Cibo + bevande
È facile rovinare quale cibo portare in campeggio. Mentre praticamente tutto il cibo fatto in campo degno di nota ha il delizioso fattore unificante di essere cucinato sulla brace di un fuoco vivo, ci sono un sacco di weenies cotti al forno e s'mores bruciati là fuori. Gli chef, tuttavia, lo fanno bene quando si tratta del miglior cibo da portare in campeggio.
Abbiamo raggiunto gli chef degli Stati Uniti per trovare le migliori idee di cibo da campeggio per colazione, pranzo, cena e dessert. Perché quando trovi il tempo nel tuo intenso programma per un viaggio in campeggio, poche cose battono un buon pasto attorno al fuoco.
Cene tascabili
Se ci sono due cose su cui tutti possono essere d'accordo sui pasti in campeggio, è che dovrebbe essere facile e gustoso. Poche cose sono facili o ripiene di sapore, come un pacchetto di fogli riempito con carne e verdure.
"I miei pasti in campeggio sono cene tascabili", afferma Bryant Kryck, chef del CRAFTpdx di Portland, nell'Oregon. "Hai tagliato tutte le verdure e le carni a casa, le hai messe in sacchetti Ziploc e in un refrigeratore." Una volta pronti per iniziare a cucinare, svuota i sacchetti (a Kryck piacciono peperoni, funghi, pollo, cipolle, riso, una spruzzata di birra, e crema di zuppa di funghi) in un foglio e avvolgerlo stretto. Lascialo cuocere contro una roccia vicino alle fiamme per 20-30 minuti e divertiti.
Ciò che metti nella tasca del foglio dipende da te. Maiale e ananas sono una buona combinazione, così come i gamberi e la salsiccia andouille con condimenti Cajun. Puoi anche usare le tasche di alluminio per cucinare i fianchi, suggerisce Josiah e Shannon McGaughey, chef / comproprietario e comproprietario di Vivian ad Asheville, nella Carolina del Nord. Riempiranno il foglio con verdure a dadini come melanzane, peperoni e patate con burro e lo cucineranno nella brace mentre arrostiscono una proteina intera sul fuoco (il coniglio avvolto nella pancetta ripieno di angelica foraggiata è stato uno dei loro migliori).
Consiglio del professionista: "Fai tutti i preparativi e i tagli a casa prima di arrivare al campeggio in modo da poterti divertire con gli amici e rilassarti e tutto ciò che devi fare è riempire le tasche di alluminio", afferma Bill Espiricueta, chef esecutivo e proprietario di Smōk a Denver.
Kimchi-jjigae
Quando Kyoo Eom, chef esecutivo di Dirty Habit di Washington DC, va in campeggio nelle montagne Shenandoah della Virginia con la sua famiglia, prepara un pasto che sua madre ha fatto in campeggio da bambino: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae è un tipo di stufato di kimchi. "È piccante, caldo e pieno di ricco sapore di umami", afferma Eom. "Quando l'abbiamo mangiato allora, mi ha subito riscaldato tutto il corpo e offerto così tanto conforto."
Quando lo fai, atteniti alla versione semplice, "e non diventare troppo selvaggio", dice Eom. “Basta bruciare la pancetta di maiale (in una pentola di stufato di ghisa). Il grasso si ricava da esso e puoi saltare il kimchi con quello. Aggiungi il liquido kimchi, portalo a ebollizione sulla fiamma e fai sobbollire. Se hai bisogno di un po 'd'acqua va bene, ma non bollirlo o perdi il sapore. Fai bollire per un'ora e basta! Un sacco di tempo per i bambini a fare una nuotata."
Calzolaio di pesca
Non c'è niente di sbagliato in un buon s'more, ma c'è un intero mondo di dessert là fuori da gustare intorno al fuoco. William Schultz, executive chef del Fairmont di Chicago, nel Millennium Park, usa un forno olandese per preparare un calzolaio di pesca quando è in campeggio con sua moglie. La cucina olandese con forno da campo apre le porte a una serie di ricette che non possono essere preparate a fuoco aperto, e i dessert sono lassù con i migliori. Schultz seppellisce il suo forno olandese in carboni sotto il fuoco per una crosta croccante e un centro umido. Zucchero bruno, burro e fiocchi d'avena vanno in cima per uno scricchiolio, e per fare il miglio supplementare, Schultz abbina il calzolaio con del gelato fatto in casa.
Pesce intero
Salta i filetti di pesce, che possono cadere a pezzi sul fuoco se non stai attento, per un pesce intero. Punti bonus se catturi il pesce da solo.
"Lascio sempre il pesce intero", afferma Chris Royster, executive chef e partner del Flagstaff House Restaurant di Boulder, in Colorado. “Pulisci e poi riempi con erbe fresche e limone, soprattutto per le trote. Cuocere sul lato inferiore del calore in modo che il pesce inizi a diventare fumoso."
Non è solo nelle sue preferenze di pesce intero.
Per il pesce perfetto, Daniel Morel, chef del Fairmont Le Chateau Montebello, ha alcuni suggerimenti (oltre alla rassicurazione che tutto ciò di cui hai bisogno è un foglio, limone, aglio, rosmarino, olio d'oliva, spago e sale). In primo luogo, se stai cucinando il tuo pescato, pulisci lo stomaco e il fegato perché ha un forte sapore di ferro che subentrerà. Riempi il pesce uniformemente con le erbe e le spezie, legalo e avvolgilo due volte nella carta stagnola. Cucinalo direttamente sulla brace di un fuoco (circa otto minuti per lato per una trota di dimensioni decenti).
Non sentirti limitato a mangiare così com'è quando è finito.
