaria fanno schifo. Mentre le nostre estati sono calde e soleggiate, la stagione fredda ci intrappola a casa sotto i cinque piedi di neve. L'unica cosa che potrebbe far alzare un bulgaro dal letto in queste condizioni è una ciotola calda di popara fumante.
Questo porridge per la colazione è fatto con latte di mucca, formaggio feta sbriciolato, zucchero e un grosso pezzo di pane spezzato a pezzi che si lascia immergere nella miscela calda.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Noi bulgari adoriamo le nostre insalate. Non c'è una sola festa di compleanno, un matrimonio o un funerale dove andrai dove non c'è un corso di insalate. Questa è forse l'insalata più famosa del paese e il nome si traduce letteralmente come "insalata bohémien".
È tipico per la regione di Sofia, dove si dice che le persone hanno un atteggiamento bohémien, più grande della vita nei confronti delle cose. Si compone di pomodori, cetrioli, peperoni grigliati, cipolla e formaggio feta, con sopra un'oliva.
Ovcharska Salata
L'altro giocatore principale nel gioco dell'insalata è l'insalata di pastore (ovcharska salata). Questo è fatto di pomodori, cetrioli, peperoni grigliati, prosciutto, olive nere, uovo sodo e formaggio feta. Mio nonno, che lavorava come pastore per suo padre, giurava per i benefici salutari di questo piatto e lo mangiava per 80 anni.
Kachamak
Soffice e leggero, il kachamak è la versione bulgara del pane di mais. Hai molta libertà quando si tratta di ripieno. La mia famiglia lo prepara sempre con formaggio feta e fegato di pollo fritto e tritato. Una volta fatto, aggiungi del burro fuso e della paprika dolce per un gusto ancora più ricco.
Pitka
Questo semplice pane fatto in casa è il pilastro di ogni famiglia bulgara e viene servito in ogni vacanza. Mia nonna sostiene ancora che mio nonno l'abbia sposata perché ha fatto il pitka più cattivo della città, elevandola da una "semplice ragazza del villaggio" alla moglie di un aristocratico del ventesimo secolo. La cosa interessante di questo pane è che puoi disegnare e creare forme in alto, il che ti fa guadagnare punti importanti come chef.
Gyuvetch
Se ami stupire ma non hai idea di come cucinare, gyuvetch è la tua manna dal cielo. La bella pentola di ceramica chiamata "guyvetche" serve in qualche modo come una pentola. Aggiungete semplicemente le vostre verdure preferite, un po 'di carne, un uovo e formaggio e lo gettate sul fuoco o sul forno per ore. Puoi acquistare vasi di gyuvetche artigianali presso gli stand vicino a Teteven in tutto il paese o a Tryavna e Lovech.
Kozunak
I bambini bulgari adorano la Pasqua ma non per le uova o i coniglietti di crema al cioccolato. La vera ragione è kozunak. Questa pasta morbida e leggera viene addolcita con zucchero o talvolta miele e uvetta e si scioglie non appena tocca la lingua. Kozunak è popolare e amato in tutto il paese.
Skara
Amiamo grigliare la carne, ma non immaginiamo una festa pulita di George Foreman nel cortile di casa. Sto parlando di un affollato mercato cittadino con il fumo che fluttua nell'aria e la musica ad alto volume, mentre i cani corrono in giro in cerca di un boccone che qualcuno potrebbe aver lasciato cadere. Questo è stato il mio venerdì d'infanzia a Botevgrad.
I due prodotti a base di carne più popolari che grigliamo sono il kebapche e il karnache. Il kebapche è una salsiccia corta e paffuta a base di pollo, vitello o maiale. Ha un sapore leggermente speziato e burroso e un pizzico di fumo. Lo mangi dentro un grosso pezzo di pane rustico. Se non stai lottando per aprire la bocca abbastanza da afferrarla, non è il giusto sandwich di kebapche.
Foto: Ikonact
Il karnache è molto più piccante e di forma a spirale, come un serpente a sonagli. Il suo sapore è più forte e normalmente viene fissato dagli stuzzicadenti. Puoi mangiarlo con il pane o con un contorno di insalata. Entrambi i piatti sono generalmente accompagnati da una birra fredda.
Turshiya
Ai bulgari non piace lasciare le cose al caso. Per prepararci a un brutto inverno, prepariamo il turshiya - medley di verdure in salamoia. Mia nonna tiene la sua in mostra come un museo nel nostro garage, tutto in barattoli di vetro che mostra con orgoglio a tutti gli amici internazionali che porto a casa. Produce miscele sott'aceto di carote, crauti, pomodoro verde, pomodoro rosso, cavolo, cavolfiore e sedano.
Kompot
Foto: jarmoluk
Questa è la versione frutto di turshiya. I vicini di Pravets, Vrachesh e Botevgrad si radunano nel cortile di qualcuno o dietro i condomini e accendono un grande fuoco. Bollono in comune i loro barattoli di kompot e, a turno, li lanciano. I sapori includono ciliegia, pesca, albicocca, prugna, amarena e lampone.
