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La cucina caraibica per antonomasia è piena di gusto e carattere. C'è una fusione di gusti qui che non può essere paragonata a nessun'altra regione. Le influenze creole, africane, europee e asiatiche hanno contribuito alla storia del cibo dell'isola. La Guadalupa è un ottimo esempio di come la miscelazione degli ingredienti può creare un piatto sensazionale. Nei Caraibi, i pasti conditi semplicistici arrivano con retroscena complessi. Bokit, un panino fatto con pasta fritta, non fa eccezione.
La Guadalupa, un arcipelago delle Antille, è una regione francese d'oltremare. Gli indigeni Arawak e Carib vivevano sull'isola prima che gli spagnoli, inglesi e francesi combattessero per rendere l'isola una colonia. I francesi portarono schiavi e spezie africani dall'Asia e la Guadalupa divenne un melting pot di influenza culinaria. È stato questo mix di ingredienti e stili di cucina che ha portato alla creazione del bokit.
Molte persone che non provengono dalle isole pensano che il cibo tradizionale dei Caraibi sia un piatto di riso pieno di frutti di mare. Bokit, d'altra parte, è simile a un panino, anche se non è il tipico pasto in spiaggia. Mentre le origini non sono esattamente chiare, come la maggior parte dei pasti pedonali e del cibo di strada, è diventato popolare a causa del suo basso costo e convenienza.
Come molti amati cibi di strada, non è chiaro chi abbia inventato il bokit e quando. Ha somiglianze, tuttavia, con le torte Johnny del New England che i coloni inglesi hanno imparato a fare dai nativi americani.
“Gli indiani Shawne cucinavano una torta di mais su pietre calde. Lo chiamavano "Jonikin" ", ha detto Lelene, proprietaria di una pasticceria chiamata Lèlène Pastry, specializzata in dolci e cianfrusaglie. Lelene collega le tecniche di cottura indigene con i pasti moderni. "I coloni si sarebbero ispirati aggiungendo farina di grano e soprannominandolo" torta di viaggio "perché questa torta poteva resistere a lunghi viaggi. Alla fine, il nome della torta Johnny è ciò che è rimasto."
La torta Johnny si è evoluta ulteriormente. Lelene condivide che la cultura caraibica ha nomi diversi per pani simili: "djoncake" in Dominica e Barbados, o "dannkit" nelle isole francesi. "Il prodotto si è evoluto in forma e contenuto in un sandwich e ha preso il nome finale di bokit in Guadalupa", ha detto. "È qui che è diventata una specialità tipica".
Il panettiere locale Natacha Wind ha definito il piatto come una "specialità caraibica fatta semplicemente con farina e acqua". Entrambi i cuochi hanno rivelato che mentre ci sono alcuni ingredienti base, la ricetta può variare leggermente da persona a persona. Mentre il bokit è abbastanza standard, ci sono alcune opportunità per lo chef di inserire la propria personalità nel piatto.
Un mix di farina, acqua e sale crea il panino croccante a forma di disco. Sfere di pasta galleggiano in cima all'olio scoppiettante, espandendosi mentre cucinano, trasformandosi rapidamente da una massa oleosa in una miscela croccante.
La costruzione è ciò che lo rende uno street food ideale. Il pane alla pita è fatto su ordinazione e servito caldo, ripieno di ingredienti e avvolto in un foglio. I bokits possono essere riempiti con proteine come pesce, pollo o maiale e quindi conditi con salse, lattuga e pomodoro.
Mentre le possibilità per ciò che accade nel bokit sono infinite, Natacha ha detto che ci sono favoriti tradizionali.
"Guarnito con pollo o merluzzo, si possono fare varie combinazioni di sapori", ha spiegato. "È inevitabile che li trovi in luoghi come festival comuni o venduti a venditori ambulanti, ma si trova anche in matrimoni, [e] feste di compleanno in formato mini per gli ospiti."
Troverai bancarelle di cibo lungo la strada che vendono bokit condito in tutta la Guadalupa. Mentre puoi prendere un panino in uno dei quattro angoli di questo arcipelago a forma di farfalla, la città di Sainte-Anne, in particolare i camion di cibo lì, è dove avrai l'imbarazzo della scelta con diversi cuccioli. Di recente, il bokit si è allontanato dall'isola e può essere trovato nella scena dei camion di cibo in città come Londra, Parigi e Montreal.
Mentre i fornai come Lelene e Natacha condividono i loro scherzi con il mondo, a loro piace molto nutrire amici, familiari e gente del posto. "I caraibi adorano il bokit", ha detto Lelene. "I clienti più importanti sono i Caraibi."
