Il modo più veloce nel cuore di una cultura potrebbe benissimo essere attraverso la sua cucina locale.
Per quanto apprezzo Lonely Planet, ammettiamolo: ovunque tu vada, Lonely Planet in mano, hai il 90% di possibilità di imbatterti in un gruppo di backpackers americani leggermente confusi che guardano dalla stessa pagina macchiata di caffè che stai alzando lo sguardo da.
Le guide, dopo un po ', arrivano a sentirsi come gli stessi consigli informati sulle differenze culturali, accompagnati da mappe della familiare geografia internazionale di ostelli e bar che offrono biglietti economici.
Quindi mi chiedo, quali sistemi di navigazione alternativi esistono là fuori? Perché non navigare per sapore, per piatto, per ingrediente: tradizioni durature e commestibili?
Quelle che seguono sono una serie di guide alternative: libri di cucina di viaggio. Ognuno funge da guida non solo al cibo e alla cucina, ma a un luogo particolare, alla sua storia, ai suoi popoli. Ognuno illumina un aspetto della cultura così fondamentale che merita molto di più della sottovoce necessaria: "Dove mangiare?"
“Hot Sour Sweet Sweet: un viaggio culinario nel sud-est asiatico.” Di Naomi Duguid e Jeffrey Alford
Foto di Divine in the Daily
Oggetto di un recente profilo newyorkese, questa coppia ha viaggiato in Asia per oltre vent'anni, perfezionando ricette di focacce, mangiando, cucinando e pensando ai modi in cui il cibo collega le regioni divise dai confini politici.
Per Hot Sour Salty Sweet, Duguid e Alford hanno affinato sul fiume Mekong, scrivendo diari di viaggio e ricette mentre imparavano come il pesce veniva essiccato e il riso raccolto lungo le sue sponde.
Il loro sito web, una cartolina di una città inondata di sole e inondata di sole da qualche parte in Asia, contiene informazioni sui loro libri e sul processo di scrittura.
"Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking" e "Rivoluzionario libro di cucina cinese: ricette dalla provincia di Hunan" di Fuschia Dunlop
Foto di avlxyz
Fuschia Dunlop è stato il primo studente occidentale presso l'Istituto di cucina superiore del Sichuan e ha trascorso l'ultimo decennio viaggiando attraverso la Cina e studiando la variegata cucina delle sue province.
I suoi libri di cucina sono come stare in una nuda cucina cinese con una vecchia contadina, ascoltando storie di come stufare nel bel mezzo della rivoluzione.
Ma la cosa migliore dei libri di Fuschia Dunlop non sono le ricette ma le storie dietro di loro; storie sui viaggi di Dunlop attraverso un paese che ha attraversato cambiamenti epocali negli ultimi dieci anni.
I lettori che hanno viaggiato e vissuto in Cina avranno difficoltà a non identificarsi con la frustrazione, l'ammirazione e la speranza timida che emergono in questi libri.
“Where People Feast: An Indigenous People's Cookbook” di Annie e Dolly Watts
Foto di thebittenword.com
Canadesi, americani, ti chiedo: quante volte ti sei seduto di fronte a un tavolo da un amico francese, cileno o cinese e hai provato ad affrontare la domanda: "Allora, qual è il tuo cibo tradizionale?"
Forse i canadesi hanno più fortuna con questo, ma come americano sono spesso in perdita per parlare delle tradizioni alimentari nel mio paese con un certo senso di certezza.
A che tipo di tradizione continua e riverita appartiene il mio amore simultaneo per le salsicce polacche, il Mac N 'Cheese, le enchiladas e gli involtini di frutta?
Ma il Nord America ha una storia alimentare lunga, potente e continua che è stata in gran parte ignorata o schiacciata insieme a molti altri aspetti della cultura indigena del Nord America.
Questo libro, pertanto, ricorda che molto prima della proliferazione di stranezze elaborate (nerd? Stufato di manzo Dinty Moore?) Molte popolazioni indigene del Nord America stavano sfruttando la ricchezza e la diversità degli ingredienti locali.
I Watts sono membri della prima nazione britannica di Git'skan della Colombia britannica e gestiscono l'unico ristorante raffinato del paese dedicato alla cucina locale. Questo libro di cucina si concentra su ricette native che utilizzano ingredienti della costa occidentale del Canada: calzolaio di mirtilli selvatici, gallo cedrone glassato, mousse di salmone, arrosto di cervo con bacche di ginepro.
Il libro ha vinto numerosi premi e ha attirato l'attenzione non solo sulle tradizioni spesso trascurate, ma anche sul significato dei luoghi e degli ingredienti locali nel preparare pasti sani e sostenibili.
“Turquoise: A Chef's Travels in Turkey” di Greg e Lucy Malouf
Foto di Blhphotography
I Malouf sono una squadra con estetica e obiettivi simili a quelli di Naomi Duguid e Jeffrey Alford; partirono per mesi alla volta per mangiare e viaggiare, disegnando mappe culinarie dei luoghi e scrivendo sulla tradizione, la storia, l'identità e i panini con pesce fritto.
Lucy Malouf scrive e assaggia mentre Greg Malouf, un rinomato chef australiano, perfeziona le ricette.
Il turchese è solo l'ultimo di una serie di libri, che offrono i frutti (e verdure, carne e dolci prelibatezze) dei viaggi della coppia attraverso la penisola anatolica e il Medio Oriente.
“Seasons of My Heart” di Susana Trilling
Il titolo saccarina sembra scoraggiante, ma il libro stesso è uno sguardo estremamente ben informato, spirituale e intimo alla cultura del cibo indigena messicana, e in particolare Oaxacan. Trilling sottolinea il modo in cui il cibo è profondamente intrecciato con la visione del mondo, la tradizione e l'identità e il modo in cui il cibo di Oaxacan preserva i costumi e la cultura indigeni che sono stati sotto pressione per lasciare il posto alla cultura ispanica tradizionale.
Foto di Lola Akinmade
Leggere Seasons of My Heart non solo assapora in modo vicario il denso cacao in polvere di tejate, ma sente anche la presenza di sole, calore, storia e cultura indigena. Trilling gestisce una scuola di cucina a Oaxaca e offre tour culinari dell'istmo di Oaxacan e delle regioni circostanti Mixteca e Cañada.
E infine, per gli appassionati di libri di cucina, i viaggiatori, i buongustai come me, e / o chiunque ami di tanto in tanto un buon pasto e ama sapere da dove viene, c'è la vasta serie Culinaria.
L'editore tedesco Konemann ha iniziato a pubblicare la serie dieci anni fa, iniziando con un libro di cucina per paese.
Le ricette sono incredibilmente dettagliate e i libri sono in genere suddivisi in regioni, con descrizioni della particolare storia culinaria e la gamma di ingredienti e stili di cottura trovati in quella regione. Questi libri di cucina sono stati un grande successo e sono ora ambiti oggetti da collezione.
Lasciatevi guidare, viaggiatori, dall'odore del maiale arrosto lento e dal bagliore dei grani di pepe del Sichuan. Si scopre che anche il vecchio detto sul modo più veloce di raggiungere il cuore di un uomo potrebbe essere vero anche per la cultura.
