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SPOSTANDO DALLA GERMANIA ALLA NORVEGIA quasi 20 anni fa, la mia prima impressione del cibo norvegese fu che in realtà era abbastanza simile a quello che cucinava la mia famiglia tedesca: patate bollite, verdure, carne, pesce. Con il passare del tempo, tuttavia, la mia comprensione del cibo norvegese divenne più sfumata e mi resi conto che c'erano più distinzioni che meritavano di essere esplorate.
Quindi, qual è il cibo tipico norvegese? Di recente ho chiesto ai miei amici di Facebook di tutto il mondo cosa mi viene in mente quando pensano alla cucina e hanno risposto esattamente come mi aspettavo, con piatti e ingredienti tradizionali norvegesi: la dieta stereotipata norvegese. Il salmone è arrivato molto, così come il pesce e i frutti di mare in generale. La zuppa di pesce e il lutefisco apparvero in grande stile, e fu menzionato anche il famigerato rakfisk (trota salata e fermentata per due o tre mesi).
La gente aveva sentito dire che il paese è un grande consumatore di prodotti lattiero-caseari come il brunost, il formaggio integrale quasi caramellato e il rømme (panna acida) - che i norvegesi mettono su tutto, dal rakfisk alla pizza ai sottili waffle norvegesi, insieme a un goccio di marmellata. Poi c'erano i frequenti riferimenti a prodotti a base di carne di renna e alci e piatti di agnello come il fårikål (cotto per ore come una casseruola con cavolo, pepe nero intero, farina e patate bollite).
E tutti i miei amici avevano … metà ragione. Mentre è vero che molti di questi piatti vengono ancora consumati regolarmente in Norvegia, la dieta del norvegese medio non è necessariamente così cliché. La moderna famiglia norvegese è proprio questa: moderna. Panini a pranzo o forse sushi da un ristorante o dal supermercato locale. Grandiosa, la pizza surgelata più famosa della Norvegia, per cena. Un pasto del venerdì sera potrebbe essere tacos, e una buona merenda è baconpølse, salsiccia al formaggio avvolta nella pancetta.
Pesce non esattamente fermentato. E mentre la dieta norvegese sta diventando sempre più globale, sta cambiando anche il modo in cui i norvegesi pensano al cibo. Perché non è possibile produrre una tale varietà di opzioni anche qui?
Può. E questo è.
La tranquilla rivoluzione alimentare
Foto: CH - Visitnorway.com
Negli ultimi anni, sempre più norvegesi hanno iniziato a chiedersi perché il nostro paese, con un patrimonio agricolo così ricco, uno dei più alti standard di vita e tanta natura, non potesse produrre alcuni dei cibi più incredibili del mondo. La risposta era ovvia - certo che possiamo!
Per cominciare, abbiamo piccoli agricoltori che sono incredibilmente appassionati del loro patrimonio - molti sono cresciuti nelle fattorie di famiglia - e di coltivare il cibo in modo sostenibile. Potrebbero non essere in grado di competere con le aziende agricole più grandi in termini di quantità o prezzo, ma quando si tratta di qualità, know-how e metodi ecologici, regnano sovrani. E a beneficio di tutti noi, molti non sono solo agricoltori: gestiscono anche B&B o caffè della fattoria, trasformando carne in salsicce e polpette, latte in formaggio e gelato e hanno un negozio per i loro prelibatezze e altri prodotti locali, preparando il terreno per un fiorente movimento alimentare locale.
Inserisci io e te e il resto del paese. Molti di noi sono disposti a sostenere prezzi più alti per prodotti davvero eccezionali, e questo crea la domanda necessaria per mantenere a galla i piccoli (e le ragazze). Le catene di supermercati aggiungono nuovi prodotti alle loro offerte e la palla di neve diventa più grande. Gli agricoltori ora vendono direttamente ai consumatori nei mercati degli agricoltori locali e nelle sale alimentari (mathallen) - mercati interni di proporzioni epiche che si possono trovare a Oslo, Bergen, Trondheim e Tromsø. E Mathallen non è solo un luogo dove è possibile acquistare prodotti freschi dell'azienda agricola, ma ospita anche ristoranti e offre lezioni di cucina e lezioni.