"Il mio go-to è il pesce intero arrosto, che puoi sfaldare per trasformarlo in tacos con salsa verde e servire con un'insalata di mais e pomodoro ciliegia carbonizzata", afferma lo chef Matt Sigler di Portland, Il Solito dell'Oregon. “I carboni sono un ottimo modo per cucinare durante il campeggio. Cucino sempre mais nelle bucce all'interno dei carboni e puoi anche carbonizzare un'intera cipolla nei carboni e tagliarla per i tacos."
tacos
Parlando di tacos, non limitare le tue opzioni di pesca.
"Hai già un fuoco aperto per grigliare qualsiasi tipo di carne tu voglia usare e qualsiasi verdura, e puoi gettare le tue tortillas in una padella per scaldarle", afferma Diana Dávila del Mi Tocaya Antojería di Chicago. "Puoi anche preparare la salsa in una pentola sul fuoco - schiacciatela semplicemente mentre cucina"
Ramen istantaneo e costole corte in stile coreano
"Le costolette alla coreana marinate sono le mie preferite, sono molto gustose, cucinano molto velocemente e generano un fantastico aroma affumicato che può attirare nuovi amici in qualsiasi campeggio", afferma Thach Tran, executive chef di Ace Eat Serve a Denver. “Un altro passo avanti è il ramen istantaneo, Shin Black Label per la precisione, ma qualunque cosa funzioni per te! Il ramen istantaneo è un conforto istantaneo quando fa buio e fa freddo, un ottimo pasto a tarda notte, da asporto.”
Hot dog elaborati
Gli hot dog sono la musica pop del cibo. Un hot dog può essere a bassa fronte e ridotto alle origini (ketchup e senape) o elevato con ingredienti - entrambi hanno un fascino di massa. Julio Peraza, chef del fl.2 di Fairmont Pittsburgh, cucina hot dog con involucro naturale avvolto in pancetta affumicata durante il campeggio, quindi li condisce con guacamole, cipolle caramellate e peperoni saltati.
"Crescendo, questo è stato il nostro punto di partenza per il campeggio con i miei genitori", afferma Peraza. “È un pranzo o una cena facili. L'abbiamo sempre avuto la prima notte che siamo arrivati al campeggio. È facile da preparare e un hot dog con pancetta: cosa non amare?”
Consiglio del professionista: infilare la pancetta in se stessa perché si restringe durante la cottura.
Shakshuka
"Il mio pasto da campeggio deve essere la shakshuka, che è fondamentalmente un sugo di pomodoro ricco con uova in camicia nella salsa", afferma Jessica Hazard, una cuoca che ha lavorato per Disney World e il presidente George Bush e gestisce il sito web Vancognito. “Può essere complicato o semplice come vuoi, dato che i due componenti principali sono solo pomodoro e uova. Ed è ottimo per colazione, pranzo e cena!”
Shakshuka può essere fatto con qualsiasi cosa sia a portata di mano. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è passata di pomodoro (può essere in scatola), un cubetto di brodo e uova. In genere vengono aggiunte spezie come cumino, paprika, scaglie di peperoncino e pasta di harissa, oltre ad alcune verdure ed erbe. Per la migliore shakshuka, usa le uova a temperatura ambiente (cuoce in modo più uniforme) e una salsa di pomodoro che è bollita lentamente e lentamente.
Petto e spalla di maiale cotti durante la notte
Mentre la cena tascabile è popolare, c'è un modo di cucinare su larga scala con il metodo che richiede solo un po 'più di pianificazione preventiva: petto avvolto in un foglio o spalla di maiale.
"Una delle mie cose preferite (e più semplici) da fare è condirla davvero generosamente con sale e pepe, quindi avvolgerla in diversi strati di pellicola (vuoi assicurarti che cuocia senza bruciarsi)", afferma Adam Vero, executive chef a Denver's Hearth & Dram.
Seppellisci semplicemente la carne avvolta nella pellicola sotto i carboni ardenti prima di chiamarla una sera e quando ti svegli, avrai un pasto a cottura lenta pronto e ti aspetta.
Patate tostate di cenere
Anche Dinesh Jayawardena, executive chef del FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, a Bloomington, Minnesota, cerca ispirazione per la sua infanzia. Jayawardena è cresciuto in Sri Lanka e avrebbe aiutato la sua kiri-amma (nonna) con il giardinaggio. Vieni stagione dell'igname, ciò significava dare una mano con la raccolta - e alcuni dei cibi.
Jayawardena avrebbe scavato le patate dolci e le avrebbe rispolverate mentre il suo kiri-amma ha acceso un fuoco di legna. La raccolta di ignami fu quindi lanciata direttamente sui carboni ardenti di legno. “Ricordo di aver pensato: 'Come ho intenzione di mangiare questo? Presto sarà cenere '', afferma Jayawardena.
Gli ignami rimangono sui carboni per alcuni minuti prima di essere estratti, placcati e aperti.
"L'odore e il gusto caldi, bollenti e arrostiti sono qualcosa che non dimenticherò mai", afferma Jayawardena. “Condividere quel momento con il mio kiri-amma è stato uno dei momenti più cari della mia infanzia. Ecco perché ogni volta che ne ho la possibilità, lo riporto quando mi accampo nelle terre selvagge del mio attuale stato del Minnesota."
Funziona con qualsiasi radice di ortaggi, dice Jayawardena, tra cui cipolla, rutabaga, carota, pastinaca o sedano. Gli ignami hanno un alto contenuto di zucchero che li rende particolarmente ideali, tuttavia, poiché assumono il sapore dei carboni per bilanciare la dolcezza naturale.
