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Come ordinare una cheesesteak di Philly in Philadephia.
Mi è sembrato un cliché per avere una cheesesteak a Filadelfia. Tendo a evitare le ovvie attrazioni turistiche delle città - sono stato trascinato sull'Empire State Building, non sono rimasto impressionato dalla Gioconda e dalla Venere di Milo - ma quando una città è conosciuta per un tipo di cibo, potrebbe essere un cliché, ma sarà delizioso.
Una bistecca di formaggio è una bistecca tagliata a fette sottili o tritata, a seconda di dove vai, con formaggio fuso su un panino o un rotolo lungo croccante. È una delizia succosa e gocciolante di un panino che i veri intenditori diranno che puoi solo arrivare a Filadelfia. Anche gli appassionati di sandwich più devoti rimarranno fedeli a un solo ristorante cheesesteak, denunciando tutto il resto come pallide imitazioni della cosa reale.
La storia che ho sentito sulla nascita della cheesesteak è questa: è nata nel 1930 con Pat Olivieri. Olivieri era un venditore di hot dog nel sud di Filadelfia che un giorno mise della carne sulla sua griglia e la servì in un panino a un tassista. Quindi altri tassisti lo hanno saputo e hanno iniziato a richiederlo, il che ha portato Olivieri ad aprire un ristorante modestamente chiamato Pat's King of Steaks. Secondo quanto riferito, l'aggiunta del formaggio è stata fatta dal rivale dall'altra parte della strada di Pat - Geno's, fondata da Joe Vento.
Mi era stato insegnato l'etichetta di ordinare una cheesesteak a Filadelfia. Non si tratta affatto di scienza missilistica, ma le persone / i cuochi e i cassieri diventano pignoli / territoriali / arrabbiati per il modo in cui è fatto. Ecco cosa ho imparato:
Primo: che tipo di formaggio vuoi? Le opzioni sono generalmente American, Provolone e Cheese Whiz. Sì, Cheese Whiz, il prodotto alimentare al formaggio giallo-arancione al neon che viene fornito in una lattina.
Secondo: vuoi cipolle? Se sì, dì "arguzia". Come in "con" con un accento di Filadelfia. Se non vuoi cipolle, è "widdout".
Terzo: unisci i due. Se vuoi una cheesesteak con Cheese Whiz e senza cipolle, dì “Whiz. Widdout.”Se vuoi Provolone con cipolle, “Provolone (o Provi). Spirito”. E non ordinare bevande o contorni quando ordini il panino, fallo con la cassa.
È ingannevolmente semplice. Tuttavia, se lo fai in modo sbagliato, puoi essere calciato fino alla fine della linea. O semplicemente fatto sentire come un idiota e urlare quando si cerca di ordinare la cena.
Stavo esercitando nella mia testa cosa dire mentre ero in fila alle bistecche di Jim che attanagliavano il mio certificato di regalo del consiglio del turismo. Sono un pensatore eccessivo e mi piace mettere le cose a posto - prendi in giro tutto ciò che ti piace della mia ossessione mentre ero in fila, ma questa è stata la mia prima "vera" esperienza di Philest cheesesteak e dannazione, stavo per farlo bene. Non mi avrebbero preso per un turista.
Il cuoco brandiva la sua spatola di metallo con velocità, precisione e solo un tocco di ferocia; tagliare la bistecca mentre cuoceva sulla piastra, capovolgendola, mescolandola e ogni tanto dandole uno schiaffo deciso, lasciando la carne sola solo per mescolare le cipolle e versare il succo di carne sopra ogni cosa, che ha reso uno sfrigolante vapore soddisfacente.
Foto: Kevin Burkett
“Andiamo, andiamo. Che cosa vuoi?”Abbaiò il cuoco. La coppia di fronte a me stava dithering. Ho fatto una smorfia.
Dai, ho pensato, chiaramente non sei di qui, ma sul serio, si sta incazzando e come collega fuori città stai iniziando a mettermi in imbarazzo. Puoi farlo; Ho fiducia in te. Adesso ordina!
"Ummmm …. Avrò un panino con …" La sua voce era timida e apparentemente impercettibile per il suono della griglia e le conversazioni degli altri impiegati.
“Parla. Non riesco a sentirti.”Non si scherzano qui o in nessun locale solo per cheesesteak. La linea deve sempre continuare a muoversi.
Alla fine hanno ottenuto il loro ordine. Ero il prossimo. Mi sono fatto avanti, ho parlato e ho ordinato un "americano. Senza. "Non potrei assolutamente convincermi ad andare per la" d "completa.
Ordinato con successo, ho portato la mia cheesesteak al piano di sopra per mangiare in modo da poter guardare i passanti su South Street, immaginando che fossero tutti gelosi che ero io che in quel momento stavo godendo la bontà grassa di una cheesesteak e non loro.
Dove provare una cheesesteak a Filadelfia. Ognuno ha le sue lievi variazioni nella cottura della carne e dei panini:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Bistecche alla genovese. 1219 S. 9th Street.
- Bistecche di Jim. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton e Cottman Avenue.
- John's Roast Pork. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 South 15th Street.
- Bistecche di Dalessandro. 600 Wendover Street.
