Ristoranti
Non indovineresti mai che Asheville, nella Carolina del Nord, ha una popolazione di meno di 100.000 abitanti dal modo in cui le persone parlano della scena del cibo e delle bevande della città. È pieno della maggior parte delle fabbriche di birra pro capite negli Stati Uniti, gli chef locali sono regolarmente nominati per - e vincono - i James Beard Awards, e un vivace centro gioca su quanto le masse amano mangiare e bere.
"Per le dimensioni della città, la qualità è piuttosto sorprendente", ha affermato Patrick O'Cain, proprietario e chef della Gan Shan Station e Gan Shan West. “Asheville è una destinazione in sé e per sé ed è elevata dal cibo che è qui. È difficile definire Asheville in termini di soli ristoranti. Davvero, è la scena nel suo insieme che lo rende così speciale e, sì, i ristoranti ne fanno parte, ma anche i produttori, i birrifici e gli agricoltori ".
La posizione di Asheville nelle Blue Ridge Mountains offre agli chef un facile accesso all'agricoltura, mentre la sua atmosfera incoraggia l'autenticità e la creatività. La città ha spazio per e può supportare ristoranti incentrati sul cibo del sud, naturalmente, ma anche sul cibo del centro e sudamericano, coreano ed etiope. Può persino supportare ristoranti focalizzati sui cocktail come Sovereign Remedies.
"Ci sono luoghi che sono" caldi "ad Asheville, ma non è necessariamente una città gastronomica alla moda", ha dichiarato Kevin Westmoreland, proprietario di Chestnut e Corner Kitchen. “È uno che è popolato di ristoranti che hanno davvero a cuore l'autenticità del cibo e la lavorazione artigianale con ingredienti locali. È più un tipo di posto "ci siamo dentro per il lungo raggio"."
Per mangiare il meglio del meglio, devi guardare gli chef. Abbiamo incontrato O'Cain, Westmoreland, Graham House (chef esecutivo di Sovereign House) e Joe Scully (proprietario e chef di Chestnut e Corner Kitchen) per saperne di più su dove, quando e perché le persone dovrebbero essere entusiaste di mangiare in Asheville.
Che tipo di cibo fa meglio Asheville?
Foto: Andrew Thomas Lee per Gan Shan
"Molti ristoranti di Asheville hanno piatti del sud nei loro menu, anche se non sono decisamente ristoranti" del sud ", ha detto Westmoreland. "Puoi ottenere ottimi pomodori verdi fritti, pollo e waffle, gamberi e granaglie, biscotti e salsa, okra fritto e altri piatti tipici del sud con meravigliosi giri sul sapore ad Asheville."
Non è tutto meridionale, però. "C'è molta diversità nell'interesse per il cibo, quindi un po 'di tutto può esistere qui e fare bene", ha detto O'Cain. "Lo vediamo dappertutto: tapas spagnole, new american, italiane, regionali del sud, messicane, asiatiche."
Parte di questa diversità dipende dagli chef della città, ma parte è anche grazie alla diversità dell'agricoltura nella zona.
"Con la nostra incredibile agricoltura qui con così tanti microclimi", ha detto House. "Penso che il miglior cibo che troverai qui sia tutto ciò che coinvolge la frutta fresca e i prodotti che vanno così bene qui."
Dove mangi il giorno libero?
Foto: Cúrate / Facebook
"Se voglio un posto rilassato, Village Wayside", ha detto Westmoreland, e Curate per un po 'più di atmosfera da città.
"Abbiamo così tante opzioni meravigliose e proviamo a supportare il maggior numero possibile di articolazioni locali", ha detto Scully, elencando Taco Temple, Limones e Baba Nahm tra i suoi preferiti. Sia O'Cain che House prediligono All Souls Pizza e Taqueria Munoz, mentre altri ristoranti che compongono la lista dei pasti degli chef includono All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza e Corona di rame.
Chi sono gli chef in città che le persone dovrebbero tenere d'occhio?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, che è stato il sous chef del ristorante Table", ha detto O'Cain. “Ha messo insieme una serie pop-up chiamata Grazing Camel che è l'ultima domenica di ogni mese da marzo a maggio. Il suo cibo è super eccitante e non vedo l'ora di vedere dove atterra in modo permanente."
Scully ha suggerito di stare al passo con quello che sta facendo Ryan Kline di Zambra, e House ha menzionato Dan Silo di Sawhorse.
In termini di chef che aprono nuovi ristoranti, Josh Weeks viene in mente per Westmoreland. "È stato il sous chef / executive chef di Corner Kitchen per oltre un decennio, è autodidatta e ha tra le migliori abilità con i sapori di chiunque in città", ha detto Westmoreland. "Sta aprendo un nuovo ristorante a Waynesville, che è solo un salto, saltare e un salto da noi."
Quando è il momento migliore per mangiare ad Asheville?
Quando si tratta di ingredienti, Asheville è abbondante da maggio fino all'autunno. "La generosità di ciò che è disponibile nelle nostre fattorie locali è piuttosto sorprendente", ha detto O'Cain. "Quelle sono le stagioni più semplici della cucina, dove abbiamo pochissime manipolazioni e possiamo far brillare gli ingredienti".
Durante quei mesi, i ristoranti possono auto-foraggiarsi e reperire da agricoltori e foraggeri locali. O, come diceva Scully: "È una festa".
Se vuoi assicurarti di trovare un posto quando lo desideri, "vieni da gennaio ad aprile", ha detto Westmoreland. "Puoi avere la città un po 'di più per te durante quei mesi."
