Cibo + bevande
Tijuana si trova all'incrocio tra Messico e Stati Uniti. Il suo punto di riferimento più noto è probabilmente il confine degli Stati Uniti, il porto di ingresso più frequentemente attraversato al mondo. Denominata "La città dei migranti", Tijuana è il luogo in cui i messicani possono vivere e recarsi negli Stati Uniti per lavoro, e dove gli americani possono fuggire per una o due notti senza allontanarsi troppo dalla loro zona di comfort. Per i migranti provenienti dal Sud, è l'ultima fermata prima di entrare negli Stati Uniti.
Eppure Tijuana, una delle città in più rapida crescita in Messico con oltre 1, 5 milioni di residenti, sta diventando molto più di un breve checkpoint. Grazie a una popolazione sempre più diversificata, Tijuana è sul punto di diventare una destinazione a sé. Se non sei convinto, tutto ciò che devi fare è guardare il cibo.
Non devi essere un buongustaio per trovare buon cibo a Tijuana. A causa della ricchezza del cibo di strada e di un gran numero di buoni ristoranti, un viaggiatore potrebbe facilmente annusare e imbattersi in alcuni grandi ritrovamenti. La diversità è la forza di Tijuana qui, con ispirazioni culinarie sia passate che presenti che modellano la scena del cibo moderno.
Tacos e burritos come non li hai mai avuti prima
Foto: Maggie Rosenberg
La Tijuana moderna è più di un semplice tacos, ma è impossibile parlare del cibo della città senza parlare anche di tacos. I venditori di taco Tijuana allestiscono stand dai loro camion e operano in piccoli negozi in tutta la città. Birria de res (manzo in umido) è il taco mattutino più popolare e la maggior parte dei venditori vendono carne a pranzo. I tacos di bistecca alla griglia su mesquite sono opzioni popolari a metà giornata. Dopo il tramonto, la città si trasforma in carne adobada (conosciuta come al pastor nel sud del Messico) per farli passare la notte.
Las Ahumaderas è il "vicolo di taco" di Tijuana, dove i venditori di carne adobada restano aperti 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Sono in fila sei venditori, in competizione per l'attenzione dei nottambuli affamati. I tacos qui sono fatti in quello che è diventato noto come il classico stile Tijuana: tortillas leggermente più grandi di quelle che usa gran parte del Messico, carni grigliate a legna per il ripieno e un sacco di guacamole leggermente condito in cima.
Tacos di pesce fritto e speziato cóctel de mariscos (cocktail di pesce) sono onnipresenti. Sono serviti in stile Baja o Sonoran. Se vuoi provare qualcosa che non puoi trovare a San Diego, avventurati in uno dei punti di pesce di Sonora, come la Cahua del Yayo, dove sono specializzati in tacos di tonno. La pinna del tonno ha una consistenza flaccida e ha un sapore molto più pesce rispetto alle parti più magre del tonno. Sarà un gusto acquisito per la maggior parte, ma un boccone memorabile per tutti.
Tuttavia, non sono sempre stati i tacos prima di tutto. Lo stand di burrito per tutta la notte, Bol Corona, è più vecchio della maggior parte dei punti di taco. Queste bellezze in stile Sonoran sono uno spuntino preferito dopo l'ora di Tijuana. Le specialità regionali di Sonora, Sinaloa, Chihuahua e Durango sono tutte facili da trovare in città, rendendo Tijuana perfetta per i viaggiatori che cercano un corso intensivo nello stile di cucina del Norteño. In questo spirito, tortillas di farina e carne, gli ingredienti preferiti del Messico settentrionale, sono comuni qui.
