Viaggio
Foto di chicchi di caffè di Stirling Noyes
Dalla moka alla calza, ecco sei diversi modi per preparare il tuo pick-up mattutino.
Ho lavorato come barista nei miei anni da studente, e ho sviluppato un buon caffè (sì!) E una seria dipendenza (dang).
L'abitudine al caffè ha prodotto uno strano passatempo di acquisto di macchine da caffè esotiche nuove nei miei viaggi e poi trascinandole a casa, voluminose e piene di bolle. Ora, con una pila di dispositivi per la preparazione del caffè nella mia credenza, posso dare un'occhiata a tutte le opzioni per la mia tazza del mattino. Di seguito sono riportati sei gustosi modi per preparare una pentola.
1. La stampa
La stampa francese, lo stantuffo del caffè, il caffetiere o il Bodum. Chiamalo come ti piace, è un piccolo gadget popolare.
Foto della stampa francese di Luz Bratcher
Dove lo troverai:
Queste urne da tavolo sono popolari in Francia (dove sono state prima brevettate) e in altre parti dell'Europa occidentale. È utilizzato anche in Nord America, Sudafrica, Australia e Nuova Zelanda.
Come è preparato:
Una buona birra inizierà con chicchi di caffè macinati grossolanamente. Usa un cucchiaio di macinatura per ogni "tazza" (4 once di caffè). Versare acqua bollita delicatamente e uniformemente sulle macinature. I fanatici del caffè qui arriveranno con il jabber sulla "fioritura"; un lento gorgoglio in superficie che sembra un fiore che si apre. Se i tuoi problemi iniziano a schiumarsi, stai andando bene finora. Se non lo vedi, dai alla birra qualche mossa delicata per far sbocciare la fioritura.
Lascia riposare il caffè per circa tre minuti, poi tuffati. È stranamente soddisfacente.
Il sapore:
La stampa estrae più oli dai fagioli, quindi il sapore è più chiaro e la consistenza è più spessa che con una flebo. Si dice anche che produca il gusto più puro, dal momento che non ci sono filtri di carta e nessun rischio di surriscaldamento. I caffè delicati producono particolarmente bene sulla stampa, poiché la preparazione "pulita" consente di raccogliere le note sottili.
The Sock
Foto di Luz Bratcher
Okay, non è proprio un calzino, anche se sono sicuro che potresti usarne uno in un pizzico. Questo semplice filtro è realizzato in cotone o mussola e comunque troppo piccolo per adattarsi al piede.
Dove lo troverai:
Questo semplice dispositivo è popolare in Centro e Sud America, dove la calza funziona come un filtro antigoccia. In Tailandia e Malesia, la calza copre il bordo della pentola e le macinature sono immerse nell'acqua, macerando.
Come è preparato:
È meglio macinare il chicco di caffè da medio a grosso, altrimenti le macinature si intrufolano nella trama del tessuto e finirai con i fanghi.
Nel metodo del sud-est asiatico, la "calza" è piuttosto sottile e sembra una piccola rete di farfalle con una maniglia di filo. La preparazione qui è come un tè sfuso. Versare le macine nel calzino, appoggiarlo sulla bocca di una tazza, versare acqua bollita. Lascialo in infusione per 3-4 minuti.
Nel metodo centro-sudamericano, il "calzino" è sospeso su una caffettiera su una semplice cornice di legno. Versare il caffè nella calza, con un cucchiaio per ogni porzione. Versa acqua bollita sui fagioli lentamente e in cerchi allargati, in modo che l'acqua si distribuisca uniformemente.
Per la pulizia, la calza viene sciacquata con acqua tra un utilizzo e l'altro. Ciò consente agli oli e ai residui di costruire e aggiungere al gusto delle pentole future.
Il sapore:
Le prime birre hanno un debole sapore di cotone. Una volta che la calza sarà un po 'vissuta, i sapori usciranno con chiare note alte: pensa ai fiori o al fruttato.
The Ibrik
Ibrik (o Cezve) foto di Iban
Chiamato anche cezve, questo semplice mestolo viene utilizzato per produrre una birra forte e densa, ampiamente nota come caffè turco.
Dove lo troverai:
Questo è uno dei metodi più antichi attualmente utilizzati per preparare il caffè ed è comune in Grecia, Turchia e Medio Oriente. Le pentole sono in genere realizzate in rame o ottone, con una lunga maniglia di legno.
Come è preparato:
Inizia con una macinatura molto, molto fine di fagioli. Dovrebbe essere più fine dell'espresso e vicino alla consistenza della polvere per bambini.
Per ogni porzione, mescolare 3-4 once di acqua fredda, 1 cucchiaino (colmo) di caffè e 1/2 cucchiaino di zucchero. Riscalda l'ibrik a fuoco medio-basso fino a quando non bolle. Rimuovi la pentola per un minuto per far riposare la miscela, quindi fai bollire e raffredda ancora altre due volte. Versa lentamente il caffè in tazze. Ogni tazza dovrebbe avere delle macinature sistemate sul fondo e una testa schiumosa in cima.
