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Durante la pianificazione di un viaggio in Texas, ho iniziato a conoscere meglio le regioni barbecue dello stato e dove trovare i migliori pasti. L'area che più ha suscitato il mio interesse? Sentiero barbecue del Victoria Coast Great Texas. Potrebbe essere il nuovo bambino sul blocco barbecue, ma ha radici che affondano le generazioni in profondità. Ecco perché tutti ne valgono la pena parlarne e cosa devi sapere per pianificare il tuo viaggio.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
1. Qui non troverai lo stile barbacoa meridionale
Parte della curva costiera del sud-est del Texas, Victoria non fa barbacoa, una tecnica per arrostire teste di mucca intere e altri tagli economici. Con il loro giro su salse lisce, i pitmaster di Victoria stanno invece creando piatti più simili ai loro vicini a nord di Houston. E la varietà che troverai negli stili di cottura qui è irreale. Da una cottura lenta su una varietà di legni a un petto in stile girarrosto, prova tutte le varianti che puoi, il più possibile.
2. Questa è una pista fuori dai sentieri battuti, ma non è così lontana come pensi
Un paio d'ore dai principali centri urbani del Texas - Corpus Christi, Houston, San Antonio e Austin - Victoria non è poi così lontana. Concediti un lungo weekend per immergerti nei musei e nelle case storiche della città, fare il pieno di piatti di carne e visitare i bar e le cantine locali.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
3. E questa nuova pista sul blocco si sta già facendo un nome
Il barbecue è sempre stato diffuso e popolare a Victoria, ma il Great Coastal Texas BBQ Trail non è stato avviato formalmente fino a maggio 2015. Potrebbe avere meno di un anno, ma la rivista Food Traveler lo ha già incluso nella sua raccolta di Best BBQ americano scene. E secondo le recensioni online medie, è la migliore pista per barbecue del paese.
4. La curva costiera è dove è iniziato il barbecue in Texas
Dalle mandrie di bisonti che una volta vagavano qui ai quasi 30.000 capi di bestiame che erano stati allevati al Presidio La Bahia, qui è nato il barbecue del Texas. Per saperne di più, segui la storia dell'itinerario barbecue durante la tua visita.
Visiterai il Museum of the Coastal Bend, dove potrai imparare a lanciare un atlatl, un'arma da caccia primitiva utilizzata dai primi coloni per cacciare carne che alla fine diventerebbe barbecue; esplorare la prima chiesa coloniale spagnola Mission Espiritu Santo; vedere le case storiche di Victoria; e controlla le vicine giunture per barbecue McMillan's Bar-BQ e QP Smokehouse.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
5. C'è anche un itinerario che prevede il miglior liquore in città
Quello sarebbe il Barbecue, Boots and Booze Itinerary, che presenta consigli da addetti ai lavori come il Moonshine Drinkery alla moda accoppiato con le soste dei barbecue a zio Mutt, The Firepit e KB's.
6. E anche un itinerario per le coppie
Il che sostanzialmente ti prepara per il miglior giorno di sempre. Pensa al kayak sul fiume Guadalupe, alle degustazioni alla Lavaca Bluffs Winery, alle bevande sul fiume nel patio PumpHouse e al fantastico barbecue di zia Jo e Mumphord's Place.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
7. Vieni presto e non aspettarti di ottenere esattamente quello che vuoi, ma resta e fai parte di una comunità
Un buon barbecue non è qualcosa che puoi semplicemente gettare sulla griglia e cucinare per ordinare. Alle giunture barbecue reali, i pitmaster preparano e preparano le carni il giorno prima e quando escono, escono. Ciò potrebbe significare la chiusura alle 2 del pomeriggio. Solo così lo sai.
8. Le cose diventeranno confuse
Questi non sono chef che cercano di attirare la tua estetica visiva con composizioni floreali fiorite e colorate. Molto probabilmente la carne verrà servita su un piatto con un foglio di carta oleata, in un contenitore di polistirolo o in un vassoio di filo metallico di vecchia scuola dove è possibile condire una salsa, se necessario, sul piatto da una spremuta gigante tubo. Potresti persino ordinare a peso. Prendi un rotolo di asciugamani di carta e goditi il barbecue del Texas per quello che è: disordinato e delizioso.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
9. C'è un punto sul sentiero con radici che risalgono a generazioni fa
Sarebbe zia Jo. I proprietari Monroe Joshua e Vic Salinas acquistarono la drogheria che era in famiglia dagli anni '20. Hanno lavorato duramente per ripristinare il posto e poi hanno lavorato per perfezionare la loro salsa dolce caratteristica. Inaugurato nel 2007, hanno chiamato il comune dopo la loro mamma, la zia Josephine.
Ottenere un piatto di carne qui prima significa afferrare un selfie con il loro famoso segno, che si presenta sotto forma di un maiale bianco e nero gigante. E i dessert qui sono famosi quasi quanto i tramezzini di maiale, quindi prendi una fetta di torta di noci pecan di Nana mentre ci sei. Cenate ai tavoli da picnic in stile familiare fuori e sarete seduti su un appezzamento di terra storica un tempo di proprietà dello schiavo liberato Tom Joshua. Altri edifici della proprietà includono una scuola Joshua costruita per bambini afro-americani.
10. E queste articolazioni non si accumulano solo sul fumo nelle botti tradizionali
Nella quinta generazione di imballatori di qualità a conduzione familiare Smokehouse, i proprietari Victoria e Lupe Limon cucinano ancora la loro carne nella rosticceria Herbert Oyler che il loro bisnonno acquistò circa mezzo secolo fa alla Fiera mondiale del 1968 a San Antonio.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
11. I pitmaster ti ispireranno
È davvero stimolante vedere questi uomini e donne che lavorano duramente inseguire i loro sogni, alzarsi presto per gestire un fumatore tutto il giorno e fare da zero i lati giù per rendere felici i clienti abituali. Le fermate sul sentiero sono come grandi barbecue sul retro dove tutti sono i benvenuti. Siediti e condividi una birra con gli imprenditori che hanno aperto un negozio qui, come John Bonelli al Buffalo Creek Barbecue, che ha lasciato il suo lavoro nella pubblicità nella Carolina del Nord e è tornato a casa in Texas per creare il suo camion per barbecue.
E c'è il faticoso equipaggio mobile del camion di cibo The Fire Pit, che ha lasciato i 9-5 nel settore della lavorazione della carne per creare i loro piatti di insalata di pollo e costolette e costolette fatti in casa, dove le carni vengono cotte lentamente su legno di pecan delicato.
12. Riceverai una maglietta gratuita se mangi in tre punti del percorso
Tutto quello che devi fare è portare le tue ricevute da barbecue all'Explor Victoria Visitor Centre e bam: puoi buttare via quel vecchio top che ora è coperto di glorioso e glorioso succo di barbecue e ottenere una nuova maglietta elegante.