Una confluenza di cucine oltre il confine
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana è una città internazionale - e non solo perché abbraccia un confine internazionale. Ci sono notevoli popolazioni cinesi, del sud-est asiatico, arabe e dell'Africa occidentale. Le persone con eredità cinese sono il gruppo più numeroso dopo messicani e americani, e c'è una vibrante cucina ibrida messicano-cinese popolare intorno a Baja. I pasti nei ristoranti cinesi di Tijuana iniziano con scaglie di gamberi colorati, una tradizione che è svanita a nord del confine. In generale, il cibo qui ricorda i vecchi ristoranti cinesi in California in generale. In Messico, il vecchio stile cinese Chop Suey è ancora popolare. Mexicali, la prossima città ad est, ha la più grande Chinatown in Messico (oltre a oltre 300 ristoranti di proprietà cinese).
Uno dei più antichi ristoranti di Tijuana è quello di Cesare. È qui che l'omonima insalata Caesar è stata inventata da un immigrato italiano di nome Caesar Cardini, che ha improvvisato l'insalata quando le verdure non venivano consegnate nel 1924. Il piatto è ancora fatto a tavola poiché gli ingredienti del famoso condimento sono elencati ai commensali in tutto il processo di emulsificazione. Acciughe, parmigiano e aglio alimentano tutti il condimento cremoso pungente mentre un tocco messicano sottile - lime al posto dei limoni italiani - lega tutto insieme.
La cucina Baja Med è stata sviluppata anche a Tijuana elevando gli ingredienti Baja con semplici preparazioni mediterranee: tacos di pesce fritto con una pastella ariosa di tempura, per esempio, o tacos di polpo allacciati con olio d'oliva. Lo chef Javier Plascencia è lo chef più famoso di Baja Med e forse lo chef più famoso di Tijuana. La sua cevicheria, Erizo, è un'elegante pescheria che offre piatti freschi da bar crudo, tacos in stile Tijuana e ceviche che combina tradizioni peruviane e messicane.
I migliori ristoranti e dove mangiare a Tijuana
Ogni amante del cibo dovrebbe trovare un modo per arrivare a Tijuana. Il quartiere di Chapultepec potrebbe essere scambiato per un sobborgo di Los Angeles, e mentre le fortune di Tijuana aumentano, non è difficile immaginare un momento nel prossimo futuro in cui i sobborghi in espansione della città sono altrettanto famosi per il cibo (speriamo solo che mantengano la strada tacos). Per il tuo viaggio a sud del confine, ecco i punti caldi di Tijuana che devi provare.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Aperto dal 1934, questo stand per burrito, che prende il nome da una pista da bowling ora demolita, produce burritos con le sue tortillas di farina. L'ordine della firma è machaca o manzo essiccato fritto con cipolle, aglio e peperoni.
Taqueria el Franc: questa taqueria accanto a un'officina per la riparazione di pneumatici apre nel tardo pomeriggio. È ampiamente considerato come avere la migliore carne adobada a Tijuana. I tacos sono fatti con tortillas fresche riscaldate su un fuoco e la carne allo spiedo viene trattata con una marinata insolitamente complessa.
Cesare: aperto dal 1927, è uno dei ristoranti più antichi e iconici di Tijuana. L'insalata creata qui appare nei menu dai franchising di fast food alle steakhouse di lusso. Serve anche versioni abbastanza buone di classici italiani, tapas spagnole e piatti da bistrot francese. È il ristorante internazionale perfetto per una città molto mondana.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: uno dei numerosi ristoranti del famoso chef Javier Plascencia, questa elegante cevicheria è specializzata in piatti crudi e marinati agli agrumi, pieni di ostriche fresche di mare, capesante e la creatura per cui il ristorante prende il nome: ricci di mare. Potresti avere un semplice pranzo a base di tacos di pesce qui ed essere molto felice.
Calhua del Yayo: questa umile immersione a base di pesce di Sonora offre pinna di tonno, manta e salsicce di sangue. Se quei sapori sono troppo incisivi per te, prova l'eccellente polpo e taco di olive con forti sapori di olio d'oliva e tenero polpo brasato.
Taco Memo's: un camion taco preferito tra i tanti in città. Questo venditore è specializzato in tacos grigliati su un fuoco di legna su tortillas di farina morbida con una macchia di fagioli fritti. Aggiungi alcuni chicharrones croccanti per portarli al livello successivo.