Questa nuova fame per tutto ciò che è norvegese può essere osservata in tutto il paese. Dai un'occhiata al volume dei libri di cucina norvegesi che compaiono ogni anno, con qualsiasi cosa, dalle ricette di sushi che usano il salmone norvegese, alle istruzioni per il sugo perfetto, ai suggerimenti per cuocere la focaccia perfetta.
E, ultimo ma non meno importante: in Norvegia troverai alcuni dei migliori cuochi del mondo: sono spesso visti medaglie vincenti in grandi competizioni di cucina come Bocuse d'Or o IKA e, come sempre, vedendo cosa possono creare con il locale ingredienti.
Artigiani su piccola scala all'avanguardia
Foto: CH - Visita Norway.com
Per ogni produttore o prodotto su piccola scala in Norvegia, di solito c'è un racconto su come diventare realtà. La birra artigianale offre alcuni buoni esempi, come la storia di Austmann Brewery. Nel 2011, tre giovani uomini hanno deciso di dare il loro sogno di aprire il loro birrificio artigianale, ma le banche non si stavano schierando esattamente per offrire loro un prestito. Il futuro sembrava triste per il trio, fino a quando un gruppo di investitori locali è intervenuto per trasformare il sogno in realtà. Nel 2013 è stata prodotta la prima birra Austmann e l'anno successivo la loro Northumberland Brown Ale ha vinto una medaglia d'oro ai Meininger Craft Beer Awards. Oggi, Austmann è il sesto birrificio artigianale norvegese più grande in un settore in rapida crescita: ora ci sono circa 200 fabbriche di birra su piccola scala registrate in tutto il paese, molto lontane dall'industria nascente che stava lottando per iniziare 10 anni fa.
Poi c'è la quinoa e il caso di Marthe e Jardar Røhr-Godø. Qualche anno fa, la coppia decise di rilevare la fattoria dei genitori di Marthe. Volendo provare qualcosa di nuovo - ed essendo già amanti della quinoa - hanno comprato un pacchetto di semi e li hanno piantati in giardino. Vanno avanti di un paio d'anni e stanno coltivando quinoa su 35 acri di terra e la vendono in una manciata di negozi e caffetterie. Finora c'è stato un grande interesse per il loro progetto di coltivazione della quinoa e, entro il 2018 (o prima!), Il loro obiettivo è quello di vendere anche il loro porridge.
Ma non si ferma alla birra e alla quinoa. Carne e frutti di mare di produzione locale su piccola scala sono più popolari che mai, così come il formaggio - ciò che una volta non era altro che brunost (formaggio marrone) ora è camembert, formaggio blu, formaggio di capra, brie, lo chiami. Basta chiedere a Gunnar Waagen: ai World Cheese Awards, ha portato a casa il "miglior formaggio del mondo" per il suo Kraftkar, un formaggio blu. Il suo formaggio, Tingvollost, è iniziato molto piccolo ed è ancora al 100% a conduzione familiare. Ora stanno aiutando la Norvegia a diventare i migliori formaggi del mondo, letteralmente.
E sì, Tingvollost è aperto ai visitatori. Fermati, prova il miglior formaggio del mondo e visita le mucche da cui proviene: hanno tutti un nome.
Vivere la rivoluzione per te stesso
Foto: Terje Borud per Visitnorway.com
Qualsiasi esperienza culinaria in Norvegia deve includere la tariffa tradizionale per cui siamo famosi - fa parte della nostra cultura. La nostra storia. Le nostre vite. Ma devi vedere anche come sta cambiando il Paese. Se sei interessato ad andare direttamente alla fonte, visita i mercati degli agricoltori (che si trovano in molte delle più grandi città e città della Norvegia) o in una delle sale alimentari di cui sopra, come Mathallen Oslo o Mathall Trondheim. Molte fattorie sono aperte anche ai visitatori e alcune durante tutto l'anno. Dai un'occhiata a Syse Gard o Ulvik Frukt & Cideri a Ulvik (e assicurati di prendere del sidro di mele fresco) o Tronstad Gaard a Hurum, che risale all'età vichinga.
