Cibo + bevande
L'estate è la stagione dell'abbondanza. È quando puoi ottenere fragole così dolci che spolverare di zucchero su di esse è completamente inutile; i pomodori sono così grassi che sembrano esplodere dalla loro pelle; e pesche, meloni, zucchine e melanzane a bizzeffe - per citare solo alcuni frutti e verdure che sono al meglio in questo periodo dell'anno.
È anche la stagione in cui le persone di tutto il mondo vivono con una dieta a base di insalata e barbecue, il tutto inondato di abbondante rosé. Questa non è necessariamente una brutta cosa. Se hai ingredienti meravigliosi, freschi e saporiti, ha senso frusciare il cibo semplice che fa risplendere i tuoi ingredienti meravigliosi. Inoltre, ammettiamolo, non è estate senza rosé.
Ma ci sono modi più entusiasmanti per mostrare i deliziosi prodotti dell'estate. Dai un'occhiata a questi libri di cucina di tutto il mondo per trovare ispirazione per i pasti estivi.
1. Tortellini a mezzanotte: e altre ricette di cimelio di famiglia da Taranto a Torino in Toscana di Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Sarebbe impossibile scrivere un articolo sul cibo estivo senza scrivere sull'Italia, la culla del trio celeste: pomodoro, basilico e mozzarella. Sarebbe anche un crimine non menzionare Tortellini a mezzanotte, l'ultimo libro di Emiko Davies.
In parte guida di viaggio, in parte libro di storia e in parte album di foto di famiglia, Davies ripercorre la storia familiare del marito italiano attraverso una serie di ricette a Tortellini a mezzanotte. Alcune, come le polpette di Nonna Anna, sono ricette di famiglia cimelio. Altri, come la ricetta del Bonet, un flan di cioccolato e amaretti, sono classici delle diverse regioni del paese.
Tutti i piatti sono impeccabili, ma non sono le ricette a renderlo un libro di cucina meraviglioso. O meglio, non sono solo le ricette. Includendo suggerimenti, guide ai menu e storie dettagliate di molte ricette, Davies ha creato una finestra sulla cucina tradizionale italiana. È impossibile guardare attraverso senza sognare ciotole fumanti di pasta fresca fatta in casa.
2. Bazar di Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Ricette di spicco come melanzane con salsa di pomodoro e tamarindo e zucchine ripiene di limoni, pinoli e feta conservati, Bazaar è una festa burrascosa di prodotti estivi. Sabrina Ghayour, quarto libro dell'insegnante di cucina e conduttrice del supper club, questo libro di cucina è un'ulteriore esplorazione della cucina persiana e mediorientale per cui Ghayour è famoso.
Bazaar è il primo libro di cucina vegetariana di Ghayour, ma non lasciarti scoraggiare, carnivori. Ghayour ha scritto Bazaar pensando ai mangiatori di carne. Il risultato è una gamma di ricette che vanno oltre una visione unica del cibo mediorientale. Il libro celebra gli ingredienti freschi e leggeri per i quali sono state fatte le giornate estive. Se non mi credi, prova la bruschetta al cetriolo e feta.
3. Fire Islands di Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Se l'estate fosse una cartolina, avrebbe una foto di una spiaggia in Indonesia sul davanti e un messaggio che diceva: "Bere da una noce di cocco sulla spiaggia su un'amaca, desiderando che tu fossi qui!" Sul retro. Le isole sono un paradiso e, come dimostra la scrittrice di cibo Eleanor Ford, uno scrigno di tesori culinari.
Fire Islands è molto più di un semplice ricettario. Una visione intima delle originali "isole delle spezie", è una lettera d'amore per un arcipelago in cui lo zenzero, la cannella, il tamarindo, la citronella e il lime aromatizzano tutto, dal tongseng ai funghi dolce e speziato ai pancake verdi al cocco.
Nelle pagine di Fire Islands, Ford dà vita ai gusti dell'Indonesia, descrivendo le ricette con affetto genuino e scrutando i suoi aneddoti dal vivere lì. La ricetta indonesiana del pollo fritto, ad esempio, proviene da Yogyakarta. Ford spiega che è la migliore delle innumerevoli ricette che ha provato attraverso le isole, anche se, naturalmente, vale la pena viaggiare lì per esserne sicuri.
4. La mia cucina, ricette e convinzioni di Città del Messico di Gabriela Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Non si può sbagliare ad un'estate riunirsi quando si serve cibo messicano. Con il suo repertorio di deliziose ricette, dal classico ceviche agli huevos in camisa, non puoi certo sbagliare con My Mexico City Kitchen, Recipes and Convictions, il primo libro di Gabriela Cámara.
Cámara è lo chef dietro Contramar a Città del Messico e Cala a San Francisco. In My Mexico City Kitchen combina 150 ricette di casa, ristorante e ricette tradizionali. Il libro include 12 dei suoi saggi sul cibo messicano e sull'industria alimentare nel suo insieme. Queste sono le "convinzioni" a cui si fa riferimento nel titolo del libro, che trattano argomenti che vanno dalla sostenibilità al succo di lime.
Le vere star del libro sono le ricette, che includono una selezione di bevande rinfrescanti come il Pepino Mezcal fatto con mezcal e cetriolo.
5. Ricette del gelato al sale e alla paglia di Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Il gelato è il massimo dell'estate se ti rilassi sulla spiaggia, passeggi per la città o ti rilassi a casa. Non ci sono molti gelati come quelli di Salt and Straw's a Portland, nell'Oregon. La catena di gelati è famosa per i suoi sapori oscuri, come purè di patate al burro e sugo accanto a classici come la vaniglia a doppia piega.
Certo, pochi di noi probabilmente proveranno ricette come il tartaro di pesce svedese o il cavolfiore Garam Masala, ma il genio del sale e della paglia non risiede nelle ricette stesse, nonostante la fenomenale innovazione dietro le loro combinazioni di sapori. Invece, questo libro è un must per gli amanti del gelato grazie alla sua spiegazione dei processi e del sapore.
Rivelando ciò che Tyler Malek e il suo co-fondatore e cugino Kim Malek hanno appreso da una serie di diversi esperti alimentari, Salt and Straw spiega come realizzare una base di gelato perfetta in soli cinque minuti. Questa base può quindi essere utilizzata come trampolino di lancio per qualsiasi combinazione di sapori che desideri, anche se probabilmente è meglio salvare purè di patate e salsa per l'inverno.