Lyutenitsa
Non spegnere ancora quel fuoco perché è tempo di Luytenitsa. Questa spessa miscela di pomodoro e pepe viene servita come salsa di immersione, contorno e crema da spalmare. Ci piace preparare un sandwich a fetta singola con luytenitsa e formaggio feta grattugiato.
Kashkaval
Abbiamo qualcosa per il formaggio. Mentre adoriamo la nostra feta e combattiamo qualsiasi greco che afferma di averla inventata, anche il kashkaval merita attenzione. Simile al Munster e al formaggio svizzero nella consistenza, il gusto del kashkaval è morbido e lattiginoso. Si abbina praticamente a tutti i piatti. Ci piace scioglierlo sopra un pezzo di pane tostato e aggiungere una fetta di pomodoro per finire.
Kavarma
Questo è uno dei piatti preferiti dagli amanti della carne bulgara. Kavarma offre fette di maiale, vitello o pollo con cipolla, peperoni, origano, aglio e prezzemolo. Ti imbatterai in questo piatto in villaggi come Ognyanovo e Razlog.
Kapama
Questo piatto è davvero pesante per la carne. Stratificate un giro di foglie di vite seguite da pollo, maiale e vitello, salsiccia cruda e ripetete. Scegli tutti i livelli che desideri. Le spezie tipiche che vanno al kapama sono il pepe nero e il cumino. Troverai gente del posto a Bansko e Razlog a montare kapama come nessun altro.
Fried tsa tsa
Le famiglie bulgare amano andare in vacanza nel Mar Nero per vari motivi, ma possono essere tutte d'accordo su questo: il tsa tsa fritto. Questo minuscolo pesce simile alle aringhe viene fritto nel grasso bollente e generosamente imbevuto di succo di limone. È assolutamente obbligatorio bere una birra fredda con questo, puoi persino dare un sorso ai tuoi bambini in Bulgaria.
Shkembe Chorba
Foto: Bin im Garten
La mia prima esperienza con questa zuppa è stata piuttosto orribile. Ero nella fattoria di famiglia a Godech ad aiutare mio nonno a cucinare quando all'improvviso, ha tirato fuori la pancia di questo maiale e ha iniziato a scuoiarlo.
Pezzi volavano dappertutto e i gatti combattevano su di loro. Ero seduto in un angolo, cercando di coprirmi il naso in modo da non sentire l'odore di quello che stava succedendo. I bulgari giurano che Shkembe Chorba è la migliore cura per i postumi di una sbornia, ma non lo saprei. Non ho mai superato quell'episodio.
Zuppa di ortiche
Noi bulgari possiamo essere enciclopedie della fauna selvatica in buona fede. Secondo mia nonna, puoi mangiare la maggior parte delle piante e spesso cucina le ortiche come prova. Devo ammetterlo, questa semplice zuppa fatta con solo acqua e un uovo può essere molto deliziosa e super salutare. Aggiungi feta sbriciolata per migliorare il tuo gioco.
Marmellata di Pini
Mia nonna di Kyustendil mi ha sempre trattato di questa delicatezza quando mi sono comportato bene. Affermò che questa marmellata dolce e che colava era fatta dalle punte dell'albero di pino e la mise su un pezzo di carta tostato con burro. Puoi trovare questa marmellata nel sud-ovest della Bulgaria, vicino a Rila nella regione di Kyustendil e Sandanski.
tarator
Se non puoi dirlo adesso, i bulgari sono amanti del latte e questo si estende anche alle nostre zuppe. Contrariamente a quanto si possa pensare, il modo migliore per rinfrescarsi in estate non è mangiando un gelato. Bevi invece una ciotola di taratore. Questa zuppa fredda di yogurt è fatta con cetrioli, sale e aneto ed è il modo migliore per combattere il caldo di agosto.
Boza
O ami o odi questo drink, non c'è via di mezzo. Boza è molto denso e fatto di farina, zucchero, acqua, che fermenta su uno scaffale caldo della cucina. Il sapore è agrodolce che all'inizio sembra molto strano, ma se gli dai una possibilità, potresti davvero apprezzarlo. Boza si sposa bene con banitsa e pasticcini ed è venduto ampiamente a Plovdiv.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Il peggior incubo di ogni dentista bulgaro, questa caramella dolce e appiccicosa è fatta di semi di girasole e molto zucchero. Alcune varietà presentano noci e uvetta. La regione di Haskovo è famosa per la sua fantastica halva, quindi se hai un debole per i dolci, includi quella zona come una delle tue tappe in Bulgaria.
Marmellata Di Rose
I bulgari hanno mangiato fiori prima che diventassero una tendenza alla salute. Karlovo e Khazanlak sono due splendide vallate nella Bulgaria centrale dove troverai enormi campi delle nostre rose. Li usiamo per creare profumi e cosmetici, oltre a caramelle e marmellate. Il sapore della marmellata è come il fiore stesso: dolce e delicato.
