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Crescendo giapponese, e in una famiglia di buongustai, ero al corrente di una moltitudine di noodles di cui i miei amici non avevano mai sentito parlare. Stavo mangiando udon prima che potessi dire "udon" (o, piuttosto, quando tutto quello che dicevo suonava come se stessi cercando di dire "udon"). Immagina di provare a spiegare la differenza tra lo "stile di Hong Kong", il tradizionale chow mein, e lo mein con i bambini che pensavano che stavo mangiando i vermi rimasti per pranzo.
Eppure, ero ancora un novizio di noodle, essendo arrivato tardi a phở e pad thai, e immergendo le dita dei piedi nelle acque profonde di piatti di noodle freddi come il soba. Al collegio, e più tardi al college, ho dovuto essere creativo per trasformare il mio piatto Costco di Top Ramen in qualcosa di diverso da noodles disidratati e un pacchetto di sapori (non proprio la sperimentazione che mi aspettavo dalla mia adolescenza). Mentre ho trovato alcuni modi intelligenti per riappropriarmi di quei materiali, non avrei mai potuto concepire così tante ricette diverse stabilite per preparare questi deliziosi piatti floppy.
Ecco 65 piatti di pasta, ordinati per paese di origine.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (anche Myeik katkyikaik)
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Composto da spaghetti di riso piatti saltati in padella in salsa di soia, con germogli di soia, piselli, pepe, cipolla, gamberi e calamari. Questo piatto è generalmente molto piccante.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
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Questa tagliatella di riso e zuppa di pesce è considerata da molti il piatto nazionale del Myanmar. Sebbene di solito venga mangiato a colazione, può essere trovato ovunque in qualsiasi momento della giornata. Mentre la ricetta varia da regione a regione, il fondamento della zuppa è farina di ceci, citronella, aglio, cipolla, zenzero, pasta di pesce, salsa di pesce, pesce gatto e gambo di banano, versato su vermicelli di riso con lime e peperoncino piccante.
3. Kyay oh
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Tradizionalmente servita in una pentola di rame, questa zuppa è fatta con spaghetti di riso e polpette marinate in un brodo di maiale, pollo o pesce (anche se il maiale è il più popolare). Esiste anche una versione "a secco", fatta con olio di sesamo anziché brodo.
4. Ohn no khao swè
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Questo piatto è composto da noodles di grano in un pollo al curry e brodo di latte di cocco. Viene spesso servito con frittelle e noodles di fagioli fritti croccanti, cipolla cruda e lime con uovo sodo e salsa di pesce.
CAMBOGIA
5. Kuy teav
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Una zuppa di noodle in genere consumata a colazione. È fortemente aromatizzato con lime, aglio e pepe e spesso presenta verdure croccanti come germogli, basilico e lattuga.
CINA
6. Wonton noodles (云吞 面)
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Un piatto cantonese molto popolare con noodles servito in brodo caldo con wonton di gamberi. C'è un modo molto rigoroso di servire questo piatto in modo che i noodles non cuocano troppo: il cucchiaio va nel fondo della ciotola, quindi i wonton di gamberi, con i noodles in cima.
7. Liangpi (凉皮)
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Originario della provincia dello Shaanxi, questo piatto è fatto con farina di grano o di riso e servito freddo. Il nome si traduce letteralmente in "pelle fredda" e consiste in una pasta simile a una frittella che viene cotta a vapore e tagliata a strisce lunghe, quindi condita con olio di peperoncino piccante, aglio e talvolta aceto o pasta di sesamo.
8. Banmian (板 麵)
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Una zuppa di pesce cinese con pasta all'uovo tagliata spessa. Di solito a base di spinaci e funghi, conditi con acciughe croccanti e serviti con un uovo crudo (da cuocere nella zuppa calda per cucinare).
9. Dandan noodles (担 担 面)
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Un piatto tradizionale del Sichuan composto da salsa piccante, verdure in salamoia, olio di peperoncino, pepe di Sichuan e carne di maiale tritata servita su tagliatelle - a volte viene aggiunto pasta di sesamo o burro di arachidi, ma di solito solo nella versione americanizzata del piatto.
