Dolce
Alcuni dei dessert più gustosi e accattivanti nel sud-est asiatico sono di un verde brillante. Mentre la maggior parte dei dessert al neon in genere può attribuire la loro tonalità a coloranti artificiali, il colore verdeggiante è tutto grazie a un singolo ingrediente naturale: il pandan, una pianta che sa di vaniglia, frutti tropicali e fiori tutti avvolti in uno. Dalle creme dolci e setose alle torte di riso appiccicose, le foglie appuntite della pianta tropicale pandana conferiscono ai dessert una dolcezza erbacea distintiva e una giocosa tonalità verde.
Conosciuto anche come foglia di vite, il pandan viene diffuso sul pane tostato e miscelato in dessert in Malesia, Tailandia, Vietnam, Indonesia e oltre. È un aroma comune come la vaniglia è in Occidente e ha un sapore gradevole nonostante l'aspetto accattivante della pianta di foglie dure che assomigliano più a porri che a foraggi da dessert.
Pandan è spesso incantato come vaniglia del sud-est asiatico, ma a parte apparire regolarmente in dolci e dessert, ecco dove finiscono le somiglianze.
Che cos'è il pandan e che sapore ha?
Le foglie a forma di lama di Pandan crescono come erbacce nelle aree tropicali del sud-est asiatico, rendendo facile da trovare e sporco a buon mercato da acquistare. Una pianta perenne che cresce tutto l'anno, ci sono circa 600 specie di piante pandane, ma solo una è ampiamente utilizzata nei dessert più invitanti del sud-est asiatico.
Può essere difficile individuare il sapore unico del pandan, e le descrizioni vanno dalle erbe ai fiori alle gomme da masticare. Alcuni potrebbero persino dire popcorn. Per quanto strano possa sembrare, però, i popcorn non sono così lontani dal segno. Nel libro di Harold McGee On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, spiega che il principale composto volatile trovato nel pandan si trova anche nel riso basmati e gelsomino, nonché nei popcorn (avete indovinato), che aiuta a spiegare il note di nocciola in dessert infusi di pandan.
Le foglie fibrose di Pandan sono troppo difficili da mangiare e di solito vengono tritate o miscelate per creare l'estratto di pandan. Ci sono alcune ricette, tuttavia, che richiedono che le foglie siano ammaccate, legate in nodi e aggiunte direttamente agli ingredienti per essere bollite o al vapore.
Il partner perfetto di Pandan è la noce di cocco, e questa felice unione si fa strada tra gelatine, torte di riso, creme spalmabili e crema pasticcera della regione. I dessert possono variare da un sottile colore matcha a un verde neon scioccante se il cuoco è stato un po 'pesante con il colorante alimentare.
L'umile pianta pandana non è tuttavia un pony con un solo trucco e ha anche usi non commestibili. È usato come un deodorante per ambienti naturale e se fai un giro in un taxi malese è probabile che trovi foglie pandan che profumano l'aria. Viene anche usato come deterrente per gli scarafaggi - a quanto pare, trovano l'odore del repellente pandan.
Altri usi a parte, niente mette in mostra il Pandan come metterlo nei dessert. Questi sono i migliori dessert pandani di tutto il sud-est asiatico.
Khanom chan dalla Thailandia
Khanom chan gommoso e dolce si traduce in dessert a strati, ed è praticamente quello che è: farina di riso al vapore o farina di fagioli mung combinata con tapioca, arrowroot, zucchero di palma e cocco. Il trattamento verde è gommoso e morbido, un po 'come il mochi. Khanom chan è tradizionalmente realizzato con nove strati poiché il numero nove occupa un posto propizio nella cultura tailandese.
Bánh bò n fromng dal Vietnam
Questa è una torta soffice che a volte viene chiamata torta a nido d'ape per la sua consistenza. L'amido di tapioca crea una spugna densa mentre il pandan aggiunge il distinto sapore erbaceo e rende l'interno della torta verde brillante. Il bánh bò nướng può essere cucinato in una forma grande come una torta in bundle o trasformato in pezzi di dimensioni più piccole.
Ondeh-ondeh e klepon dalla Malesia e dall'Indonesia
Ondeh-ondeh in Malesia, chiamato klepon in Indonesia, sono palline di riso glutinoso verde intenso avvolte in una pelliccia di cocco grattugiato. Ogni boccone nel piccolo dessert porta la sensazione di zucchero liquido di palma che esplode in bocca. Le variazioni sono anche fatte in Brunei e Singapore.
Dadar Gulung dall'Indonesia
Questi pancakes verdi e luridi potrebbero sembrare ingannevoli, ma il sapore certamente non lo è. Inoltre, chi non vuole provare i pancake verdi almeno una volta nella vita? Le crepes leggere sono ripiene di cocco grattugiato e gula jawa, o zucchero di cocco, che trasforma il cocco in un bruno colore marrone.
Buko Pandan dalle Filippine
Un favorito filippino, questa insalata di dessert presenta cubetti verdi vibranti di gelatina al sapore di panda e giovane carne di cocco affogata in un mix di panna e latte condensato. Viene servito freddo ed è un dissetante popolare con tempo umido.
Pandan chiffon cake dalla Malesia e Singapore
Questo pan di spagna a forma di anello sembra decisamente mediocre dall'esterno, ma tagliare una fetta rivela un grazioso interno color oliva. Derivato dall'era coloniale, è una fusione di tecniche occidentali per la preparazione di torte e sapori tropicali di pandan e cocco.
