Cibo + bevande
Ann è chef e leader matriarcale del Tao Kantina di Tao nelle Filippine. Guarda e impara qui sotto mentre ci guida attraverso alcuni piatti filippini classici. Una vera cuoca e maestra, la zia Ann non misura molto, non cronometra o segue le ricette. Tutto ciò di cui ha davvero bisogno è un wok, un fuoco forte (lì bruciano i gusci di cocco) e un sacco di ingredienti freschi. Detto questo, questi piatti sono relativamente semplici. La chiave sta ottenendo la radice di curcuma fresca per il sapore.
1. MELANZANE ALLA GRIGLIA
Ingredienti:
6 melanzane sbucciate
1 porro di cipolla (tritato)
1 cipolla grande (tritata)
2 teste d'aglio (tritate)
Tazza di cocco grattugiato
¼ di tazza di zenzero tritato
2 lattine di latte di cocco
Pepe nero qb
2. FIESTA DI MARE
La dieta filippina si basa su frutti di mare, riso e molta frutta e verdura fresca. Questo classico piatto di pesce filippino prende, come dice Ann, "aglio pazzo!" Nota quanto sono semplici gli ingredienti: puoi facilmente prendere un pacchetto di frutti di mare dal Trader Joe e provare questo a casa! Il tutto è fatto in 10 minuti.
Ingredienti:
Pound pack di frutti di mare (calamari, cozze, gamberi)
Peperoncino rosso
2 teste d'aglio
1 porro di cipolla
Salsa di soia, zucchero, pepe qb
3. SALSA DI CURRY BANANA
Qui, Ann produce Banana Curry, una classica salsa filippina che, come nota, "buona per tutto". Come per tutti i curry, la base è il latte di cocco, e per questo piatto usa le banane Saba, una banana da cucina originaria delle Filippine. Si potrebbe sostituire con platani molto maturi. Nota come Ann non misura mai quando cucina. Lei si sente. Prova a seguire le proporzioni di conseguenza.
Ingredienti:
Zenzero grattugiato
Purè di banane / banana saba
aglio
Lime
Cipolla
4. SQUID FARCITO
Pronto per il prossimo livello di cucina filippina? Lascia che Ann ti guidi attraverso questa fantastica ricetta: calamari ripieni. Il segreto di questo è preparare prima l'olio facendo bollire delicatamente l'olio da cucina preferito per 30 minuti con curcuma fresca macinata. Farcire i calamari con cipolla tritata, spinaci, pomodoro, basilico, cocco tostato e sale e pepe. Quindi glassa con olio di curcuma e griglia per 20 minuti.
Ingredienti:
Peperoncini da dito (o sostituire altri peperoncini piccanti)
Carne di cocco grattugiata arrostita
Pomodori
Cipolla
Basilico
Spinaci
Radice di curcuma macinata fresca
5. VEGGIE STIR FRY
Nell'episodio finale della nostra serie, Ann prepara la classica frittura di verdure filippina. Se non riesci a trovare questa esatta varietà di zucca, non ti preoccupare, la chiave è il metodo di cottura - un fuoco molto caldo e wok - e ottenere il sapore giusto con radice di curcuma fresca, cipolla, aglio, zenzero e salsa di pesce. Nota come Ann aggiunge schizzi d'acqua per assicurarti che le verdure siano cotte fino in fondo.
Ingredienti:
Schiacciare
bietola
Fagioli verdi
Cetriolo
Pomodoro
aglio
Cipolla
curcuma fresca
Zenzero grattugiato
Salsa di pesce