Da fine luglio a settembre, troverai festival gastronomici in molte città norvegesi e le più grandi (a Trondheim, Stavanger e Oslo) possono attirare folle di 200.000 visitatori in un fine settimana. Il festival gastronomico Trøndelag di Trondheim si trova proprio nel centro della città e conta oltre 150 venditori. Gladmat, festa del cibo di Stavanger, è gente da parete a parete lungo il porto e cibo da tutto il mondo. Ma il Matstreif di Oslo è il più grande del paese - si svolge a settembre ed è così popolare che ti ritroverai perso solo nella sezione dei frutti di mare.
Se non stai cercando di cucinare, i ristoranti sono altrettanto locali. Il più famoso è forse Maaemo a Oslo: è l'unico ristorante in Norvegia con tre stelle Michelin. Altri ristoranti stellati Michelin sono Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) e Statholdergaarden (Oslo). Ma puoi vivere esperienze gastronomiche eccellenti praticamente ovunque: a Oslo, cerca Engebret Café, Brasserie Paleo o Ekebergrestauranten. Più a nord, controlla Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) a Bergen, Hotel Union Øye a Ørsta o To Rom og Kjøkken a Trondheim.
Øyna a Inderøy, Kaffestuggu a Røros, il ristorante Knutholmen nel villaggio di pescatori di Kalvåg e il ristorante Magdalene a Voss sono certificati ecologicamente e molti usano ingredienti locali per l'avvio. Per semplificare, cerca il badge "Norwegian Foodprints" vicino all'ingresso di un ristorante - significa che la struttura utilizza ingredienti locali e rende quasi tutto da zero.
Un'altra nota: se viaggi nella metà meridionale della Norvegia, fai acquisti in qualsiasi supermercato della catena "Meny": trasportano praticamente tutto, compresi quasi 2.500 prodotti di 450 produttori locali.
Caffè: un finale obbligatorio per ogni pasto a Oslo
Foto per gentile concessione di Fuglen
Se tendi a iniziare o finire i tuoi pasti con una tazza di joe, rimani nella capitale - ci sono poche città al mondo che possono competere con Oslo (alcuni direbbero nessuno). Questo è un paese noto per il suo amore per il caffè: nove norvegesi su dieci bevono caffè ogni giorno e la media norvegese beve 160 litri all'anno.
Puoi ottenere i tuoi Starbucks qui se lo vuoi, ma non dovresti. Lascia la sirena verde per quando sei a casa e prova invece le graffette norvegesi come Kaffebrenneri e Stockfleths. O, in realtà, uno qualsiasi dei bar espresso indipendenti sparsi in tutto il paese che arrostiscono i loro chicchi. I norvegesi bevono più caffè di qualsiasi altro paese al mondo a parte la Finlandia, quindi confida di essere in buone mani.
E ci sono prove: i riconoscimenti sono iniziati pochi anni fa quando USA Today ha nominato Oslo una delle "migliori città del mondo per il caffè". Quando Oliver Strand (del New York Times) ha visitato Oslo nel 2011, si è innamorato dell'accendino- caffè norvegese tostato, facendo una lista di 12 caffetterie consigliate - e quella lista è un buon inizio per chiunque. Dai a Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen e Java Espressobar & Kaffeforretning una prova per un caffè norvegese per antonomasia. Sarà più leggero di quello a cui sei abituato, quindi non aspettarti nulla che assomigli al tuo caffè "normale" e dai al tuo palato il tempo di adattarsi. L'idea è che la tostatura si comporta come una maschera, quindi quando i fagioli vengono arrostiti solo leggermente, le loro vere caratteristiche sono lasciate brillare, creando un'esperienza come nessun altro.
In Norvegia, un buon fagiolo produce un buon caffè, ma uno straordinario ti lascerà a bocca aperta. Proprio come il resto del paese.
Foto di presentazione: Tina Strafrèn per Visitnorway.com
