Cibo + bevande
I veneziani sono alla ricerca di qualcosa da ridire fino a che l'ora di cena non è andata a lungo nei piccoli wine bar chiamati bacari per sgranocchiare snack come acciughe marinate, bruschette e crostacei grigliati chiamati cicchetti. La gente del posto passa da un bar all'altro, sgranocchiando alcuni morsi stuzzicadenti e lavandoli giù con piccoli bicchieri di vino della casa economico disponibile in due opzioni: ombra rosso o ombra bianco.
Di recente, i cicchetti sono migrati dai bacari a ristoranti e hotel di lusso, con chef che offrono versioni elevate di questi antipasti casuali durante l'ora dell'aperitivo.
"Avere un aperitivo con cicchetti è un'esperienza molto conviviale", ha dichiarato Giorgio Schifferegger, chef del resort sull'isola San Clemente Palace Kempinski di Venezia. "In genere è un incontro informale e divertente."
I Cicchetti sono molto simili alle tapas spagnole o ai pintxos, che sono piccoli bocconcini serviti nei bar della regione basca (spesso su stuzzicadenti) accompagnati da un bicchiere di sidro basco, Cava o sorsi di vino da un porrón.
"La cultura cicchetti … riguarda la comunità che si riunisce per gustare snack e un bicchiere di vino", ha dichiarato Fabio Trabocchi, lo chef di Fiola a Dopolavoro al JW Marriott sull'Isola delle Rose. La posizione conta meno, ha detto, della socializzazione condivisa e dell'uso di ingredienti semplici ma di alta qualità.
Ovunque tu li mangi, i cicchetti sono un'esperienza importante in Italia. Come ha sottolineato Trabocchi, "È una deliziosa forma di espressione culturale".
Fiola a Dopolavoro
Foto: Fiola a Dopolavoro
Dal suo punto sull'isola privata di Venezia, l'Isola delle Rose (che è accessibile solo in barca), Fiola quasi urla il lusso. Gli ingredienti stagionali provengono dalla zona circostante e dal giardino dell'isola. Il menu cambia, ma alcune graffette includono l'introito di Trabocchi sul prosciutto d'oca affumicato (oca affumicata e affumicata), pane con acciughe del cantabrico e burrata (toast sormontato da alici cantabriche e burrata), ostriche Gillardeau al limone (ostriche di Gillardeau al limone) e fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (calamari fritti in stile veneziano e gamberi adriatici).
Cantina Do Mori
La Cantina Do Mori aprì le sue porte nel 1462 vicino al Ponte di Rialto, rendendolo il bacaro più antico di Venezia. Ora è un luogo rinomato frequentato da gente del posto e turisti. Cantina Do Mori mantiene un'atmosfera classica con una lunga barra di legno, pentole di rame appese al soffitto, fotografie invecchiate e damigiane di vino dietro il bancone. C'è una lunga lista di vini tra cui scegliere, e cicchetti includono baccalà (merluzzo), polpette, sardine e piccoli panini chiamati francobolli. Si noti che, come molti dei bacari più vecchi e tradizionali, Cantina Do Mori è solo in piedi.
Canova al Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna è un hotel di lusso nel centro di Venezia e il suo ristorante, Canova, è uno dei posti più eleganti per provare alcuni cicchetti. L'atmosfera è l'eleganza del 18 ° secolo. Le terrazze si aprono con vista sul canale e sui giardini reali nei mesi più caldi. Il menu è un mix di piatti tradizionali della regione e piatti internazionali.
Lo chef esecutivo di Canova e il nativo veneziano Massimo Livan suonano le selezioni tradizionali. "Gli chef stanno ora prendendo le ricette più vecchie e tradizionali e le stanno reinventando con nuove tecniche e preparazioni riviste … per riflettere un'esperienza più elevata", ha detto. Ad esempio, Canova serve sarde in saor (sardine marinate con pinoli e uvetta) con l'aggiunta di scampi.
All'Arco
All'Arco si trova vicino al Ponte di Rialto e alla Cantina Do Mori. È un altro favorito tra gente del posto e turisti per il pranzo, in particolare i cicchetti di pesce provenienti dal mercato del pesce di Rialto e il vino economico. Le opzioni includono piatti come scampi, calamari, fegato servito sul pane e panini con salsiccia. È un bacaro della vecchia scuola (quindi solo in piedi) che è amichevole e tradizionale.
Club del Doge a Palazzo Gritti
Foto: The Gritti Palace, a Luxury Collection Hotel, Venice / Facebook
Il Club del Doge a Gritti Palace, un hotel di lusso sul Canal Grande, si concentra su tutto ciò che riguarda la cucina veneziana. Qui, i successi classici della regione sono un mix di ingredienti locali, tradizione e ricette modernizzate. Puoi sederti all'aperto sulla terrazza sul Canal Grande da aprile a ottobre. L'executive chef Daniele Turco ha creato un menu di cicchetti in continua evoluzione come gamberi dolci su carciofi marinati al limone, pesce bollito in foglie di alloro con arance e polenta condita con granchio fritto.
Cantinone già Schiavi
Il Cantinone già Schiavi è un bacoro nella zona di Dorsoduro che è uno dei preferiti di Massimo Livan. Un'ampia selezione di vini disponibili per l'acquisto riempie gli scaffali alle pareti e una varietà di cicchetti siedono dietro i banchi di vetro. È popolare e ci sono momenti in cui sarai spalla a spalla con gente del posto e turisti che mangiano e ordinano. Il consiglio per l'ordinazione di Livan: baccalà alla crema, vongole di laguna e un piccolo gambero di laguna chiamato schie da gustare con un bicchiere freddo di Prosecco di Valdobbiadene o Aperol Spritz.
