Cibo + bevande
Il cibo cubano è una miscela di ingredienti spagnoli, africani, nativi taino e caraibici e stili di cottura. Altre parti dei Caraibi e dell'America Latina hanno anche una cucina basata sulla comida criolla, tutte con lievi variazioni su piatti simili. Se vuoi capire la cucina cubana, però, devi conoscere le idiosincrasie dell'isola.
I piatti tipici cubani sono molto stagionati e non piccanti. La cucina è spesso incentrata su tagli di carne che si sono marinati per ore o addirittura il giorno prima della cottura. Mentre molte culture aggiungono salsa dopo che la carne è stata cotta, i cubani lasciano assorbire i sapori cucinando lentamente e marinando pesantemente pollo, maiale e manzo per maggiore profondità e complessità.
Ci sono un paio di ingredienti cubani che dovresti sapere. Il primo dei quali è il mojo, che è una comune marinata di arancia acida e lime, cipolla, aglio, origano, olio d'oliva, sale e pepe che viene utilizzato per condire la carne (in particolare il maiale) in anticipo. Per gli stufati, una salsa chiamata sofrito è composta da pomodori tritati, peperoni verdi e rossi, cipolla, aglio, olio d'oliva e sale e viene utilizzata come base.
Nota veloce: il cibo più popolare negli Stati Uniti che porta il nome cubano è il sandwich cubano. In realtà, non è stato creato a Cuba. È un sandwich cubano-americano che è stato creato a Tampa e reso popolare a Miami.
Questi sono i veri ingredienti e piatti cubani che devi conoscere.
1. Arroz con pollo
Pollo e riso sono la base più comune in una famiglia cubana. Questo piatto unico è simile alla paella spagnola. Esistono molte varianti di arroz con pollo, ma le basi includono riso, coscia di pollo in quarti o cosce cotte con sofrito, condimento Bijol, brodo di pollo e birra. Anche piselli e peperoni rossi arrostiti sono tradizionalmente mescolati.
2. Ropa vieja
Considerato il piatto nazionale di Cuba, la ropa vieja si traduce letteralmente in "vecchi vestiti" e proviene dalla Spagna. Il piatto è fatto con carne di manzo grattugiata che viene cotta lentamente in una salsa a base di pomodoro con cipolle, peperoni, aglio e vino da cucina. Viene sempre servito su riso bianco e accompagnato da maduros (platani dolci) o tostones (platani fritti pressati). Un piatto simile con un tocco è vaca frita, o mucca fritta, che è una bistecca di fianco marinata in mojo e quindi fritta con aglio e sale.
3. Picadillo
Questo semplice piatto è un altro classico cubano che è un pasto perfetto nei giorni feriali. È carne macinata e rosolata con aglio, cipolle, peperoni, origano, alloro e sale. Quindi, la carne viene fatta cuocere a fuoco lento con salsa di pomodoro, cottura di vino, olive e uvetta. Il riso bianco viene mescolato una volta che tutti i sapori si combinano. Il piatto viene dalla Spagna e il nome deriva dalla parola picar, che significa tritare o tritare.
4. Yuca
Yuca è la radice della pianta di manioca. Il suo sapore è simile alle patate ed è uno dei lati principali della cucina cubana. La manioca viene dal Sud America ed è usata in vari modi in diverse cucine dell'America Latina e dei Caraibi. A Cuba, lo yuca viene spesso cotto fino a quando non è morbido e quindi ricoperto da un mojo all'aglio per un sapore aggiuntivo.
5. Congri
I fagioli neri sono un'aggiunta standard a molti piatti cubani. Sono cotti con riso bianco per creare un delizioso e sempre presente piatto noto come congri, e sono la base di una spessa zuppa di fagioli neri che viene stufata per ore e preparata con tutto ciò che è disponibile. Lo stesso si può dire dei frijoles colorados o fagioli rossi. I fagioli neri e il riso di Congri possono essere trovati con lievi variazioni in tutta l'isola.
6. Ajiaco
Uno stufato fatto con un po 'di tutto, ajiaco è un piatto cubano riconoscibile e amato. I cuochi spesso mettono insieme ciò che hanno a portata di mano per creare ajiaco, ma gli ingredienti comuni includono mais, patate dolci, malanga, platani, manzo o maiale, concentrato di pomodoro, aglio, cipolla e succo di limone.
7. Lechón
Lechón è un maialino da latte arrosto, e si riscontrano variazioni in molte ex colonie spagnole, comprese le Filippine. Durante le vacanze, i cubani cucineranno un intero maiale allo spiedo, girandolo spesso fino a quando la pelle diventa croccante. È fortemente marinato con il mojo e il lechón è il fulcro del pasto in famiglia. Come rimanente, può essere convertito in un gustoso panino noto come pan con lechòn.
8. Croquetas
Un piatto portato dagli spagnoli, una croqueta è un tipo di frittella. Una palla di pasta viene riempita con prosciutto o pollo macinato, a volte merluzzo, e mescolata con cipolla e aglio. Viene quindi fritto in rotoli allungati. Le croquetas sono in genere un oggetto per la colazione o uno spuntino.
9. Pastelitos
Un pastelito è una pasta sfoglia al forno ripiena di qualcosa di dolce o salato o di entrambi. Le otturazioni cubane tradizionali includono guava e crema di formaggio, formaggio dolce o carne macinata. Come le croquetas, i pastelitos vengono solitamente consumati a colazione, ma possono anche essere uno spuntino.
10. Medianoche
Medianoche significa "mezzanotte" in spagnolo, ma a Cuba si riferisce anche a un popolare panino mangiato a pranzo e a tarda notte. È il sandwich cubano che i cubani a Cuba effettivamente mangiano. È quasi esattamente come un panino cubano all'interno con arrosto di maiale, prosciutto, formaggio svizzero, senape e sottaceti, ma i medianoch usano un pane all'uovo dolce.
11. Flan
Il flan è un dessert comune nella maggior parte dei paesi dell'America Latina. A Cuba, tuttavia, scambiano il latte fresco con latte in scatola evaporato e condensato (rendendolo più cremoso) insieme a uova, vaniglia e caramello. Una volta cotto e raffreddato, il caramello diventa la crosta del sformato. Aspettati di trovare questa prelibatezza in ogni ristorante cubano.
12. Arroz con leche
Budino di riso, o "riso con latte" è un altro popolare dessert latinoamericano. Ma a Cuba, ancora una volta, viene utilizzato il latte evaporato e condensato, rendendolo un piatto più dolce e ricco. La buccia di lime e altri ingredienti tradizionali come riso, vaniglia e cannella completano un vero cubano di arroz con leche.
13. Café Cubano
Il caffè cubano è un espresso scuro mescolato con zucchero che può essere servito in vari modi. Café con leche è il solito nome per una tazza di latte riscaldato con un bicchierino di caffè cubano. Questa è una parte standard della colazione, nonché un pick-up pomeridiano e un sipper dopo cena. Un cafecito o cortadito sono le solite bevande preferite. Un cafecito è un'oncia o due di caffè cubano, mentre un cortadito lo "taglia" aggiungendo latte al vapore.