10. Formiche che scalano un albero (蚂蚁 上 树)
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Un classico piatto del Sichuan composto da carne macinata cotta in salsa piccante e versata su spaghetti di cellophane. I pezzetti di carne si attaccano ai noodles, che è dove il piatto prende il suo nome così leggermente scoraggiante.
11. Crossing the bridge noodles (过桥 米线)
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Questo famoso piatto della provincia dello Yunnan è una sorta di progetto fai-da-te, servito come una ciotola di brodo caldo con tutti gli ingredienti sul lato. Ci sono alcune teorie dietro l'origine del nome: uno dice che si riferisce al processo di assemblaggio della zuppa; un altro racconta la storia di una donna che ha ideato la separazione di brodo e ingredienti per mantenere calda la zuppa mentre attraversava un ponte per portare la cena a suo marito.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
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Tradotto letteralmente in "spaghetti di salsa fritta", questo piatto è composto da spaghetti di grano denso conditi con carne di maiale macinata appositamente preparata. La carne viene fritta in una pasta di soia fermentata chiamata zhajiang, che è molto salata. Il piatto è spesso condito con verdure tagliuzzate come carote, cetrioli e cavoli per aggiungere uno scricchiolio.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
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Una specialità della città di Liuzhou, nel sud della Cina, il luosifen è un piatto di spaghetti di riso bolliti in un brodo di lumache di fiume e maiale molto speziato, con verdure in salamoia e fresche, arachidi e peperoncino. Il suo nome significa letteralmente "noodle di lumaca di riso".
14. Divertimento con carne di manzo (干炒 牛 河)
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Ho fun è un tipo di ampia tagliatella di riso che viene fritta rapidamente con germogli di soia, cipolla, salsa di soia e manzo ed è diventata un piatto popolare non solo in Cina e Hong Kong, ma anche nel resto del mondo.
15. Minestra di pasta di manzo taiwanese (牛肉 麵)
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Questo piatto si spiega da solo. Spesso piccante, è fatto con stinco di manzo e una varietà di verdure.
(attraverso)
Questo piatto è così popolare in tutto il mondo che ci sono variazioni in Nord e Sud America, nei Caraibi, in Europa e in Asia. L'unica cosa che li unisce tutti è il fatto che sono noodles saltati in padella, altrimenti vengono serviti con ogni tipo di carne, verdura e contorno immaginabile.
17. Lo mein (撈麵)
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Spaghetti di farina di frumento, preparati come zuppa ma separati prima di servire. Di solito preparato con verdure e qualche tipo di pesce o carne. Come chow mein, lo mein ha guadagnato una popolarità globale, ma la versione americanizzata è saltata in padella, piuttosto che cotta come una zuppa e colata.
18. Tagliatelle secche calde (Reganmian, 热干面)
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Una base per la colazione Wuhan, spesso servita in carrelli dalle 5:00 a mezzanotte. I noodles chiamati jianmian sono preparati in modo leggermente diverso per questo piatto: cucinati, quindi mescolati con oli, essiccati e scottati in acqua bollita prima di servire con vari condimenti, tra cui salsa di soia, verdure in salamoia, olio di peperoncino e pasta di sesamo.
19. Dan zai noodles (擔 仔 麵)
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Un altro piatto taiwanese, molto popolare a Tainan, composto da un brodo a base di gamberi con gamberi, maiale, aglio e coriandolo. Viene servito con una varietà di contorni e i ristoranti della regione custodiscono intensamente le loro ricette segrete.
20. Shanghai noodles fritti
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Più di un piatto occidentalizzato rispetto alla maggior parte di questo elenco, i noodles fritti di Shanghai sono spessi, gommosi e fritti con cotolette di manzo, cipolle e cavolo cinese.
INDONESIA
21. Mie aceh
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Questo piatto è una specialità del popolo Acehnese dell'Indonesia. Una zuppa di curry molto piccante, è riempita con spesse tagliatelle gialle e fette di capra, manzo o frutti di mare e servita come zuppa o colata dopo la cottura e servita asciutta.