Il sapore:
C'è un detto turco che il caffè dovrebbe essere "nero come l'inferno, forte come la morte e dolce come l'amore". Per una tazza di ibrik ben prodotta, quel proverbio lo riassume. Il gusto è potente, ma lo zucchero bilancia il pugno acido del caffè.
La flebo piatta
Foto a goccia piatta di Hector Garcia
Un modello di questo semplice birraio si trova come un piccolo cappello di metallo sopra la tua tazza di caffè, il che è davvero carino.
Dove lo troverai:
In Vietnam, vedrai tazze di caffè sormontate da un phin ancora in fermentazione o da un setaccio metallico a porzione singola. In India, le caffettiere da banco utilizzano lo stesso design del setaccio, ma producono una quantità di caffè di dimensioni familiari.
Come è preparato:
Per la pentola indiana, riscalda il contenitore inferiore con un risciacquo in acqua calda, quindi versa qualche cucchiaio di caffè sulla camera superiore setacciata. Scuoti la pentola alcune volte in modo che le macinature siedano uniformemente. Versa alcuni cucchiai di acqua bollita nel contenitore superiore per far gonfiare il caffè. Attendere qualche secondo, quindi versare il resto dell'acqua (circa 6 once per ogni cucchiaio di caffè) e chiudere il coperchio. Il caffè percolerà attraverso il setaccio in circa dieci minuti. Per servire, trasferire il caffè in tazze in un lungo e costante getto per aerare il caffè.
Il dispositivo vietnamita è molto simile, sebbene senza camera inferiore. Invece, viene preparato direttamente nella tazza di caffè. C'è un secondo setaccio che viene attorcigliato sopra le macinature prima di aggiungere l'acqua calda. Per preparare il caffè nel vero stile vietnamita, versa un po 'di latte condensato sul fondo della tazza prima di erogarlo.
In entrambi i casi, usa chicchi di media grossa quantità e versa un cucchiaio più di quanto faresti normalmente per il caffè americano. Il sapore dovrebbe essere intenso.
Il sapore:
Il punto di forza di questa birra è da qualche parte tra espresso e caffè. Una tazza ben preparata ha pochissima acidità. In entrambi i metodi di infusione, il caffè con infuso di cicoria è la norma, dando un gusto corposo e leggermente amaro.
L'istante
Foto di caffè istantaneo di Sarah Gilbert
Chiamalo birra da astronauta, chiamalo grossolano, chiamalo un insulto al buon nome del caffè. Lo adori o lo odi, questa roba è popolare.
Dove lo troverai:
Oh, ovunque.
Le maniche individuali del mix di aggiunta di acqua sono popolari nell'Asia meridionale e orientale. Barattoli a misura di famiglia di cose istantanee sono comuni nel Nord America e nelle regioni d'Europa che non hanno tradizioni storiche orgogliose del caffè.
Come è preparato:
Aggiungi acqua bollente. Agitare. Finito! Puoi anche mescolare un po 'di latte o una miscela di cioccolata calda, se vuoi avere fantasia.
Il sapore:
Ok, se hai un buon palato per il caffè, probabilmente odierai la roba. I suoi sapori possono variare da ultra-insipido a chimicamente amaro. Ancora una volta, i puristi del caffè probabilmente odieranno la roba in linea di principio, per l'uso puro di chicchi di caffè che non hanno visto un torrefattore da Y2K.
Di solito, il gusto è delicato e dolce. Chi è alla ricerca di un sapore delicato o di una semplice scossa di caffeina probabilmente troverà un marchio che gli piace.
The Moka
Moka Foto di Marieke Kuijjer
Sì, sì, la moka produce caffè espresso e non caffè, ma questo gadget può rendere un Americano così perfetto da aver sostituito il mio caffè mattutino. Potrebbe anche convertirti.
Dove lo troverai:
Questo piccoletto è grande in Europa, specialmente in Italia. Il modello in alluminio è il più popolare, ma anche i numeri in acciaio inossidabile sono sul mercato.
Come è preparato:
Inizia con fagioli macinati finemente o diventa italiano con Illy o LaVazza.
Aprire la camera inferiore e riempirla con acqua fredda, fino alla valvola di pressione. Sulla parte superiore, posizionare il filtro centrale e impacchettare liberamente nel caffè, quindi avvitare saldamente la parte superiore. Scaldalo a fuoco medio fino a quando non gorgoglia, a quel punto troverai un delizioso espresso ricco, preparato a vapore nella camera superiore.
Alcuni modelli sono dotati di camere superiori più grandi per latte o panna, che si riscaldano insieme all'acqua e vengono infuse con l'espresso a vapore.
Gli appassionati di moka sono molto precisi sulla pulizia, poiché qualsiasi accumulo di olio dai fagioli può causare un sapore amaro nelle birre future. La maggior parte della gente usa acqua calda e sapone, ma i puristi ti diranno di far funzionare una pentola con aceto invece di caffè per pulire l'intero dispositivo.
Il sapore:
I sapori delle moka e delle macchine per caffè espresso sono molto vicini. Tuttavia, penso che la roba da piano cottura sia più ricca, meno acida e quasi cioccolata. Inoltre, la preparazione è così a prova di idiota che è difficile fare una tazza amara.
