Ristoranti
La studentessa MatadorU, Jessica Festa, vuole renderti davvero affamato.
IL CIBO MESSICANO È STATO IL PRIMO ad essere nominato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO. E come luogo di nascita di molti piatti ormai tradizionali, tra cui la mole poblano, i chalupas, le cemitas e i peperoncini en nogada, Puebla è un buon posto per conoscerlo.
Se stai visitando, qui ci sono 10 località che consiglierei per assaggiare l'autentico cibo messicano.
1. El Mural de los Poblanos
16 settembre 506
222-242-0503
Questo raffinato ristorante, situato nel centro storico di Puebla, conserva i metodi di cottura e le ricette della gastronomia messicana originale, esaltando i sapori con elementi più moderni. L'arredamento di El Mural de los Poblanos presenta dipinti murali di Antonio Alvarez Moran, un artista di Poblano che organizza mostre personali dal 1975 - si adattano bene alle ricette originali, alle tecniche di cottura artigianali e agli ingredienti regionali che escono dalla cucina di questo 17 ° secolo- palazzo del secolo.
Per una prelibatezza messicana, ordina le escamole, le larve di formica servite con tortillas di mais, salsa e guacamole o gusanos, che sono vermi serviti con lo stesso. Gli chef li friggeranno proprio di fronte a te.
Consiglierei anche di assaggiare alcuni dei mescal, in quanto esiste una vasta selezione da tutte le diverse regioni del Messico. Non prenderlo come un colpo - sorseggilo lentamente e goditi il sapore. Riceverai fette d'arancia e sale macinato con bruchi essiccati per ridurre la forza della bevanda.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Situato nella zona di antiquariato "Street of the Frogs" del centro storico, il ristorante risiede nel cortile di una casa in stile coloniale che ha più di 250 anni. Gli oggetti d'antiquariato decorano lo spazio e, se ti piace quello che vedi, puoi acquistare l'intero ensemble e portarlo a casa.
Per più di 19 anni, la cucina è stata comandata dalla signora Lupita Escobar, una veterana di 60 anni di conservazione gastronomica messicana. Il suo menu include ricette delle comunità vicine nel tentativo di mantenere vive le tecniche e gli ingredienti tradizionali messicani. Alcuni esempi includono Flor de Calabaza - fiori di zucca - che sono incorporati nelle insalate coltivate in Atlixco e il loro Pollo en Chiltepin - pollo in salsa Chiltepin - che proviene da Cuetzalan e Zacatlan.
Meson Sacristía organizza anche corsi di cucina. Sotto la direzione dello chef Alonso Hernández, ho avuto modo di preparare la tradizionale talpa poblano e ho imparato alcuni trucchi per portare la ricetta a casa. Suggerimento n. 1: usa un frullatore per combinare tutto.
Durante la cena, consiglierei il menu del campionatore in modo da poter provare un po 'di tutto, compresi chalupas, talpe, zuppa, un piatto principale, dessert e vino locale o tequila. Tuttavia, se scegli solo uno, rendilo il piatto simbolo della città e del ristorante: la talpa poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 settembre 706
222-232-6747
Vicino al centro della città, questo posto ha un'atmosfera familiare più modesta e serve porzioni enormi. L'ampio menu comprende tutte le opzioni tipiche, come chalupas, talpa poblano e pipián verde, oltre a piatti stagionali come peperoncini in nogada e talpa de caderas, una purea di capra e verdure. Hanno una seconda posizione al Generale I Saragozza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco n. 4
222-234-8180
Sempre nel centro della città, il patrimonio gastronomico di La Chiquita risale al 1896 ed è uno dei pochi ristoranti messicani della città che utilizza ancora le sue ricette originali. In effetti, la bisnonna dell'attuale proprietario ha tramandato i suoi segreti per generazioni. Alcune voci di menu tradizionali che puoi trovare qui includono chalupas e talpa poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente n. 209, El Carmen
Trova questa bancarella di cibo presso l'ampio Mercado el Carmen al coperto. Vede un buon traffico locale ed è famoso per le sue cemitas: la versione Puebla di una torta o sandwich messicano. L'ampio menu offre varietà come carne impanata, formaggio, pollo, manzo piccante, prosciutto, salsiccia, coscia di maiale e, il mio preferito, il chipotle.
6. Molotes del 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Il molote, preparato con una miscela di pasta di mais e purè di patate, ripieno di stufato di carne e fritto in olio, è molto popolare a Puebla.
Questa è un'altra bancarella della strada, ma è stata nello stesso posto per molti anni e ha guadagnato un fedele seguito. Qui possono essere ordinate diverse varietà di molote ripiene, come la tinga (pomodori, pollo, chipotle e salsiccia), formaggio di capra o di mucca con fette di jalapeno, e epazote e purè di patate con cipolla.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Il cibo qui è buono, ma ciò che lo distingue sono le ceramiche Talavera prodotte localmente, i dipinti degli artisti Puebla e gli armadi del vecchio mondo che adornano l'edificio del Patrimonio Mondiale del XVI secolo. Tutti i piatti sono creati utilizzando ricette segrete di famiglia e vengono serviti con pane caldo e gelatine dal frutteto in loco.
I tavoli sono decorati con ceramiche di Talavera, un tipo speciale di ceramica di alta qualità risalente al 17 ° secolo che può essere trovato solo a Puebla e nel suo luogo di origine: Talavera de la Reina, in Spagna. Il ristorante ha un menu a rotazione che cambia mensilmente.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo n. 4
222-242-0997
Aspettatevi di essere accolti calorosamente in questo caffè, che opera nel centro dal 1955. Un punto forte è il loro potente caffè messicano al 100%, coltivato a circa 4.000 piedi di altezza. Se stai mangiando, consiglierei i chilaquiles: tortilla di mais fritta condita con salsa rossa o verde, fagioli, pollo tagliuzzato, maiale o manzo, cipolle e formaggio fresco.
9. Mercado de Sabores
4 Ponente, tra l'11 e il 13 Norte
Il "Mercato dei sapori" di Puebla è pulito ed elegante. La sua moderna facciata esterna è coperta da un colorato mosaico di piastrelle con i nomi dei piatti locali scritti in caratteri astratti. L'interno continua il tema abile con sculture in metallo appese al soffitto.
Ci sono oltre 130 venditori che vendono piatti autentici come tacos árabes, pelonas, memelas, mole, pipián, cemitas, camotes e altro. Rispetto a tutti i ristoranti in questo elenco, avrai la più ampia varietà di opzioni alimentari sul mercato: dalle piccole articolazioni indipendenti agli impianti noti come El Girofle e Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, tra Av. 5 de Mayo e Calle 4 Norte
Oltre a tutto il resto, Puebla è famosa per le sue caramelle e produce molti dolci del paese.
Una passeggiata lungo Candy Street può aiutarti a conoscere le molte varietà, come i borrachitos ricoperti di zucchero - che contengono alcol e possono farti ubriacare - camotes de frutas - caramelle morbide tipo caramello - e le più famose caramelle locali, la tortita di Santa Clara. Creato da una suora nel Convento di Santa Clara, è fatto di torrone dolce e sembra un biscotto.