22. Mie kering (anche tagliatella secca Makassar)
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Questo piatto di noodle essiccati viene servito in un sugo denso con pollo, gamberi, calamari, fegato e funghi. Storicamente, la ricetta di Mie kering è attribuita ad Ang Kho Tjao, di origine cinese.
23. Mi rebus
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Il nome di questo piatto si traduce letteralmente in "noodles bolliti". Tuttavia è un po 'più interessante di così; spaghetti all'uovo gialli sono serviti in un sugo di patate al curry con uovo sodo, tofu, lime, cipolle e germogli di soia.
24. Mie celor
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Questa zuppa di noodle di Palembang è fatta in un brodo di cocco e gamberetti essiccati, servita con uovo sodo e verdure croccanti come sedano e germogli di soia. Il nome "celor" deriva dal dialetto malese di Sumatra Meridionale e si riferisce alla doccia degli ingredienti in acqua bollita (che è il modo in cui vengono preparati i noodles prima che cuocano nel brodo).
25. Soto ayam
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Questa zuppa di pollo piccante contiene fette di torte di riso pressate o vermicelli e molta curcuma per dargli il suo caratteristico colore giallo. Contiene anche fette di patate fritte, uovo sodo e scalogno.
26. Mie goreng
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Noodles di strada preferiti dall'Indonesia, questo piatto è fritto con polpette di carne o pesce e verdure. Tradizionalmente è piccante, quindi cercalo se stai cercando un calcio!
27. Bakmi ayam (colloquialmente Mie ayam)
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Questo piatto molto popolare viene servito in ristoranti e carrelli nelle città indonesiane. Si compone di noodles di grano giallo conditi con salsa di soia, funghi e pollo a dadini, il tutto in una zuppa di brodo di pollo.
28. Mie koclok
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Il nome di questo piatto significa "agitazione", che è un riferimento al suo metodo unico di preparazione. Le tagliatelle all'uovo sono servite in un denso latte di cocco e salsa di farina di mais con pollo, cavolo, germogli di soia, uovo sodo e cipolle. Mie koclok proviene da West Java, dove è molto popolare tra i locali.
GIAPPONE
29. Ramen (ラ ー メ ン)
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Oh, ramen. Quando gli americani pensano ai noodles, probabilmente pensano al ramen. Le tagliatelle a base di grano sono preparate in brodo di carne o pesce e condite con cose come pancetta di maiale, alghe, cipolle verdi o uova. La maggior parte delle regioni del Giappone ha le proprie versioni del piatto.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
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I soba sono noodles sottili, simili al chow mein cinese, ma tradizionalmente preparati con farina di grano saraceno (anche se le varianti più moderne sono fatte con la stessa farina di ramen, condite con qualcosa di simile alla salsa di ostriche). I noodles sono generalmente fritti con pezzi di carne di maiale, verdure e una speciale salsa yakisoba.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
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Champon è nato a Nagasaki ma ha influenze cinesi. La base di zuppa è composta da ossa di pollo e maiale, quindi vengono aggiunti al brodo carne di maiale, frutti di mare e verdure (fritte nel lardo), insieme a speciali tagliatelle di ramen. Questo piatto varia in base alla stagione, in base agli ingredienti disponibili al momento.
32. Hōtō (ほ う と う)
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I noodles per questo piatto sono simili ai noodles udon, ma sono piatti - ei giapponesi in realtà si differenziano tra i due perché sono preparati più come gnocchi. I noodles sono stufati nella zuppa di miso, insieme a verdure come cipolle, patate, taro, carote, cavoli e funghi. Alcuni sostengono che il brodo sia il migliore quando la zucca viene fatta bollire prima che venga preparata la zuppa.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
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Con un nome che si traduce letteralmente in "noodles alla piastra", questo ovviamente non è un piatto di zuppa. Sara udon è una spessa pasta a base di grano condita con cavolo saltato in padella, germogli di soia e altre verdure, oltre a qualche tipo di carne o pesce (di solito maiale, gamberi o calamari).
